Hovädzí jazyk s jablkovou a chrenovou omáčkou Týždenný papier pre poľnohospodárstvo a vidiecky život
Varený jazyk je vestfálska pochúťka, ktorá už nie je k dispozícii veľmi často. Šéfkuchár Stefan Breidenbach z Borgholzhausenu ich podáva s jablkovou a chrenovou omáčkou.
K varenému jazyku sa hodí chren a dip z kyslej smotany a byliniek. (Zdroj obrázku: Pröbsting)
Ingrediencie pre 6 osôb
| Pre jazyk: | |
| 800 g | Hovädzí jazyk |
| 1 | mrkva |
| 1 | Cibuľa |
| 1 | Stonka zeleru |
| Zeleninová polievka | |
| 2 lyžičky | soľ |
| 2 lyžičky | čierne korenie |
| 10 ml | biele víno |
| 3 | bobkové listy |
| 3 | Nové korenie |
| Na zakysanú smotanu | |
| 2 polievkové lyžice | nasekané bylinky ako petržlen, pažítka, šťavel, brutnák lekársky, KResse, kerblík, pimpinelle |
| 4 polievkové lyžice | Kyslá smotana |
| 1 polievková lyžica | Ocot z bieleho vína |
| 1 polievková lyžica | citrónový olej |
| Pre omáčku z jabĺk a chrenu: | |
| 2 lyžičky | maslo |
| 2 lyžičky | Múka |
| 100 ml | krém |
| 100 ml | Vývar jazyka |
| 4 polievkové lyžice | chren |
| 1 | strúhané jablko |
| cukor | |
| soľ | |
| korenie |
príprava
Pre jazyk:
Najskôr zalejte jazyk.
Medzitým si ošúpte cibuľu, očistite mrkvu a polievkovú zeleninu. Všetko nahrubo nakrájajte. Vyčistite jazyk a vložte ho do studenej vody so všetkými uvedenými prísadami.
Jazyk necháme dusiť asi 3 hodiny.
Hotovo je, keď ho ľahko prepichnete vidličkou na mäso. Potom krátko vložte jazyk do ľadovej vody a ihneď pokožku odlepte.
Nakrájajte jazyk na studeno. Podložné sklíčka je možné marinovať v oleji a octe vinigrette.
Pre bylinkovú a kyslú smotanu
Bylinky a pyré nahrubo nakrájajte v mixéri s kyslou smotanou, octom a olejom. Dochutíme soľou a korením.
Pre omáčku z jabĺk a chrenu:
V malom hrnci rozpustíme maslo, prisypeme múku a energicky ju miešame. Pridajte 2/3 kúskov jabĺk a nalejte vývar. Za stáleho miešania privedieme k varu a necháme krátko napučať. Sladíme smotanou a dochutíme zuckerom a chrenom.
Pripravte si pyré z 300 g mrkvy a 250 g paštrnáku. Zmieša sa s 500 l vývaru a dochutí sa soľou, korením, muškátovým orieškom a tiež maslom.
Ohodnoťte komentár nie je možné.
Nemôžete hodnotiť svoj vlastný komentár.
Ak chcete hodnotiť komentáre, musíte sa prihlásiť
Nemáte účet?
Nahlásiť komentár
Nemáte účet?
Nahlásiť komentár
Nemáte účet?
- Koniec po 20 rokoch financovania: Na prelome rokov vyprší financovanie 18 100 fotovoltaických systémov. Pre koho sa oplatia existujúce možnosti ďalšej prevádzky?
- Čo robiť s pracovníkmi sucha? Mŕtve stojace smreky sú zdrojom nebezpečenstva a pestovateľskou pomocou. Ukazujeme, ako sa dajú suchá využiť v súvislosti so zalesňovaním.
- Stúpanie a klesanie: výnosy z CCM a kukurice na zrno nemôžu presvedčiť všade. Sklamaní sú najmä v severozápadnom Münsterlande a na dolnom Rýne. Rozdiely sú badateľné aj v národných pokusoch s odrodami.
- Nežní anjeli a svetlo sviečok: ukazujeme krásne nápady na dekoráciu, ktoré sú tiež dobre prijaté ako malé darčeky.