Hovädzí jazyk - kalórie, výhody, poškodenie
Hovädzie mäso - Hovädzie mäso, ktoré zahŕňa býkov a kravy rôzneho veku. Existujú dôkazy, že prví predkovia moderného dobytka sa domestikovali v oblasti Trans-Bajkal asi pred 8 000 rokmi.
Hovädzie mäso sa zaraďuje do druhého, prvého a najvyššieho stupňa. Do vyššej triedy patrí chrbtové a hrudné a hrudné zaoblenie, bedrá a krížy. Prvá trieda zahŕňa lopatku a časti jatočného tela a druhá trieda zahŕňa driek, predný a zadný a zúfalý. Za najcennejšie sa považujú plemená mäsového dobytka. Obzvlášť cenené sú nezrelé mladé zvieratá.
Hovädzia pečeň, srdce, mozog, obličky a hovädzí jazyk označené ako droby prvej kategórie. Hovädzí jazyk sa právom považuje za pochúťku. Skladá sa z vonkajšej škrupiny potiahnutej svalovým tkanivom. Reč môže vážiť od dvesto gramov do dvoch kilogramov. Pred odchodom na police je táto pochúťka starostlivo spracovaná. Odstránil sa tuk a spojivové tkanivo z lymfatických uzlín.
Zloženie a obsah kalórií hovädzieho jazyka
Sto gramov jazyka 68 obsahuje 8 gramov vody, 150 mg cholesterolu, 4,8 gramov nasýtených tukov a asi jeden gram popola. V jazyku veľkého množstva bielkovín (asi 16%) je produktom veľa vitamínov. Sto gramov jazyka obsahuje 7,7 mg vitamínu PP, 0,4 mg vitamínu E, 4,7 mg vitamínu B12, 6 mcg vitamínu B9, 0,2 g vitamínu B6, 2 g vitamínu B5, 0,3 mcg vitamínu B3, 0 12 mikrogramov Vitamín B1. Taktiež obsahuje v jazyku 9 mcg cínu, 16 mcg molybdénu 19 mcg chrómu, 0,053 mg mangánu, 94 mg Cu, 251 mg železa, 224 mg fosforu, 255 mg draslíka, 100 mg sodíka, 19 mg horčíka a 8 mg vápnika.
Kalorický hovädzí jazyk je 173 kcal na sto gramov produktu.
Výhody hovädzieho jazyka
Tento lahôdkový produkt podporuje syntézu hormónov a aminokyselín a tiež aktivuje produkciu inzulínu s cieľom normalizovať hladinu cukru v krvi. Preto sú zjavné výhody hovädzieho jazyka pri cukrovke. Dôležitým používaním hovädzieho jazyka je priaznivo pôsobiť na ľudský nervový systém.
Kalorický hovädzí jazyk je pomerne nízky. V jazyku neexistuje spojivové tkanivo, takže ho možno pripísať ľahko stráviteľným jedlám. Lekári odporúčajú čo najčastejšie jesť varený hovädzí jazyk s anémiou, žalúdočnými vredmi, tehotenstvom, zápalom žalúdka. Predpokladá sa, že pravidelná konzumácia pochúťok pomáha pri migréne a nespavosti.
Sto gramov tohto vedľajšieho produktu obsahuje 150% dennej potreby vitamínu B12, reguluje metabolizmus uhľohydrátov a tukov v tele. Malý kúsok jazyka na splnenie tretiny dennej potreby vitamínu PP a zinku - o 40%.
Škodlivý hovädzí jazyk
Množstvo tuku v hovädzom jazyku trikrát viac ako v pečeni. Poškodené obličky hovädzieho jazyka a pečene môžu spôsobiť iba pri nadmernom používaní.
Aby ste znížili poškodenie hovädzieho jazyka, musíte pred varením odstrániť kožušinu.
Okrem toho môže dôjsť k poškodeniu hovädzieho jazyka, ak sa v mäse zvieraťa podávajú hormóny, pesticídy, antibiotiká (zvyčajne príjmom).
Postup výroby hovädzieho jazyka
Mnoho kuchárov po celom svete oceňuje tento vedľajší produkt pre jeho jemnú, vycibrenú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Národné jedlo v poľskej, gruzínskej, ruskej, čínskej a tuniskej kuchyni. V stravovaní existuje niekoľko možností na výrobu tejto pochúťky, ale najobľúbenejší je varený hovädzí jazyk.
Varený hovädzí jazyk je neobvykle jemný a veľmi mäkký. Varenie by nemalo trvať menej ako tri až štyri hodiny. Keď sú uvarené, môžu trochu napučať a zväčšiť ich veľkosť. S cieľom sprostredkovať dodatočnú chuť a arómu hotového výrobku na konci varenia sa odporúča pridať rôzne bylinky a koreniny, ako je korenie, bobkový list.
Vynikajúca chuť má jazyk a je v pare. Môže dusiť kyslú smotanu a dokonca aj víno. Lahôdky môžu byť tiež plnené, vyprážané v cestíčku alebo pečené a pečené. Tento výrobok sa široko používa pri výrobe údenín, klobás, šunky a konzervovaných potravín.
Je to veľmi užitočné na vytvorenie jazyka výplne. Aby ste to dosiahli, musíte si najskôr pripraviť jazyk, opláchnuť ho, zaliať vodou a pridať bobkový list, korenie, cibuľu a mrkvu. Varte to by malo byť dve alebo tri hodiny na miernom ohni. Hotový hovädzí jazyk je potrebné vychladnúť, zbaviť šupky a nakrájať na tenké plátky. Ochladený vývar zalejeme želatínou a necháme hodinu napučať. Potom sa vývar rozpustí na želatínu. Kusy jazyka, ktoré sa dajú rozdať na tanieri, mrkva a petržlen. Potom všetko, zalejeme vývarom a necháme v chladničke do úplného zmrazenia.