Hrachový proteín; bohatý H; lsenfr; správny; časopis pre farmáciu
Starí Rimania radi konzumovali hrášok bohatý na bielkoviny ako pyré. Pre svoju krátku trvanlivosť sa dnes bežne ponúkajú mrazené alebo konzervované
Hrášok je v struku pekne nalinkovaný
Zloženie: V hrášku je bielkovina
Hrach sa vyznačuje vysokým podielom bielkovín. Rovnako ako všetky strukoviny majú aj dosť vysoký obsah vlákniny. V hrášku je pomerne veľa vitamínov skupiny B. Pretože obsahujú lektíny, ktoré sa ničia iba počas varenia, nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave. Hrášok obsahuje puríny. Každý, kto trpí dnou, by mal byť preto s hráškom opatrný alebo sa mu úplne vyhnúť.
Pôvod hrachu: od Ázie po Európu
Hrášok, ktorého pestovanie sa dá datovať okolo roku 8000 pred naším letopočtom, je pôvodom z Blízkeho východu a strednej Ázie. Do Európy sa dostala cez Turecko a Grécko. Používali ho už Rimania, Gréci a Germáni ako základné jedlo a dôležitý zdroj bielkovín. Ako sušená zelenina sa používali až do 17. storočia a väčšinou sa konzumovali ako pyré. Potom Francúzsko začalo chovať odrody, ktoré si mohli vychutnať zelené alebo ako cukrový hrášok. To im pripravilo cestu pre víťazný pochod Európou.
Botanika: Horolezecká bylina
Približne 250 odrôd Pisum sativum je rozdelených do rôznych podskupín. Koreň tohto prehozu dosahuje hĺbku jedného metra. Vystrčené alebo popínavé stonky jednoročnej byliny majú dĺžku od pol metra do dvoch metrov. V závislosti od odrody sú strukoviny so svojimi štyrmi až desiatimi semenami dlhé tri až dvanásť centimetrov a hrubé jeden až dva a pol centimetra.
Sezóna: Hlavne od júna do augusta
Pretože nevydržia príliš dlho, rýchlo stratia chuť a zber čerstvého hrášku je veľmi nákladný, asi 85 percent hrachu sa pestuje v Nemecku v prospech konzervárenského a mrazeného potravinárskeho priemyslu. V tejto krajine sa poľný hrášok používa hlavne na tento účel, zatiaľ čo v krajinách ako Holandsko, Francúzsko a Belgicko sa používa prevažne hrach s jemnou múkou alebo štiepaný hrach. Hlavná sezóna hrachu je v lete od júna do augusta. Veľkosť zrna určuje, v ktorej z piatich kategórií (medzi veľmi jemným a zeleninovým hráškom) sa triedia.
Skladovanie: Chladené sa môžu uchovávať iba čerstvé
Hrášok sa najlepšie konzumuje čerstvý. Ak je to potrebné, môžu sa tiež uložiť na deň alebo dva do zásuvky na zeleninu v chladničke. Hrach je dobrý na mrazenie.
Tipy na prípravu: S podom a bez podu
Pretože strukoviny obsahujú škodlivé látky v surovom stave, mali by sa jesť iba tepelne upravené. Veľká časť sacharidov v hrachovej dreni je vo forme cukru, preto chutí sladko. Často sa kupujú mrazené alebo konzervované. Cukrový hrášok sa pripravuje s luskom. Kvetinový základ by sa však mal odstrániť. Suchý hrášok, ktorý je vhodný do polievok alebo pyré, sa zberá, až keď je úplne zrelý. Rovnako ako všetky strukoviny, aj hrach môže spôsobovať plyny.