Hrach, fazuľa a šošovica strukoviny na chudnutie
Odkedy sú bezmäsité a vegánske diéty čoraz viac v móde, strukoviny sa postupne vynášajú späť z ich ponorných dier. Po dlhú dobu hrach, fazuľa a šošovica v očiach verejnosti prakticky chýbali a boli považované za neatraktívne jedlo chudobných ľudí.
Majú celý rad pozitívnych vlastností, vďaka ktorým sa zdajú byť takmer predurčené na modernú, zdravú a zoštíhľujúcu kuchyňu.
Strukoviny na chudnutie
Strukoviny sú ústrednou súčasťou stravy pri chudnutí a obzvlášť dobrý je pobyt v štíhlosti, pretože obsahujú veľa bielkovín a veľa vlákniny. Táto kombinácia je veľmi sýta a veľmi trvácna. Aj keď sa zdá, že sušené semiačka spočiatku obsahujú veľa kalórií, vytvára to nesprávny dojem. Pretože malé množstvo kalórií stačí na to, aby ste boli sýti na dlhú dobu. U strukovín je pomerne ľahké prestať jesť včas, t. J. Nezjesť viac, ako potrebujete. A uľahčujú odolávanie vysokokalorickým pokušeniam skutočne obmedziť stravovanie iba na jedlo.
Proteín v strukovinách má veľmi vysokú hodnotu, takže vo veľkej miere zodpovedá ľudskej potrebe aminokyselín. Túto hodnotu je možné zlepšiť predovšetkým kombináciou s cereálnymi výrobkami, ktoré poskytujú chýbajúce aminokyseliny. To je dôležité najmä pre jedákov, ktorí nie sú mäso.
Strukoviny navyše neobsahujú iba bielkoviny a vlákninu, ale aj veľa komplexných sacharidov s dlhým reťazcom, ktoré iba postupne prechádzajú do krvi. Vďaka tomu hladina cukru v krvi po jedle s hráškom, fazuľou alebo šošovicou pomaly stúpa a zostáva dlho na konštantnej úrovni. Prudké výkyvy cukru v krvi, ktoré sú vyvolané rýchlo pôsobiacimi sacharidmi, ako je cukor a biela múka, sú úplne vylúčené. Chute sú účinne potlačené.
Strukoviny sú tiež bohaté na množstvo životne dôležitých živín, poskytujú takmer všetko, čo človek potrebuje. Bohaté sú predovšetkým vitamíny skupiny B, minerály a stopové prvky ako horčík, zinok a železo. Nie je náhoda, že strukoviny sú stále ústrednou súčasťou stravy v mnohých častiach sveta. Pretože sa dajú ľahko pestovať a prinášajú vysoké výnosy, je ich kúpa lacná. Aj za málo peňazí sa môžete zdravo a ľahko stravovať, ak použijete rôzne strukoviny.
Strukoviny spĺňajú dnešnú vyslovenú potrebu prirodzeného spôsobu života, výrobkov z ekologického poľnohospodárstva, pretože ich pestovanie je bezproblémové a nevyžaduje ďalšie hnojivá. Strukoviny sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, od výdatného domáceho varenia až po špičkovú gastronómiu, všade je miesto pre strukoviny.
Strukoviny - z botanického hľadiska
Strukoviny sú botanicky klasifikované trochu inak ako hovorovo. V poradí motýľov je čeľaď strukovinových. To je rozdelené do niekoľkých podskupín. Jednou z nich je podčeľaď motýľov. Motýle sú rozdelené do približne 420 rodov s viac ako 12 000 druhmi.
Niektoré z týchto druhov sa používajú na ľudskú konzumáciu. Hovorovo sa označujú ako strukoviny. Okrem známeho hrachu, fazule a šošovice sem patrí aj sója, poľná fazuľa, cícer a arašidy. Ďatelina, vlčí bôb a iné strukoviny sa pestujú ako krmivo. Strukoviny patria medzi najstaršie pestované rastliny a pestujú sa najmenej 10 000 rokov.
Botanicky rastliny, ktoré sú hovorovo známe ako strukoviny, patria do čeľade motýľovitých, ktorú spoznáte aj podľa kvetov. Tieto rastliny majú tú vlastnosť, že pomocou baktérií uzlíkov, s ktorými žijú v symbióze, dokážu extrahovať dusík zo vzduchu a zabudovať ho do svojich štruktúr. Dusík je nevyhnutný pre produkciu bielkovín, a tak môžu strukoviny produkovať bohaté bielkoviny. Nie je preto náhoda, že strukoviny sú rastlinnou potravinou, ktorá je najbohatšia na bielkoviny.
Strukoviny sú zároveň nezávislé od obsahu dusíka v pôde, a preto nepotrebujú hnojenie dusíkom. Naopak, lepšie sa im darí na pôdach s nízkym obsahom dusíka. Používajú sa tiež v ekologickom poľnohospodárstve na zelené hnojenie, na obohatenie pôdy dusíkom.
Strukoviny sa nevzťahujú iba na rastliny, ale aj na semená alebo plody týchto rastlín, ktoré rastú v tobolkách. Hovorovo sa tieto tobolky často označujú ako tobolky, ale botanicky to nie je správne. Vo väčšine druhov nemôžete jesť tobolky, výnimkou je cukrový hrášok a fazuľa. Takže v skutočnosti je snehový hrášok strukom cukrového hrášku. S ktorými však našťastie môžete jesť.
Sú strukoviny zdravé?
Strukoviny obsahujú veľa zdraviu prospešných zložiek, ale aj niektoré problematické, ba až toxické látky. Takže ako všetko v živote majú výhody, ale aj nevýhody. Aby ste mohli využívať výhody a zároveň sa vyhnúť nevýhodám, je potrebné zodpovedajúcim spôsobom pripraviť semená. Všeobecne nie sú vhodné ako surová strava. Výnimkou sú arašidy, ktoré väčšina ľudí vníma menej ako strukoviny ako orechy. A cukrový hrášok, ktorý sa dá jesť aj surový, keď je mladý a nezrelý.
Najmä sója obsahuje pomerne veľa fytoestrogénov, čo sú rastlinné látky, ktoré majú podobný účinok ako estrogény. Hodnotenie tejto skutočnosti ako pozitívne alebo negatívne závisí od uhla pohľadu a uvažovaného aspektu. Závisí to aj od toho, kto konzumuje sójové výrobky. Ženy reagujú inak ako muži, mladí ľudia inak ako starí ľudia.
V niektorých kontextoch, najmä vo výžive doby kamennej, sa do popredia dostávajú nevýhody strukovín. Je samozrejme pravda, že majú dosť vysoký obsah sacharidov. Je tiež pravda, že obsahujú toxické látky. Ale to nie je celá pravda.
Pretože je tiež pravda, že ide o komplexné sacharidy, ktoré sa nedajú porovnávať s tými z bielej múky alebo cukru. Aby vás to nepripravilo k tuku, ale zasýtilo vás to. A je tiež pravda, že toxíny sa nachádzajú iba v surovej fazuli alebo iných strukovinách. Sú zneškodnené namáčaním, varením alebo kvasením. Takže ak pripravujete strukoviny obvyklým, dávno známym spôsobom, nevýhody si nevšimnete.
Strukoviny - príprava
Akokoľvek odlišné sú impulzy, rovnako rôzne sa dajú pripraviť. Väčšina zástupcov tohto rodu rastlín však obsahuje jedovaté látky, ktoré sa musia najskôr zneškodniť varením, kvasením a inými druhmi prípravy. S výnimkou cukrového hrášku a arašidov musia byť strukoviny predtým, ako si na nich pochutíte, uvarené. To má rozhodujúcu výhodu: Ak nemáte čas na varenie, môžete si z konzervy vziať hrášok, fazuľu alebo šošovicu, keď už sú uvarené, čo v takom prípade nie je na škodu pre pôžitok ani pre výživovú hodnotu.
Strukoviny v užšom slova zmysle sú zvyčajne trvanlivé, suché semená hrachu, fazule alebo šošovice. K strukovinám ale patrí aj cícer, poľná fazuľa (bôb obyčajný alebo bôb obyčajný) a sója. Existuje veľa odrôd všetkých, niektoré s veľmi odlišnými vlastnosťami.
Väčšina strukovín musí byť varená, aby sa neutralizoval jedovatý fázín. Čas varenia závisí od odrody. Väčšinou, ak je výsledok príjemne (nie príliš) jemne uvarený, potom sa neutralizuje aj Phasin. Pre niektoré druhy je osvedčeným postupom namočiť ich pred varením vo vode, zvyčajne na noc. To znižuje nielen fázový obsah, ale aj nestráviteľné sacharidy, ktoré inak spúšťajú notoricky známy plyn.
Panuje rozpor v tom, či by sa strukoviny mali variť v namočenej vode alebo či by sa mali vyhodiť a čerstvo uvarené. Počas doby máčania neprechádzajú do vody iba nadúvajúce látky, ale aj niektoré vitamíny a ďalšie výživné látky, ktoré obsahuje. Takže ak máte problémy s plynatosťou, je lepšie namočenú vodu vyhodiť, možno ju počas namáčania dokonca vymeniť, inak môže byť lepšie vodu ihneď použiť na varenie.
Toxíny v sójových bôboch sa tradične fermentáciou zneškodňujú. Výsledkom sú známe výrobky z ázijskej kuchyne ako miso, natto alebo tempeh. Väčšinou sa tieto výrobky nevyrábajú interne, ale priemyselne.
Soľ zabraňuje vareniu mäkkých sušených strukovín. Takže hotové jedlo môžete najskôr osoliť. Preto je výhodné použiť na prípravu čo najjemnejšiu vodu. Vodný filter môže tvrdú vodu zjemniť a tým skrátiť čas varenia.
Z hrášku, fazule a šošovice:
Strukovinová kuchárska kniha
Umschau Buchverlag: 160 strán
Schudnite pomocou strukovín: recepty
Najznámejšie recepty na strukoviny sú dusené jedlá. Často sa považujú za vysokokalorické výkrmové jedlá. Aj keď to prirodzene závisí aj od použitých ingrediencií, tieto dusené jedlá sú skutočne dobré na chudnutie. Ak máte obavy, môžete zvážiť, či naozaj potrebujete pridať slaninu, klobásy alebo tučné mäso, alebo či vám niektorý z nich nestačí alebo či dokonca vegetariánsky variant zodpovedá požiadavkám. Čím vyšší je podiel hrachu, fazule alebo šošovice v dusenom mäse, tým lepšie si dobré vlastnosti strukovín prídu na svoje a výsledok je vhodný na chudnutie.
Možných je aj veľa ďalších druhov prípravy. Najmä šošovica chutí dobre v kombinácii s octom, t. J. Tiež ako šalátová prísada s marinádou v octovom oleji.
V dnešnej dobe sú tradičné recepty na hrášok, fazuľu a šošovicu menej populárne ako exotickejšie orientálne inšpirované recepty, napríklad so sójovými výrobkami ako tempeh alebo s cícerom. Môžete a mali by ste sa inšpirovať. Chudnutie funguje najlepšie, keď chutí.
Správa o strukovinách dopadla so mnou veľmi dobre a chcel by som sa vám poďakovať za dobré tipy.