Hrach 6 všestranných receptov Vital

Jedli ste niekedy zelenú zeleninu priamo z struku? Neopísateľne vynikajúce! Preto je malý zázrak tiež kulinárskym vrcholom.

všestranných

Hráškové a feniklové pyré s morčacím mäsom

Zloženie:

  • 1 kg čerstvých hrachových strukov (alternatívne 300 g mrazeného hrášku)
  • 500 g zemiakov
  • 1 feniklová žiarovka
  • 250 ml zeleninového vývaru
  • 1 trs petržlenu plochého listu
  • 4 morčacie rezne z bio moriek (každý po 125 g)
  • 1 polievková lyžica soli olivového oleja
  • korenie z mlynčeka
  • 150 ml plnotučného mlieka
  • strúhaný muškátový oriešok

Príprava:

  1. Hrachové lusky rozlomíme a hrášok z nich zbavíme hrachu. Zemiaky očistíme, fenikel očistíme, obidve umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Zemiaky a fenikel podusíme vo vývare asi 20 minút.
  2. Opláchnite petržlenovú vňať, pretrepte, vytrhajte a nakrájajte. Hrášok povaríme na troche vody asi 10 minút. Odlievanie.
  3. Opláchnite mäso a osušte ho. Rozohrejeme olej, mäso opečieme z oboch strán do zlatista. Dochutíme soľou a korením.
  4. Zemiaky a fenikel vo vývare najemno roztlačte. Primiešame mlieko a hrášok. Pyré dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a podávame s mäsom.

Na osobu: 410 kcal, tuk: 6 g, doba prípravy: cca 50 minút

Hráškový šalát s mätovým vinaigretom

Zloženie:

  • 1,4 kg čerstvých hrachových strukov (alebo 400 g mrazeného hrášku)
  • soľ
  • 250 g hrachového cukru
  • 2 čajové lyžičky agávového sirupu
  • 1 1/2 lyžice jablčného octu
  • zelené korenie z mlyna
  • 1/2 lyžičky strúhanej bio citrónovej kôry
  • 4 lyžice citrónového olivového oleja (alternatívne olivový olej)
  • 1-2 kvapky mätového éterického oleja
  • 1 orech
  • veľký kúsok zázvoru
  • 3–4 stonky mäty
  • 200 g syra feta

Príprava:

  1. Rozlomte otvorené struky. Hrášok zbavíme strukov. Varíme v troche osolenej vody asi 8 minút. Vylejeme, odložíme.
  2. Cukrový hrášok umyte. Varíme vo vriacej osolenej vode asi 1 minútu, až kým nebude dusený. Scedíme, uhasíme a priečne nakrájame na kúsky.
  3. Zmiešajte sirup, ocot, soľ, korenie a kôru. Stiahnite citrón, olivový olej a mätový olej. Olúpte a nastrúhajte zázvor. Opláchnite a odtrhnite mätu. Nakrájajte až na niečo, čo by ste ozdobili.
  4. Zmiešajte spolu posekanú mätu, zázvor, snehový hrášok, hrášok a vinaigretu. Fetu rozdrobíme, primiešame. Necháme 30 minút lúhovať. Podávame s lístkami mäty.

Na osobu: 290 kcal, tuky: 20 g, doba prípravy: približne 30 minút (bez čakacej doby)

Hráškové a citrónové rezance na špízi čertov

Zloženie:

  • 750 g čerstvých hrachových strukov (alternatívne 250 g mrazeného hrášku)
  • 2 šalotky
  • 1 bio citrón
  • 1/2 zväzku mäty
  • 400 g cestovín (napr. Bavettine)
  • 5 lyžíc studeného masla
  • 250 ml zeleninového vývaru
  • 3 lyžice citrónovej šťavy
  • 1 bobkový list
  • 500 g morského filé (pripravené na varenie)
  • 3 lyžice olivového oleja
  • Soľ, korenie z mlyna

Príprava:

  1. Hrachové lusky rozlomíme a hrášok z nich zbavíme hrachu. Olúpte a nakrájajte šalotku. Citrón umyte, ošúpte 6 cm kôru a najemno nakrájajte. Opláchnite mätu, pretrepte, odtrhnite listy.
  2. Cestoviny uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody podľa pokynov na obale. Scedíme a scedíme.
  3. Na 2 lyžiciach horúceho masla podusíme šalotku. Pridajte vývar, 2 lyžice citrónovej šťavy, citrónovú kôru, bobkový list a hrášok. Necháme dusiť asi 3 minúty.
  4. Rybu opláchnite, osušte a nakrájajte na 3 cm kocky. Rybie kocky poukladáme na 4 špízy a 2-3 minúty ich opekáme na olivovom oleji a 1 ČL masla. Dochutíme soľou, korením a 1 lyžicou citrónovej šťavy. Do omáčky vmiešajte 2 lyžice masla. Odstráňte bobkový list. Pridajte cestoviny a prehnite. Podávajte morské ryby a špízy. Posypeme lístkami mäty.

Na osobu: 750 kcal, tuky: 33 g, doba prípravy: približne 45 minút

Pohánkový koláč s hráškom a pistáciovým krémom

Zloženie:

  • 6 lyžíc repkového oleja
  • 2 ČL ľahkého mandľového masla
  • 1 vajce
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 200 g pohánkovej múky
  • 1 kg čerstvých hrachových strukov (alternatívne 300 g mrazeného hrášku)
  • 1 citrón
  • 50 g surového trstinového cukru
  • 2 stonky mäty
  • 70 g pistáciových orechov (nesolené)
  • 250 g mascarpone
  • 150 g šľahačky
  • Pohánková múka na vyvaľkanie

Príprava:

  1. Rúru predhrejte na 180 stupňov (prúdenie 160 stupňov). Tortovú panvicu (Ø 28 cm) vymastíme 1 lyžicou repkového oleja. Mandľové maslo, 5 lyžice repkového oleja, vajce a vanilkový cukor vyšľahajte dobre. Pridajte múku a všetko vypracujte na hladké cesto.
  2. Cesto vyvaľkajte dookola (asi 30 cm Ø) na pomúčenej pracovnej doske a vyložte ním formu. Cesto niekoľkokrát popichajte vidličkou. Pečieme v rúre 10–15 minút.
  3. Hrachové lusky rozlomíme a hrášok z nich zbavíme hrachu. Stlačte citrón. Do hrnca dajte 100 ml vody, surový trstinový cukor a citrónovú šťavu. Opláchnite a pridajte 1 stonku mäty. Priviesť do varu. Pridajte hrášok a povarte ho asi 10 minút. Odstavíme z ohňa, odstránime mätu.
  4. Tart dáme na plechovú mriežku vychladnúť do formy. Hrášok pretlačíme, prepasírujeme cez jemné sitko, vložíme do chladničky.
  5. Na náplň nakrájajte nadrobno 50 g pistácií a zmiešajte s mascarpone, až kým nebude hladký. Postupne vmiešajte hráškové pyré. Šľahačku vyšľaháme dotuha a prehneme. Krém natrieme na koláčový základ. Otrhajte lístky mäty. Na koláč posypte zvyšné pistácie a lístky mäty. Ochlaďte, až kým nebudete pripravení na podávanie.

Na kus: 320 kcal, tuk 22 g, doba prípravy: približne 45 minút (bez čakacej doby)