Hrănătatea. O potravinách a zdraví sa informoval Dr. Michael Orlich z Univerzitnej nemocnice Loma Linda
Keď zakladatelia univerzitnej nemocnice Loma Linda (Kalifornia, USA) položili základ, ich účel bol do istej miery paradoxný. Kresťania až na kosť a adventisti navrchu (oživení vierou, že Kristus sa veľmi skoro vráti, aby ukončil tento príbeh a otvoril spaseným brány brány večnosti), zopakovali slová pripisované veľkému reformátorovi Martinovi Lutherovi: „Ak Vedel by som, že zajtra sa blíži koniec sveta, dnes by som zasadil strom. “
Strom bol nahradený ustanovizňou na školenie lekárskych misionárov, teda lekárov a zdravotných sestier, ktorí nielen pomáhajú fyzicky uzdravovať tých, ktorí trpeli akoukoľvek chorobou, ale tiež prispievajú k ich uzdraveniu. A oneskorenie Kristovho návratu spôsobilo, že tento strom priniesol ovocie, ktoré fascinuje aj tých, ktorí si ho dnes pestujú.
Pod záštitou univerzitnej nemocnice prebieha rozsiahly dlhodobý výskum financovaný americkou vládou, ktorý pozostáva z troch hlavných štúdií, z ktorých každá má svoje vlastné náhrady, o účinkoch adventistických princípov na zdravie. Prvá štúdia, ktorá sa zaoberala účinkami adventistických zdravotných princípov na zdravie, sa začala v roku 1960 a zúčastnilo sa na nej viac ako 22 000 účastníkov, väčšina z Kalifornie. Po 5 rokoch oficiálneho výskumu a 25 rokoch neoficiálneho pokračovania štúdia odhalila, že adventistickí muži žijú o 6,2 roka dlhšie ako muži iných vierovyznaní, zatiaľ čo ženy majú výhodu 3,7. rokov. Miera úmrtia na akýkoľvek typ rakoviny bola navyše o 40% nižšia u mužov adventistov a o 24% nižšia u žien adventistov. Percentá sa porovnali so štatistikami American Cancer Society. Ak sa rozdelíme, populácia adventistov mala o 79% nižšie riziko vzniku rakoviny pľúc ako bežná kalifornská populácia. Riziko kolorektálneho karcinómu bolo o 38% nižšie, karcinómu prsníka - o 15% nižšie a rizika koronárnych srdcových chorôb - o 34% nižšie u mužov a o 2% nižšie u žien.
Tieto údaje viedli vedcov k zamysleniu sa nad tým, čo presne sú to adventistické zvyky, ktorým sa darí takúto ochranu poskytovať. Bola teda vykonaná druhá štúdia, a to aj v oblasti Kalifornie, ktorá zdôraznila päť zdravých návykov propagovaných adventistami počas celej existencie tohto kostola, čo môže predĺžiť dĺžku života dokonca o 10 rokov: abstinencia od tabaku; rastlinná výživa; pravidelná týždenná konzumácia olejnín; pravidelné cvičenie a udržiavanie normálnej telesnej hmotnosti. Tak sa napríklad ukázalo, že riziko srdcového infarktu klesá až o 50%, ak jeme orechy niekoľkokrát týždenne, a o 45%, ak konzumujeme celozrnné pečivo namiesto bieleho. Pitie 5 alebo viac pohárov vody denne môže tiež prispieť k 50% zníženiu rizika vzniku srdcových chorôb, zatiaľ čo konzumácia sójového mlieka viac ako raz denne by ho mohla znížiť o 70%. riziko rakoviny prostaty. Dokonca aj niečo také jednoduché ako pravidelná konzumácia paradajok viedla k 40% zníženiu výskytu tohto druhu rakoviny.
Tieto zistenia však iba povzbudili chuť vedcov hlbšie sa zaoberať účinkami adventistických životných návykov. V roku 2002 bola teda zahájená, stále prebiehajúca štúdia, zameraná na oveľa širšiu škálu adventistických predmetov, a to tak v USA, ako aj v Kanade. Do tejto štúdie bolo zapojených viac ako 96 000 účastníkov, čo už preukázalo, že vegetariánstvo má podstatný potenciál chrániť pred obezitou, cukrovkou 2. typu a metabolickými poruchami, ktoré tvoria metabolický syndróm.
Chceli sme však zistiť viac, a tak sme šli priamo k zdroju a porozprávali sa s jedným z popredných výskumníkov podieľajúcich sa na realizácii tejto štúdie, Dr. Michaelom J. Orlichom, riaditeľom rezidentského programu preventívneho lekárstva na Lekárskej fakulte Univerzita v Lome Linde. Dr. Orlich má dvojité formálne vzdelanie v rodinnom a preventívnom lekárstve a v súčasnosti je doktorandom v epidemiológii. Pred príchodom do Lomy Linda pracovala na klinike NEWSTART vo Weimarovom centre pre zdravie a vzdelávanie a v súčasnosti skúma vplyv určitých faktorov životného štýlu na úmrtnosť.
Dr. Orlich, čo je presne poslaním Katedry zdravotných štúdií adventistov (AHS), kde pracujete ako vedecký pracovník?
Pomocou jedinečných aspektov adventistickej populácie sa snažíme pochopiť a zistiť, aké stravovacie návyky môžu mať dlhodobé následky na život všetkých ľudí. Adventisti sú jedinečnou populáciou v tom zmysle, že majú spravidla životný štýl, ktorý sa do značnej miery líši od bežného životného štýlu väčšiny: veľmi nízka miera fajčenia, veľmi nízka miera konzumácie alkoholu a vysoký podiel ( vo vzťahu k bežnej populácii) členov, ktorí majú vegetariánsku alebo takmer vegetariánsku stravu. Pre výskumníkov je táto populácia veľmi atraktívna, pretože s jej pomocou môžeme študovať účinky stravovacích návykov a návykov na životný štýl, ako je konzumácia mäsa, konzumácia zeleniny, bez ovplyvnenia výsledkov konzumáciou tabaku alebo alkoholu.
Keď hovoríte „pre vedcov“, myslím tým, že nemáte na mysli prísne adventistických výskumníkov. Do akej miery sú výsledky štúdií vykonaných AHS vo všeobecnom záujme?
Aktuálna štúdia bola financovaná Národným onkologickým ústavom, ktorý sa zaujíma o zistenie, či existujú väzby medzi určitými potravinami a určitými druhmi rakoviny. Získanie týchto finančných prostriedkov je súťažný proces: podá sa žiadosť, ktorá sa potom posúdi odborníkmi v danej oblasti. Úspešnosť financovania je teda zárukou záujmu vedeckej komunity o výsledky nášho výskumu. Vďaka značnému podielu vegetariánov v populácii adventistov mohla štúdia zdravotných účinkov vegetariánskej stravy významne prispieť k tomu, čo je dnes vedecky známe o účinkoch vegetariánstva. Záujem vedeckej komunity bol preto značný. Preto naša štúdia stále skúma informácie aj 50 rokov po začiatku.
Aj keď uplynulo 50 rokov, kedy a kedy je počuť metodickú ozvenu. Ako reagujete na kritikov, ktorí kritizujú štúdiu za sabotáž jej zistení, pretože je založená na údajoch o obyvateľoch Lomy Lindy, ktoré nemusia generovať obyvateľstvo s dlhou životnosťou, ale iba ho priťahovať - byť atraktívnou oblasťou pre dekanov -, preto majú iba zdanie epicentra dlhovekosti?
Naše subjekty sú v skutočnosti rozšírené po celých Spojených štátoch. Značná časť z nich sú navyše obyvatelia Kanady. Je pravda, že štúdia má tendenciu zameriavať sa hlavne na oblasti, kde je väčšia populácia adventistov. Napríklad v juhovýchodnej Kalifornii je pomerne veľký počet adventistov, ale to isté platí aj na južnej Floride. Celkovo máme účastníkov zo všetkých 50 štátov.
Je pravda, že Loma Linda bola časom považovaná za hotspot (dlhovekosť, n.r.) dlhovekosti, za „modrú zónu“, ako sa jej hovorilo. Je to však iba skratka, ktorou sa novinári odvolávali na našu prvú štúdiu, ktorá mala okolo 30 000 účastníkov v celom štáte Kalifornia. Táto štúdia sa zamerala na dlhovekosť adventistov, ale naša súčasná štúdia má trikrát väčšiu základňu subjektov v celých Spojených štátoch a nepokúša sa robiť odhady dlhovekosti, ale iba analyzovať vplyv určitých faktorov na úmrtnosť, ktoré súvisí to s dlhovekosťou, ale nie je to to isté. Naše výsledky sú relevantné pre celú populáciu adventistov, nielen lokálne, pre Lomu Lindu.
Aký máte osobný vzťah s týmito štúdiami? Určitým spôsobom ovplyvnili váš život?
Pre vedca je skutočne ťažké nájsť odpovede?
Je to výzva aj pre výskumných pracovníkov v odbore, pre tých, ktorí pracujú v oblasti výživy, pre lekárov, zodpovedať otázky, ako konkrétne aspekty mojej stravy ovplyvnia moje riziko rakoviny alebo iných chorôb v priebehu desiatok rokov. rokov. Je veľmi ťažké vypracovať štúdie, ktoré zodpovedajú tieto otázky s konečnou platnosťou a definitívne. Existuje veľa metodických výziev, takže to býva dosť frustrujúce pre všetkých, ale aj pre vedeckú komunitu, ktorá má, zdá sa, veľa protichodných výsledkov. Mnoho vecí sa však objasní v priebehu času a teraz určite máme istoty týkajúce sa mnohých dôležitých rozhodnutí, ktoré môžeme urobiť pre svoje zdravie a ktoré môžu mať významný vplyv. Ale stále existujú veci týkajúce sa výživy a zdravia, ktoré nepoznáme, otázky, na ktoré zatiaľ nemáme jednoznačnú odpoveď. Otázky o účinkoch konkrétnych potravín, o konkrétnych zložkách určitých potravín.
V niektorých kruhoch v Rumunsku sa diskutuje o novom prístupe k jedlu založenom na odmietnutí cukru z akéhokoľvek zdroja: spracovaného aj získaného konzumáciou ovocia - fruktózy. Čo si myslíte, aký je vedecký základ pre takéto odporúčanie a ako s ním súvisieť?
V médiách sa presadzuje veľa trendov v oblasti stravovania a módnych diét. Niektoré môžu byť lepšie ako iné. Mnohé z nich sú možno lepšie ako štandardná nekvalitná strava prijatá na Západe. Ale otázka spotreby cukru sa určite začala v poslednom čase bližšie skúmať. Niekoľko publikácií nedávno poukázalo na skutočnosť, že pred niekoľkými desaťročiami sa cukrovarnícky priemysel pokúsil ovplyvniť určitých vedeckých výskumníkov, aby zamerali svoj výskum viac na vplyv vysokotučných diét, aby sa správy, ktoré dosahujú verejná sféra by sa mala viac zamerať na tento aspekt výživy.
V poslednej dobe sa však čoraz viac vedcov zameriava na dopady konzumácie cukru. A myslím si, že je každému jasné, že všeobecná strava prijímaná v Spojených štátoch má zásadný problém s prebytočným cukrom - prinajmenšom z hľadiska akumulácie prázdnych kalórií, ale pravdepodobne aj v dôsledku systému metabolizmu fruktózy. „Stolový“ cukor, ktorý zvyčajne konzumujeme, je zložený z glukózy, fruktózy a sacharózy (sacharózy). Fruktóza sa prirodzene nachádza v ovocí, je to sladká zlúčenina a metabolizuje sa inak ako glukóza. Môže viesť k ukladaniu tukov v pečeni a môže prispievať k rozvoju určitej inzulínovej rezistencie, čo spôsobuje problémy s metabolizmom lipidov a cholesterolu. Takže s prebytkom fruktózy sú spojené určité problémy. Ak ich však necháme bokom, prinajmenšom príjem prázdnych kalórií je hlavným problémom, ktorý vedie k obezite a s ňou súvisiacimi chorobami. Zníženie príjmu cukru je preto pre väčšinu ľudí veľmi chvályhodným cieľom.
Pokiaľ ide o fruktózu, je tu značný rozdiel. Mali by sme zjesť zväzok jabĺk, aby sme sa čo najviac priblížili množstvu fruktózy v čokoládovej tyčinke alebo zmrzline. Ovocný džús môže skutočne spôsobiť problémy. Najmä ak sa konzumujú vo veľkom množstve. Trocha ovocného džúsu pri jedle pravdepodobne väčšine ľudí neublíži. Ale veľa ľudí bolo vzdelaných konzumovať ovocnú šťavu ako náhradu vody. A to môže znamenať veľmi vysokú dávku fruktózy.
Podpora vyhýbania sa plodom však nie je dobrý nápad. Pre väčšinu ľudí je konzumácia ovocia súčasťou veľmi zdravej výživy, ktorá je kompatibilná s chudnutím, vyhýbaním sa cukrovke a všetkým ostatným problémom, s ktorými sa ľudia pri konzumácii cukru trápia. Ale vyhýbať sa pridaným cukrom, stolovému cukru, vyhýbať sa sladkým nápojom a jedlám s veľmi vysokou koncentráciou cukru, ako je napríklad ovocný džús, je pre väčšinu ľudí veľmi dobrý nápad. Preto by sa malo zamerať na pridaný cukor, nie na prírodný ovocný cukor. V Spojených štátoch sa dokonca hovorí o segmentácii listov zložiek tak, aby boli zvýraznené pridané cukry, a ľudia ich tak mohli lepšie identifikovať, aby sa im vyhli.
Toto opatrenie určite pomôže tým najinformovanejším. Ako by ste však poradili ľuďom bez vedeckých poznatkov, aby triedili informácie o potravinách, vzhľadom na bombardovanie informácií, ktorým dnes podliehame?
Viete, ako to je, ľudia sa snažia žiť zdravo a jesť zdravo už tisíce rokov, ešte predtým, ako sa našli vedci, ktorí chceli veci priklincovať. Veľmi užitočná je určitá dávka zdravého rozumu; veľmi pomáhajú veci, ktoré sa odporúčajú už dlhší čas alebo vo veľkom, jednoduché veci, ako napríklad zabezpečiť, aby ste sa neprejedali, kontrolovať svoje porcie, mať svoju váhu pod kontrolou, pravidelne cvičiť, jesť potraviny, ktoré sú čo najviac zdravé alebo čo najbližšie k ich prirodzenému stavu, vyhýbajte sa vysoko spracovaným potravinám - napríklad tým, ktoré sú všade okolo nás. Jedzte čo najviac rôznych druhov celých potravín: ovocie, zeleninu, olejniny a celozrnné výrobky. To všetko pomáha udržiavať veľmi zdravú stravu.