Hovädzie filé
Hovädzie filé je najkrehkejšie hovädzie mäso. Je to veľmi chudý a jemný kúsok steaku, ale je vhodné ho variť aj celý. Nechajte sa zlákať!
Filé
Hovädzí filet je najkrehkejší kus hovädzieho mäsa. Je to veľmi chudý a jemný kúsok steaku, ale je vhodné ho variť aj celý. To pravé pre všetkých, ktorí dbajú na nízkotučné stravovanie, ako sú napríklad kulturisti alebo súťaživí športovci.
Rez - ako od mäsiara
Naši mäsiari vám filety odvedú a nakrájajú na mieru podľa vašej objednávky. Ak si objednáte 1 kg kus, dostanete 1 kg v jednom kuse, ak si objednáte 5 x 200 g, získate päť 200 g kusov, každý jednotlivo vákuovo uzavretý.
Čas použiteľnosti a sous vide
Filé je čerstvé a chladené a dá sa ľahko zmraziť. V chladničke vydrží až 8 dní. Vákuové vrecká sú vhodné pre sous vide.
Zrenie
U nás hovädzie mäso zreje najmenej 21 dní pomocou takzvaného procesu „mokrého starnutia“. Týmto spôsobom je mäso jemnejšie a chuť je výraznejšia. „Mokré starnutie“ je medzitým bežný proces starnutia vo vákuu. Táto metóda je vhodná najmä pre kusy mäsa, ktoré nemajú ochrannú vonkajšiu vrstvu tuku, pretože tak bránia vysušeniu mäsa.
Hovädzie mäso
V našom remeselníckom priemysle v Tübingene nakrájame to najlepšie hovädzie mäso z jalovíc Simmental (hovädzí dobytok, ktorý sa ešte neotelil, a tak dodávajú obzvlášť kvalitné a jemné mäso) z regionálneho chovu a zabíjania individuálne na vašu objednávku a posielame ho čerstvé.
Na grile
Steak vyberte 1 hodinu pred varením z chladničky. Vyberte z obalu a utrite papierovou utierkou. Nastavte gril tak, aby ste mali 2 zóny - jednu priamu a jednu nepriamu. Priamu zónu predhrejte na maximálnu teplotu. Steak osolíme kvalitnou soľou 10 minút predtým, ako vyjde na gril. Po 10 minútach položte steak na horúcu priamu zónu grilu a grilujte asi 1 1/2 minúty z každej strany. Potom vložte do nepriamej zóny (ideálna teplota 120 ° C). Prepichnite sondu teploty jadra uprostred steaku a jemne ju vytiahnite na požadovanú teplotu jadra.