Hovädzí hrudník; hej dostal dosť tučné polievky a polievky; fórum pfe
Člen od 4. 4. 2007
162 príspevkov (ø0,03/deň)
Prvýkrát som si dnes pripravila svoj vlastný hovädzí vývar.
Použil som plátky stehien a kostí a držal som sa receptu z toho, čo som dostal z ázijskej polievkovej kuchárskej knihy. Takže vývar bol dotknutý trochu ázijským korením.
Skôr som tekutinu vylial cez sito a bol som zdesený, aké mastné sa to ukázalo. Navrch som mal plávanie takmer 2 cm tuku. Prešiel som najhoršie, pretože sa mi nechcelo čakať, kým sa ochladí.
Chcel som presne zmerať, koľko tekutín vyšlo, aby som nabudúce získal kontaktné miesto. Vlastne som predpokladal, že polovicu z nich môžem zmraziť, ale to nestačí.
Teraz môže moja otázka použiť alternatívu k plátkom stehien na môj ďalší hovädzí vývar, aby nebol taký mastný?
Člen od 15. 8. 2007
15 117 príspevkov (ø 3,11/deň)
Najjednoduchšie je skutočne nechať vývar vychladnúť cez noc a na vrchu iba zdvihnúť stuhnutý tuk. Existujú tiež rozdiely v množstve tuku, pokiaľ ide o disky nôh. A nechali ste dreň dovnútra? Ak nechcete tuk, mali by ste najskôr vytlačiť dreň z kosti.
Ako alternatívu môžete použiť akékoľvek hovädzie mäso vhodné na varenie, ale plátky stehien mu dajú dobrú chuť.
Člen od 2. 10. 2006
4 164 príspevkov (ø 0,77/deň)
Hneď potom chcem polievku
použitie pri varení. Lopatka
S jedným robím toľko, koľko potrebujem
Tukové nádoby (nazývajú sa tak?)
od.
Tuk môžete získať tiež
Odsuňte lyžicu, ale to nie
tak efektívne.
Členka od 1. mája 2004
3 109 príspevkov (ø 0,51/deň)
Necháme vychladnúť a zbavíme tuku,
alebo odstráňte tuk odlučovačom tukov,
alebo vylejte vývar cez plienku (žiadne pampersky, ale skutočná)
Potom je tuk preč.
Člen od 10. mája 2008
5 578 príspevkov (ø 1,22/deň)
| Dobrý deň, tiež som si navykla navariť si vývar deň vopred, aby som mohla odtučniť. To zvládnem najlepšie. LG Mickey |
| Citát a odpovede |
Člen od 10. 9. 2006
7 715 príspevkov (1,49/deň)
Člen od 06/11/2006
13 221 príspevkov (ø2,5/deň)
pozri sa sem . že v hrnci je aj vývar z plátkov stehien, ktoré som uvarila .
ak počkáš deň vyzerá to takto .
tuková vrstva zhustne a ľahko ju nadvihnete. a nestrácajte toľko skutočného vývaru, ako keby ste sa pokúsili odtučniť tuk v tekutom stave .
Členka od 8. marca 2004
9 203 príspevkov (ø 1,51/deň)
Nešlo o to, či by Lussy nechcela nabudúce použiť iný kúsok, ak by sa jej to nepáčilo tak mastne
Nemám nič spoločné s Markom, takže nepoužívam plátok nohy, ale skôr mäso okolo neho, lýtko. Alebo tiež veľmi krásny model Hohe Rippe s pieskovými kosťami na oboch stranách. Potom je tu hrudné jadro, ktoré tiež nemusí byť príliš tučné.
V opačnom prípade odstráňte tuk, keď je vývar studený, to je v tejto chvíli perfektné
Člen od 14. 4. 2004
3 018 príspevkov (ø 0,5/deň)
Vývar necháme vychladnúť, zbavíme ho tuku, ale nevyhadzujeme ho, to môžeme použiť napríklad na opekanie zemiakov.
Člen od 29.9.2006
911 príspevkov (ø0,18/deň)
teraz mám protiotázku:
Keď si uvarím hovädziu polievku s plátkom stehna (predtým vyberám dreň na knedle), nikdy som nemal takú vrstvu tuku - ako ste opísali.
Čo teraz robím inak?
Samozrejmosťou sú mastné oči.
Člen od 10. 7. 2008
890 príspevkov (ø0,2/deň)
Má šľachy a tkanivo v tele nohy, ale v skutočnosti žiadny tuk okrem drene. Ak nechcete/nemôžete nechať vývar vychladnúť, aby ste odstránili tuk, rovnako ako Mariesal pred varením odstráňte dužinu. bingo.
Pre mňa v Afrike je filé lacnejšie ako stehno, ale mám rád vo vývare trochu tuku, teda rôzne kúsky mäsa. Filet používam aj na hamburgery, nielen Filet Wellington. Nie, nie som blázon. Prečo si nakrájať filé, keď je to najlacnejší kus hovädzieho mäsa. Mäso z stehien na guláš, ragu atď.
Členom od 10.9.2007
229 príspevkov (ø 0,05/deň)
A čo keď po polievke do polievky iba pridáte vodu?
Člen od 4. 4. 2007
162 príspevkov (ø0,03/deň)
Nechcem čakať tak dlho, kým nebude zima, chcela som si hneď vyskúšať svoju „prácu“
Takže ak by som žil tam, kde je filet najlacnejší z hovädzieho mäsa, nebolo by takmer nič iné s „nami“ (najmä s mojimi priateľmi).
To mu nesmiem povedať, stále sa chce hýbať.
Pozrime sa, aké ďalšie mäso mi môj mäsiar môže odporučiť, pretože tak chutný, ako sa vývar stal, ďalší na seba nenechá dlho čakať.
Och a Oettie, ak má príliš silnú chuť, stále ju môžem zriediť, ale ak bude mať chuť, radšej sa jej vzdám skôr, ako budem musieť pridať ďalší prášok do polievky.
Člen od 10. mája 2008
5 578 príspevkov (ø 1,22/deň)
| Ahoj Lussy, súhlasím s tebou! Ja by som nepridával žiaden polievkový prášok ani vodu. Stačí podľa chuti dosoliť. LG Mickey |
| Citát a odpovede |
Člen od 10. 9. 2006
7 715 príspevkov (1,49/deň)
Člen od 22. decembra 2004
2 408 príspevkov (ø 0,41/deň)
Druhý deň som mal hovädzí luk a nebol som tučný.
Člen od 10. mája 2008
5 578 príspevkov (ø 1,22/deň)
| Áno, samozrejme Kladiku, chcel som to len ochutnať. Predpokladal som, že uvarím aj zeleninu a uvarím tiež bobkový list, 1 cibuľu s kožou, väčšinou vopred opečenú a korenie. LG Mickey |
| Citát a odpovede |
Člen od 4. 4. 2007
162 príspevkov (ø0,03/deň)
Člen od 15. 8. 2007
15 117 príspevkov (ø 3,11/deň)
Člen od 4. 4. 2007
162 príspevkov (ø0,03/deň)
Člen od 10. mája 2008
5 578 príspevkov (ø 1,22/deň)
| Dobrý deň, áno, cibuľová šupka má peknú farbu. Ak si cibuľu nakrájate na polovicu a na začiatku ju upražíte v kastróle, bude ešte intenzívnejšia. (Ale tiež to nerobím vždy.) |
| Citát a odpovede |
Člen od 11. 11. 2004
10 827 príspevkov (1,83/deň)
Rovnako ako v mnohých iných jedlách, aj tučné množstvo tuku tvorí dobrú chuť, ktorá sa získava z kostnej drene, ale už sme zistili, že vo vývare z kostí je dostatok tuku a tieto kosti dodávajú vývaru vynikajúcu chuť. ochutnať.
Čo môžete urobiť aj tak, že cibuľu nakrájate priečne a správne ju opražíte. Už môže byť takmer čierna, najmä tieto pražené arómy dodajú ešte väčšiu chuť.
Takže a teraz na odmasťovanie a ak sa vám nechce čakať tak dlho, kým nevychladnete vychladnutý tuk, poobzerajte sa po sklenenom oddeľovači tukov, funguje to neskutočne dobre.
Polievku nechajte chvíľu počkať, potom na nej pláva všetok tuk a cez hlboký výtok môžete vývar nalievať do iného hrnca alebo misy, musíte byť opatrní, keď tuk vyjde.
Tuk buď okamžite zlikvidujte, alebo nechajte potom stuhnúť.
Dúfam, že k tomu môžem niečo pridať.
„Gut Wurschtel“ a šťastný nový rok všetkým. LG Hobbyko