Hotové výrobky z 10 kilogramového koša na držadlá, ako napríklad Maggi, Knorr, Nestlé a Unilever, zomierajú
Musí to byť rýchle a ľahké. To neplatí iba pre mnohých konečných spotrebiteľov, ktorí si chcú ušetriť čas s hotovými pizzami, mrazenými koláčmi, taškovými polievkami alebo inými hotovými výrobkami. Pohodlie si teraz nachádza cestu aj do kuchýň reštaurácií a jedální. Najmä omáčky, dezerty, dressingy a ďalšie výrobky, ktorých výroba je zložitejšia, stále viac pochádzajú z tovární spoločností Maggi, Knorr a Co. Profesionálni kuchári tu budú čoskoro iba na zdobenie?
Hostia spravidla nezistia, či sa berie do úvahy slepačia polievka, ktorá sa podáva ako predkrm jednoduchý hotový výrobok z plechovky vzniká. Alebo že gulášová omáčka z 13 kilogramového plastového vedra s etiketou "Oprava Maggi pre gulášový koláč" bol naberaný. Každý, kto si myslí, že cez víkend môže uniknúť z hotovej kuchyne z vlastnej kuchyne pri „dobrom jedle“ v reštaurácii, sa čoraz viac mýli. Hosťovi je podávané presne to, čo nechcel jesť.
Hotové výrobky? Toto je teraz v mnohých reštauráciách pravidlom
Každý, kto obeduje v reštaurácii, predpokladá, že kuchár je vonku v kuchyni čerstvé, možno mrazené suroviny Pre hostí je pripravené zdravé jedlo. Nikto nechodí do reštaurácie s tým, že kuchyňa len roztrhne vrece s instantným práškom do polievky, zmieša obsah s vodou a výsledok potom predá ako dom. Ale v mnohých reštauráciách je teraz pravidlom práca s hotovými výrobkami, ktoré sú spracované len minimálne. Podnikanie poskytovateľov tzv Pohodlné výrobky, Iný názov pre hotové alebo polotovary (pohodlie) pre reštaurácie je na vzostupe.
Ilúzia dobrej, originálnej kuchyne
A tak sa na príslušných internetových stránkach inzercia uskutočňuje rýchlosťou, akou hosťovi ponúka kuchár so zodpovedajúcimi hotovými alebo polotovarmi ilúzia dokáže vykúzliť dobrú, originálnu kuchyňu.
Čo tak a Nestlé pena, „vanilkového typu“, z baliacej jednotky 6x 1 kg? Príprava trvá niekoľko minút: Nalejte studené mlieko a smotanu do vysokej nádoby na šľahanie. Pridajte dezertný prášok a miešajte do hladka po dobu 1/2 minúty. A potom šľahajte šľahačom asi 5 minút na najvyššej úrovni. Potom sa porcuje a udržuje v chlade.
Podvod s hosťom: „Carte d’or Bavarian Cream“ z 10 kilogramového vedra na rukoväť
A čo je v prášku? Presne tie prísady, z ktorých sme Pena v prášku zo supermarketu vedieť: cukor, hydrogenované rastlinné tuky, glukózový sirup, emulgátory, zahusťovadlá, arómy atď. Každý, kto očakáva penu z čerstvého vaječného žĺtka s cukrom, smotanou a množstvom kulinárskeho umenia, nie je na výber.
Alebo vieš „Carte d’or Bavarian Cream“ z 10 kilogramového koša na držadlo od Unilever Food Solution? Výrobca (známy pre značky ako Knorr, Pfanni, Rama atď.) Inzeruje „špecialitu“ nasledovne: „Ideálny základný produkt so zaoblenou vanilkovo-krémovou chuťou. (.) Krémovo žltá vyzerá ako klasicky pripravený bavorský krém. “
Áno, vzhľad a dojem sú najvyššou prioritou, aj pre ďalšie pohodlné výrobky (ako sa dočítate za chvíľu). Zdá sa, že zložky sú menej dôležité. Pretože za „zaoblenou vanilkovo-krémovou chuťou“ stojí prášok, ktorý je len veľmi vzdialený od prísad Bavorský krém pripomínať.
Zoznam obsahu prášku Unilever: cukor, želatína, glukózový sirup, hydrogenovaný rastlinný tuk, modifikovaný škrob, mliečna bielkovina, zahusťovadlo xantánová guma, škrob, kurkuma, aróma a laktóza. Vanilka, hoci má dodať príchuť, sa v zozname nenachádza. Pravdepodobne za to môže „aróma“.
Hostia v reštaurácii sú zámerne klamaní: zo stroja sa ručne vyváľajú knedle
Vo všeobecnosti ide o vytváranie ilúzií - dalo by sa tiež povedať: úmyselné klamanie hostí - obchodný princíp, ktorý bol medzitým mnohokrát vyskúšaný a vyskúšaný. Existujú napríklad „cisárske chlebové knedlíky“ z Knorru pre oblasť stravovania. A čo si prečítate pod výhodami výrobkov, s ktorými sa tovar ponúka na predaj? Citácia: „Ručne valcované knedle - preto‚ domáca ‘optika (nepravidelného tvaru)“.
Sotva tomu uveríte a úžasom si pretierate oči: Bude Majitelia reštaurácií a kuchári navrhol, ako jemné a pravdepodobne veľmi účinné metódy možno použiť na podvádzanie hosťa. Myslí si, že jedáva čerstvo pripravené knedle - a má zahriaty priemyselný tovar nadriadený.
Medzera v zákone: Nie je potrebné uvádzať prídavné látky v jedálnych lístkoch
Najdôležitejším bodom v celom tomto divadle ilúzií je však otázka, čo napríklad Nestlé chápe ako „výhody produktu“ (samozrejme vždy z hľadiska gastronómie). Napríklad hovorí holandská omáčka, ktoré môžu kuchári vložiť do špajze ako nádoby s objemom 12 x 1 liter: „Označovanie prísad v jedálnych lístkoch nie je potrebné.“ nemusia byť uvedené.
Je to teda otázka výrobkov bez chýb a chýb? Zoznam zložiek ukazuje, že zemiakový prášok je látka s „obvyklými“ prísadami hotového výrobku: laktóza, mliečna bielkovina, emulgátor, stabilizátor, aróma atď. Je tiež inzerovaná s „veľmi dobrou stabilitou pri zahrievaní viac ako 4 hodiny pri 80 ° C C bez kvalitatívnych zmien “.
Znížte pracovný čas a náklady pomocou hotových výrobkov
Kuchár môže byť šťastný, pretože je na ušetrený pracovný čas a znížené náklady myslí si. Pürell by sa však nemal priblížiť chuti a stráviteľnosti zemiakovej kaše priamo z čerstvých zemiakov. Doma sa bude cítiť iba ten, kto zemiakovú kašu nepozná inak ako z vreca (a je ich teraz desivé množstvo) Chuť továrenského produktu možno sa ďalej netrápiť.
Právne zaujímavá otázka: Kam až môže podvod dôjsť až k hosťovi?
Ak sa chcete držať zemiakovej kaše: hosť by skutočne nemal očakávať Pokrm z čerstvých zemiakov bude sa vyrábať? Až potom musí kuchár pravé zemiaky ak je to výslovne uvedené v ponuke? A čo holandská omáčka? Ak nejdete do reštaurácie jesť špargľu len preto, že ste „pravá“ holandská omáčka - vyrobené profesionálnym kuchárom - chcete si pochutnať? To sú veľmi vzrušujúce otázky (aj z právneho hľadiska).
Potravinové organizácie pre ochranu spotrebiteľa sa domnievajú, že hotové výrobky bez označenia sa používajú v obchode so stravovaním „Hrubý klam spotrebiteľa.“ Pretože „zatiaľ čo v supermarkete pohľad na zoznam prísad poskytuje spotrebiteľom dojem o prísadách, v reštauráciách v mnohých prípadoch ani nezistíte, aké príchute a prísady sú v potravinách,“ hovorí „foodwatch“.
Odporúčanie Unileveru: „Vyberte si vymyslené mená“
Používa sa v kuchyniach reštaurácií a pohostinstiev Rýchlosť a účinnosť čoraz dôležitejšie - čo bohužiaľ často dosť s a klesajúca kvalita ponúkaného jedla. Je to preto, lebo sa zvyšuje použitie hotových výrobkov s prísadami všetkých druhov (stabilizátory, arómy a iné umelé prísady), ktoré zvyčajne nepatria do bežne pripravovaného jedla. Napríklad Unilever Food Solutions ide o krok ďalej: Spoločnosť nielen vyrába hotové výrobky pre cateringový priemysel, ale dáva aj kuchárom tipy, ako ich používať Zefektívnite prípravu jedla môcť.
Jednou z hlavných priorít je zjednodušenie výroby potravín. Uvádzajú sa napríklad tipy, ako môžu kuchári používať hotové výrobky „Znížiť počet ingrediencií na polovicu“ môže znížiť. Medzitým sa používajú aj takzvané modulárne systémy s niektorými základnými fondmi a koordinovanými viazačmi, napr. B. od spoločnosti Nestlé. Osobný prístup šéfkuchára je potom obmedzený na pridanie niekoľkých bylín, korenia a možno aj nakrájanej zeleniny.
Illusion Marketing: „Choose Fancy Mená“
Poskytovatelia tiež pripisujú veľký význam prezentácii výsledkov z kuchyne. Návrh Unileveru na zamestnancov reštaurácie: Vyberte „zaujímavý Popis jedla v ponuke, výberom neobvyklých názvov a uvedením určitých zložiek, ktoré sa považujú za vysoko kvalitné. “
(Publikované v magazíne feminin & fit, číslo 4/2011)