Hovädzie mäso v suchom veku - mäsiari

Sušené hovädzie mäso - pre grilovacích profesionálov

Tajomstvo najlepších steakov

„Suché starnutie“ je najstaršou metódou zrenia mäsa. Tento druh hovädzieho steaku vyzretého v kostiach je v USA oceňovaný už mnoho rokov.

Toto mäso už má kultový status.

mäso

Podmienky zrenia sú dôležité

V ideálnom prípade je suché starnutie pri zhruba 80 percentnej vlhkosti v kostiach 42 dní pre rib eye a hovädzie mäso, pre filé 21 dní. Potom sa uvoľní z kosti. Mal by sa generovať cirkulujúci vzduch od 0,5 do 2,5 m/s. Takýto časovo náročný proces a strata hmotnosti až o 40% vysvetľujú, prečo je hovädzie mäso vo veku sucha relatívne drahé a napriek tomu lacné.

Vytvorí sa mimoriadna chuť

Tento typ suchého starnutia sa primárne používa na vyvinutie chuti, a nie na jemnosť. Dôležitý je výber výrobcov mäsa, to znamená kontrolovaná kvalita dobytka.

tradícia

Sušenie mäsa na kosti nie je nové, iba sa na neho zabudlo.

Ošetrenie mäsa počas prípravy

Pred pečením musí mäso odpočívať 1 až 2 hodiny pri izbovej teplote. Pri ohrievaní na žehličke alebo paneli z nehrdzavejúcej ocele, pokiaľ je to možné, s vyčerpaným maslom, musí byť mäso rozpálené na vysokej teplote asi 3 minúty.

Po vybratí vložíme do mierne napeneného masla a zalejeme ho.

Po rozpálení musí byť steak vložený do rúry na najmenej 15 minút pri 60 stupňoch horného/spodného ohňa. Pred podávaním necháme 5 minút odpočívať, potom dochutíme soľou, korením alebo špeciálnym korením.

Na mieste alebo prostredníctvom e-mailu vám radi poradíme v oblasti suchého mäsa.

Pre tých, ktorí to vedia, sú to najlepšie steaky na svete