Hrachová polievka - recept na hrášok - chlebové víno
Chlieb, víno a ďalšie.
Klasickej hrachovej polievke alebo hrachovému gulášu nič neprekoná, či už v zime alebo po dlhej namáhavej túre. Doska s dusenou parou, ktorá vás zahreje a zasýti, je vždy možná. A je všestranný: jemný až rustikálny, rýchly a dlhší v závislosti od použitého hrášku (sušeného alebo mrazeného), vegetariánsky až výdatný so slaninou, klobásami alebo údeným bravčovým mäsom.
Recept na guláš z hrachu so sušeným hráškom, slaninou a klobásami wiener
A som úplne nadšený klasickým hráškovým gulášom so slaninou a párkami z wiener! Pretože som to včera varila znova, aby som mohla ukázať pekný obrázok k tomuto príspevku. To bolo nevyhnutné, pretože zverejňujem čo najviac sezónne upravené a obrázok so zmrazeným hráškom nebol dokonalý. Teraz stále chodím do hrnca a papám zvyšok, aj keď som už dobre najedený. 😉 A keďže so sušeným hráškom varím trochu inak ako s mrazeným hráškom a oba sú dobré, recept vychádza v dvojbalení.
Guláš alebo polievka?
Či už je to skôr guláš alebo polievka, je trochu otázkou definície. Pre mňa je typický guláš z hrachu iba dobrý guláš, keď sa stane podobný veľkým gulášovým kanónom, napríklad od hasičov a ozbrojených síl: výdatné, bohaté, krémové. Pre mňa sú hrachové polievky skôr z tých jemnejších variantov, ktoré nie sú také zatuchnuté, ale výdatnejšie. Krémová sa hodí lepšie k sušenému hrášku, robustnejšia k čerstvému a mrazenému hrášku.
Keďže mám rád obe verzie - výdatný guláš aj zaváranú polievku - zapísal som si ich. Priamo k receptom:
Klasický recept na hrášok so sušeným hráškom
Recept hrachová polievka s mrazeným hráškom
Recept na hrachovú polievku s mrazeným hráškom
Aký hrášok na guláš a polievku?
Na hrachovú polievku a hrachový guláš môžete v zásade použiť akýkoľvek druh hrachu, teda žltý aj zelený hrášok. To, či použijete čerstvý, mrazený hrášok alebo sušený hrášok, závisí od sezóny a vašich vlastných preferencií. Čerstvosť je k dispozícii iba krátkodobo, hlavne v júli a auguste. Milujete alebo nenávidíte tykanie. Mrazený hrášok je jednou z mála zeleniny, ktorú mám takmer vždy v mrazničke, pretože rýchlo okorení akýkoľvek druh zeleninovej polievky. Celoročne sú prírodne sušené lacné alternatívy. Sušený hrášok sa rozlišuje medzi štiepaným hráškom a bežným hráškom, pričom olúpaný hrášok má kratšiu dobu varenia.
Zelený a žltý hrášok (sušený)
Ako dlho trvá varenie hrášku?
To vo veľkej miere závisí od toho, ktorý z nich sa použije. Čerstvý hrášok a mrazený hrášok mäkne iba asi 20 minút. U sušeného hrášku záleží na tom, či je to normálny alebo olúpaný hrášok a či je vopred namočený. Normálnym trvá asi dvakrát toľko ako lúpaným. Nie nasiaknuté asi dvakrát tak dlho ako nasiaknuté. Staršie sušené trvajú dlhšie ako čerstvé sušené. Namočený, sušený zelený hrášok zmäkne za niečo vyše hodiny. Je len dôležité, aby boli solené iba vtedy, ak sú mäkké, inak zostanú tvrdé alebo to bude trvať večne.
Zelený hrášok: sušený, namočený, mrazený (zľava doprava)
Recept na klasický hráškový guláš so sušeným hráškom
Zloženie hrášok:
- 250 g zeleného alebo žltého hrášku (sušeného)
- 750 ml vody
- 2 bobkové listy
- 2 mrkvy (
100 g)
150 g párky (viedenské párky, surové poľské párky, fašírky), Kasseler
Recept na guláš z hrachu so sušeným hráškom, slaninou a klobásami wiener
Príprava hrachového guláša:
- Namáčanie sušeného hrášku: Hrášok namočte do vody najmenej na 12 hodín, alebo lepšie na noc.
- Hrášok uvedieme do varu s namočenou vodou a bobkovým listom a dusíme domäkka asi 45 - 60 minút. NESOLÍTE! Stále a stále miešajte, aby sa hrášok nelepil. Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vody.
- Prípravky zo zeleniny: Mrkvu, zeler a zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Pór umyte a nakrájajte na malé kúsky.
- Voliteľná príprava slaniny: Kôru odrežeme od slaniny a na kocky.
- Ak je hrášok prakticky mäkký, že zeleninu a voliteľne slaninapridať. Dusíme ďalších 20 minút a stále a stále miešame.
- Dokončiť: Keď je zelenina a hrášok mäkký, dochutíme ho soľou a korením. Stlačte Ebsen pomocou paličky. Ak je konzistencia príliš kašovitá, pridajte trochu vody. Dochutíme opäť soľou a korením.
- Voliteľne klobásy: Do hráškového guláša vložte celé alebo nakrájané surové poľské párky, párky wiener, Mettwurst, Kasseler atď. A zohrejte ich na miernom ohni päť minút.
Čas na prípravu: približne 2 hodiny (plus čas namáčania)
Vegetariánske alebo s mäsom a klobásou?
Ako si želáš. 🙂 Ak máte radšej vegetariánsku hrachovú polievku, jednoducho vynecháte všetko, čo je živočíšne.
Pre mňa musí byť hrachový guláš výdatný. Najradšej mám na polievke údenú slaninu, ktorá vydáva svoju dymovú arómu. Aký druh klobásy alebo mäsa sa potom pridá, závisí od toho, čo sa práve vložilo do košíka pri nákupe alebo je ešte na sklade. 😉
Recept na hrachovú polievku s mrazeným hráškom alebo čerstvým hráškom
Zloženie hrachová polievka:
60 g)
150 g párky (viedenské párky, surové poľské párky, fašírky), Kasseler
Hrachová polievka z mrazeného hrášku alebo čerstvého hrášku
Príprava hrachovej polievky:
- Prípravy: Zeleninu očistíme a nakrájame na malé kocky.
- zeleninu v prečistenom masle vyprážať.
- Varenie hrachovej polievky: Opečenú zeleninu zalejeme zeleninovým vývarom a pridáme mrazený hrášok. Asi 15 varte.
- Dokončiť: Hráškovú polievku dochutíme soľou, korením a utlačíme paličkou a čiastočne natlačíme do omáčky. Ak chcete, môžete tyčový mixér aj krátko držať.
- Voliteľne klobásy: Klobásy nakrájajte a nechajte v polievke zohriať.
- Podávame.
Čas prípravy: cca 30 minút
Viac chutných hrachových receptov na chlebové víno:
„Všetko, čo potrebujete, je“: strukoviny
Recept na hrachovú polievku je mojim príspevkom k blogovej udalosti „Všetko, čo potrebujete, je ...“, kde sa tento mesiac veľa blogerov zaoberá témou strukovín. Zozbierali sa veľké príspevky, stojí za to pozrieť sa aj na ďalšie! #allyouneedis a # allyouneedis strukoviny. Akciu zahájil Kleiner Kuriositätenladen a v súčasnosti na ňu pokračujú Jankes * Soulfood a Möhreneck. Všetci účastníci sú uvedení nižšie a sú prepojení s ich receptami.
Viac chutných receptov na strukoviny na duši na chlebové víno: