Hovädzie stehno so šťavnatou, jemnou a sviežou pečenou omáčkou - CSID Čo sa deje, pán doktor

sviežou

Mladé hovädzie stehno? Možno len v mojich snoch! V priebehu rokov som sa snažil variť hovädzie mäso rovnakým spôsobom a dúfal som, že si nevyberiem podrážku bez chuti, ale výsledok bol vždy rovnaký: úplné zlyhanie.

Nech už marinádu, trvanie, spôsob a teplotu varenia zavádzam do praxe, vybral som si tiež rovnaké tvrdé a šťavnaté hovädzie stehno. Až donedávna, keď som objavil trik na hovädzie mäso taký jemný a šťavnatý, že sa oň musím s vami podeliť.

Podstatnou podmienkou pre lahodné hovädzie stehno je trpezlivosť, veľa trpezlivosti. Neberte teda kúsok surového mäsa v nádeji, že sa v dvoch krokoch a troch pohyboch budete tešiť z úspešného výsledku.

To je povedané, tu sú ingrediencie, recept a triky, ktoré mi pomohli získať najlepšie pečené hovädzie mäso.!

Hovädzia buničina: prísady na marinádu

  • 500 ml paradajkovej šťavy
  • 50 ml slnečnicového oleja
  • 1 žltá cibuľa
  • Soľ, korenie, cesnakový prášok, tymian, kmín, bobkové listy (podľa chuti)

Suroviny na steak

  • 1 kg vykosteného hovädzieho stehna, celý kus
  • 2 mrkvy
  • 1 koreň petržlenu
  • 1 malý zeler
  • 1 žltá cibuľa
  • polovica cukety
  • 3 hlavy cesnaku
  • 1 ardei kapia
  • 300 ml suchého červeného vína
  • 50 ml slnečnicového oleja
  • 500 ml horúcej vody

Suroviny na omáčku

  • Omáčka, ktorá zostala zo steaku a pečenej zeleniny
  • 100 ml suchého červeného vína
  • 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
  • 1 čajová lyžička škrobu rozpustená v 100 ml vody
  • 50 g masla
  • Soľ, korenie (podľa chuti)

Recept na hovädziu dužinu s vínnou omáčkou a pečenou zeleninou

Najskôr si pripravte marinádu, pretože mäso v nej musí zostať minimálne 12 hodín v chladničke.

Mäso namažte kvapkou oleja a „vmasírujte“ korením. Ochutené mäso vložte do plastovej alebo sklenenej škatule, nakrájajte cibuľu na malé kúsky a polejte paradajkovou šťavou, aby mäso zakryla. Krabicu prikryte vekom a nechajte 12 hodín v chladničke.

Na druhý deň vyberte mäso z marinády a chrbtom z nôž odstráňte stopy paradajkovej omáčky. Pomastíme trochou oleja a odstavíme na hodinu pri izbovej teplote. Paradajková omáčka z marinády je zachovaná, potrebujete ju v inej fáze.

Medzitým zeleninu umyjeme, očistíme a nakrájame na veľké kúsky. Hlavičky cesnaku prekrojte na polovicu a nelúpte ich.

Olej rozohrejte vo woku alebo na veľkej panvici. Pridajte polovičky cesnaku a „prechádzajte“ panvou 1 minútu. Pridajte všetku nakrájanú zeleninu, soľ a korenie, premiešajte a nechajte stáť na strednom plameni asi 10 minút. Potom prilejte červené víno a nechajte ho bez pokrievky ešte 10 minút pôsobiť v ohni. Na záver namočenú zeleninu pridáme paradajkovú omáčku z marinády a horúcu vodu. Nechajte to na ohni ďalších 5 minút, potom panvicu vytiahnite nabok.

Pred vložením do rúry musí byť hovädzie mäso vyprážané na panvici, na prudkom ohni - 3 minúty z každej strany a 1 minúta na hlavy (použite kliešte, nie vidličku, aby ste pri manipulácii s mäsom neštípali). Takto získa mäso peknú kôrku a udrží vo vnútri všetky lahodné šťavy, bez toho, aby bolo tvrdé, jemné a bez chuti.

Do veľkého podnosu dajte záhon s restovanou zeleninou, potom zhnednuté mäso, potom zalejte tekutinou, ktorá by mala dosiahnuť polovicu hrúbky mäsa. Zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 170 stupňov Celzia na 3 hodiny.

V polovici mäsa otočte na druhú stranu, ale naďalej nechajte v rúre s alobalom navrchu.

Po uplynutí času mäso vyberieme na tanier a zabalíme do alobalu.

Samostatne položte na hrniec sito a prepasírujte cez neho zeleninu a omáčku, ktoré zostali na panvici. Môžete vytlačiť trochu zeleniny, ktorá je veľmi jemná, aby ste získali hustejšiu omáčku. Získaná kvapalina sa dá na oheň a privedie sa k varu, potom sa pridá červené víno, soľ a korenie. Nechajte pôsobiť v ohni asi 10 minút, potom pridajte čajovú lyžičku paradajkovej pasty a škrob rozpustený v 100 ml vody. Metličkou dobre premiešame a omáčku necháme na ohni zhustnúť. Na koniec pridáme studené maslo.

Steak nakrájame na plátky a podávame so zamatovo paradajkovou omáčkou spolu s prírodnými zemiakmi, krémovým rizotom s hubami alebo čerstvým kapustovým šalátom. Ak vám zostane mäso (čo je nepravdepodobné, pretože je veľmi šťavnaté, mäkké a skutočne sa topí v ústach), môžete ho nechať v omáčke v chladničke. Na druhý deň bude ešte mladší. Dobrú chuť!