Hovädzie mäso Kobe a hovädzie mäso Kobe - všetko o hovädzom mäse Kobe a hovädzom mäse Kobe (hovädzie mäso Kobe)

Hovädzie mäso v Kobe pochádza z Japonska, presnejšie z japonského regiónu v okolí mesta Kóbe a mäso z hovädzieho dobytka v Kobe sa považuje za najdrahšie a najexkluzívnejšie hovädzie mäso na svete.

Plemeno dobytka Kobe je japonský dobytok s čiernou srsťou a nazýva sa v japončine ‘Tajima-Ushi’ (japonský čierny dobytok; doslova dobytok Tajima) alebo tiež ‘Kuroge Wagyu‘. Dobytok v Kobe stále chovajú japonskí poľnohospodári v okolí mesta Kobe a chovajú ho v malých stádach s piatimi až maximálne desiatimi kusmi dobytka, pretože zložité kŕmenie a starostlivosť o dobytok v Kobe je možné iba pri tomto obmedzenom počte zvierat.

Hovädzie mäso v Kobe je kŕmené špeciálnym koncentrátom, ktorý sa skladá hlavne z obilia, repy a zemiakov. Okrem toho sa dobytku pravidelne podáva pivo na pitie, vo vlhkých dňoch až dve fľaše denne. Pivo má stimulovať apetít dobytka, aby sa mohlo dobre najesť aj v horúcich a vlhkých dňoch. Kvasinky v pive tiež stimulujú mikróby v žalúdku dobytka, aby mohli lepšie vstrebávať jedlo.

Najdôležitejšou vecou pri chove dobytka Kobe je každodenná masáž. Za týmto účelom farmár masíruje hovädzí dobytok špeciálnou rukavicou každý deň dve až tri hodiny a postrekuje sa japonským ryžovým vínom. To dáva mäsu obzvlášť jemnú štruktúru a vynikajúce mramorovanie s jemnými tukovými žilami. Hovädzie mäso z Kobe je najlepšie a najsilnejšie mramorované mäso zo všetkých druhov hovädzieho dobytka. Okrem toho má hovädzie mäso v Kobe najnižší počet nasýtených tukov zo všetkých plemien dobytka.

Kvôli obzvlášť zložitej metóde chovu môžu poľnohospodári chovať iba malé stáda piatich až desiatich kusov dobytka. Nemajú však nijakú finančnú nevýhodu, pretože ročný príjem je zvyčajne zabezpečený predajom jedného hovädzieho mäsa Kobe. Hovädzie mäso z Kobe je najdrahšie hovädzie mäso na svete. Kilo pravého hovädzieho mäsa Kobe stojí 200 až 400 eur, niekedy aj viac. Okrem veľmi zložitého chovu určuje cenu aj reštriktívna kvalita pre pravé hovädzie mäso z Kobe. Hovorí sa, že iba asi 4 000 kusov hovädzieho dobytka ročne spĺňa tieto kritériá vysokej kvality a môže sa predávať ako pravé hovädzie mäso z Kobe.

Pravé hovädzie mäso v Kobe sa môže chovať a zabíjať iba v regióne Kobe. Hovädzie mäso z Kobe sa z Japonska vyvážalo až v roku 2012 a do dnešného dňa (od marca 2013) sa do USA vyvážalo iba asi 400 kg hovädzieho mäsa z Kobe, ešte menšie množstvá sa vyvážali do Hongkongu a Macaa. Všetko, čo sa v Amerike, Austrálii a Európe ponúka pod názvami „Kobe-Beef“, „Wagyu-Beef“ alebo podobnými názvami, nie je skutočné hovädzie mäso z Kobe, ale pochádza z chovaných plemien, ktoré sú často dokonca rovnaké ako u západných plemien, ako napr. boli prekrížení Black Angus.

---