Hrášok - maličkosti, výživové hodnoty, alergie; príprava

Hrach (Pisum sativum) sú strukoviny, čo znamená, že patrí do rodiny hrachu. Obohacujú pôdu dusíkom, čo má pozitívny vplyv na úrodnosť pôdy a je cenený mnohými farmármi a záhradníkmi.

Hrach sa pestoval v Malej Ázii asi pred 10 000 rokmi a dnes sa pestuje takmer v každej krajine. Hrášok je jednou z desiatich najdôležitejších druhov zeleniny na svete a v roku 2009 bol v Nemecku vyhlásený za Zeleninu roka. Čo však v skutočnosti robí túto rastlinu takou zdravou? Aký druh výživných látok obsahuje? A na čo by ste si mali pri kúpe a príprave dať pozor?

Zaujímavosti o hrášku

Čo by ste mali vedieť o hrášku!

Hrášok je jednoročná bylina, ktorej popínavé listové úponky sú silne rozkonárené nad zemou a dosahujú výšku 0,5 m až 2 m. Ich strukoviny sú podľa podmienok pestovania dlhé 3 až 12 cm a široké 1 až 2,5 cm. Strukoviny obsahujú 4 až 10 semien, ktoré sa rovnako ako rastline nazývajú aj hrach. Semená dosahujú veľkosť 3 až 9 mm a ich farba je podľa odrody žltá, zelená alebo hnedastá.

Hrášok pestovaný v strednej Európe sa delí na tri skupiny:

Hrášok má vysoký obsah škrobu, a preto sa nejedáva čerstvý, ale zreje na suchý hrášok, ktorý sa potom používa na hrachové polievky alebo hrachové pyré.

Medzi najbežnejšie odrody v Nemecku patria:

Veľmi skoro máj
Modrý wokker
Feltham
Ranný Harzerin
Malý Rhinelander

Pre vysoký obsah cukru má hrachová dreň príjemne sladkú chuť a po zbere ju možno pripraviť ako čerstvú zeleninu. Hrášok sa však na trhu ponúka hlavne na konzerváciu v nádobách alebo ako mrazené výrobky. Najbežnejšie odrody sú Excellence, Grandera, Markana, Sublima a Wunder od Kelvedonu.

Cukru, tiež známemu ako sneh, chýba pergamenová vrstva v struku, a preto je obzvlášť jemný a chutný. Známe odrody, ktoré sa pestujú v Nemecku, zahŕňajú: Ambrosia, Delikata, Mittelhoch Normand, Norli a Vroege Hendriks.

Medzi najdôležitejšie pestovateľské oblasti na svete patria Čína, India, Francúzsko a USA s pestovaním zeleného hrášku, ako aj Kanada, Rusko, India, Francúzsko a USA s najvyššou úrodou hrachu.

Dôležitosť pre zdravie

Vďaka vysokému obsahu bielkovín a veľkým výťažkom v najmenších priestoroch je hrach dôležitou súčasťou ľudskej výživy takmer na celom svete. Poskytuje cenné vitamíny B a bielkoviny, najmä pre vegetariánov a vegánov.

Čerstvý hrášok má výživový obsah až 8% bielkovín, 0,5% tukov a 10 až 14% sacharidov. 100 g zeleniny obsahuje 82 kcal (342 KJ). Majú tiež vysoký podiel aminokyselín, vitamínov skupiny B, minerálov a stopových prvkov a sú považované za dobre znášané a zdravé.

Vďaka vysokému podielu vlákniny majú tieto strukoviny vysokú sýtosť a stimulujú črevnú činnosť. Sú vhodné aj pre diabetikov, pretože pri konzumácii týchto strukovín je hladina cukru v krvi zvýšená iba mierne. Obsah sekundárnych rastlinných látok, ako napr B. fytosteroly majú pozitívny vplyv na zdravie, pretože fytosteroly inhibujú absorpciu cholesterolu v čreve.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 81	Obsah tuku 0,4 g
cholesterolu 0 mg	sodík 5 mg
draslík 244 mg	sacharidy 14 g
bielkoviny 5 g	Vlákno 5 g

Hrach obsahuje hlavne cenné bielkoviny, ale aj množstvo vitamínov. Vysoký podiel vlákniny a minerálov v hrachu priaznivo ovplyvňuje trávenie a metabolizmus.

Vitamíny

Beta-karotén (vitamín A): 424 µg
Vitamín B1 (tiamín): 300 ug
Riboflavín (vitamín B2): 160 µg
Vitamín B3 (niacín): 2380 ug
Vitamín B5 (kyselina pantoténová): 720 ug
Kyselina listová: 33 ug
Kyselina askorbová (vitamín C): 25 mg
Vitamín E 257 µg
Vitamín K: 30 µg

sa podieľa na mnohých procesoch v ľudskom tele. Ukázalo sa, že chráni pred srdcovým zlyhaním a môže zabrániť artritíde. Zachytáva a neutralizuje voľné radikály v krvi, mozgu a bunkách tela. Vitamín C chráni naše cievy a posilňuje spojivové tkanivo.

Kyselina askorbová tiež zlepšuje vstrebávanie vápnika a železa a aktivuje pečeňové enzýmy, ktoré sú zodpovedné za odbúravanie toxínov. Pridaním 100 g hrášku je pokrytá štvrtina dennej potreby vitamínu C.

Rovnako ako mnoho ďalších dôležitých vitamínov môže Beta karotén si ich telo nevie vyrobiť. Jedná sa o rastlinný pigment rozpustný v tukoch, ktorý slúži ako predchodca známeho vitamínu A. Beta-karotén sa primárne podieľa na vizuálnych procesoch v ľudskom tele, ktoré, ak majú nedostatok, môžu viesť k zníženiu videnia. Vitamín tiež zaisťuje hladké fungovanie čuchu, vône a hmatu.

To obsiahnuté v hrášku Vitamín b1 (tiamín je potrebný na premenu živín, najmä sacharidov z nášho jedla, na energiu a podporu nervových funkcií. Ak je nedostatok, môžu sa vyskytnúť problémy s únavou a pamäťou, ako aj s fyzickým a psychickým výkonom.

Minerály

Vápnik: 24 mg
Chlór: 40 mg
Draslík: 304 mg
Horčík: 33 mg
Sodík: 2 mg
Fosfor: 108 mg
Síra: 50 mg

Spolu s fosfor je Vápnik dôležitá súčasť kostí a zubov v ľudskom tele. Vápnik má osobitný význam pre excitabilitu nervových buniek a pre zrážanie krvi. Nedostatočná ponuka vápnika má za následok, že telo dostane svoje núdzové zásoby z kostí, čo potom vedie k úbytku kostnej látky.

draslík je minerál, ktorý hrá dôležitú úlohu v elektrolytovej rovnováhe buniek. Draslík zaisťuje transport inzulínu do buniek, ktorý je nevyhnutný na zníženie hladiny cukru v krvi. Draslík tiež zaisťuje tvorbu nervových impulzov a ich prenos do svalových vlákien a srdca.

To obsiahnuté v hrášku horčík zaisťuje životne dôležitú funkciu svalov a plynulý tok energetického metabolizmu. Ak telu chýba horčík, vezme si telo chýbajúci horčík z kostí a buniek tela. Deficit horčíka sa prejavuje predovšetkým príznakmi svalových a lýtkových kŕčov.

Stopové prvky

Železo: 1,84 mg
Fluór: 27 ug
Jód: 4 ug
Meď: 380 ug
Mangán: 660 ug
Zinok: 0,75 mg

Stopový prvok nájdený v hrášku železo je primárne zodpovedný za prepravu kyslíka. Tu je železo okrem iných. Nepostrádateľné pre bunkové dýchanie, tvorbu buniek a pre svaly. Pomocou železa je kyslík naviazaný na červený hemoglobín v krvi, distribuovaný v tele a používaný v bunkách na výrobu energie.

Stopový prvok zinok je pre naše telo životne dôležité a nevyhnutné, pretože bez zinku by náš metabolizmus nefungoval. Zinok je obzvlášť prítomný vo vlasoch a pokožke, rovnako ako v kostiach a zuboch, v pečeni a svaloch. Naše telo potrebuje zinok na delenie buniek, podporuje hojenie rán a ovplyvňuje rast buniek, najmä u detí, tehotných žien a súťažiacich športovcov. Zinok je tiež zodpovedný za čuch a chuť, ako aj za zrak.

jód sa nachádza hlavne v štítnej žľaze, kde je veľmi dôležitý pre hormóny tyroxín a trijódtyronín. Navonok nedostatok jódu rozpozná struma, ktorá sa vytvorí na krku. U detí vedie nedostatok jódu k fyzickému a duševnému rozvoju. U dospelých sa nedostatok jódu prejavuje únavou, poruchami koncentrácie, silnou citlivosťou na chlad a zápchou.

Dôležitý stopový prvok obsiahnutý v hrášku mangán je nevyhnutný pre tvorbu kostných štruktúr, aby bol zaručený zdravý rast. Mangán sa podieľa na tvorbe chrupaviek a spojivového tkaniva, na produkcii inzulínu v pankrease, na zrážaní krvi a chráni bunky pred škodlivými vplyvmi.

Neznášanlivosť a alergia

Rovnako ako mnoho potravín bohatých na bielkoviny, aj hrach môže spôsobovať alergie. Alergia sa najčastejšie vyskytuje, keď sa jedlo konzumuje surové. Keď sa strukovina zahreje, alergén zvyčajne stratí svoju účinnosť, aby alergici mohli napriek jej alergii tolerovať hrach po uvarení bez akýchkoľvek nepríjemných pocitov.

Príznaky alergie na strukoviny sa líšia v závislosti od citlivosti. Alergia môže zahŕňať svrbením nosa, bolesťami v krku, ťažkosťami s prehĺtaním, žalúdočnými a črevnými problémami, podráždením pokožky a v najhoršom prípade alergickým šokom. Okamžite je potrebné vyhľadať lekára.

Alergici na peľ by mali byť opatrní aj pri konzumácii strukovín, pretože mnoho postihnutých ľudí má tendenciu krížovo reagovať s inými látkami. Najbežnejšou príčinou je zvyčajne bielkovina prítomná v hrášku, ktorá však už pri varení nad určitú teplotu nespôsobuje alergické reakcie. Preto by ste pri nákupe jedla alebo pri návšteve reštaurácie mali vždy skontrolovať, či ponúkané produkty neobsahujú nejaké alergénne účinné látky.

Strukoviny by sa nemali konzumovať surové, pretože obsahujú lektíny ako napr B. je obsiahnutý proteín Phasin. Fázín môže spôsobiť zhlukovanie červených krviniek v ľudskom tele a poškodenie črevných buniek.

Strukoviny tiež obsahujú v surovom stave inhibítory proteáz, čo sú molekuly, ktoré bránia tráveniu bielkovín. Kyanovodikové glykozidy prítomné v strukovinách sú tiež obzvlášť nebezpečné, pretože pri ich štiepení môžu v čreve vytvárať toxický kyanovodík.

Nákupné a kuchynské tipy

Pri nákupe hrášku platí nasledujúce

: Mark hrášok by mal vyzerať ostro zelený a nemal by mať hnedé škvrny. Aj žltkasto biele škvrny naznačujú nedostatočnú čerstvosť tovaru. K hrášku sa nejedia struky, iba hrášok obsiahnutý v strukoch.

Mali by ste to vziať do úvahy pri nákupe jarného hrášku. Keď si kúpite 1 kg hrášku, dostanete iba okolo 300 g jedlej zeleniny. S cukrovým hráškom (hráškom) sa dajú konzumovať aj struky. Aj tu by ste sa pri nákupe mali ubezpečiť, že zelenina má sviežu, sviežo zelenú farbu.

Platí tiež toto: Čím menší je cukrový hrášok, tým je hrášok chutnejší.

Čerstvý hrášok je možné zabaliť do vlhkej handričky alebo ho niekoľko dní uchovávať v plastovom vrecku v chladničke. Tieto strukoviny je možné tiež niekoľko mesiacov skladovať v mrazničke. Hrášok je krátko blanšírovaný, vložený do ľadovej vody a dobre vysušený. Potom ich možno vložiť do tašky alebo do mraziaceho boxu v mrazničke až na 12 mesiacov.

Tipy na prípravu

Príprava hrachu z drene je trochu časovo náročná, pretože malé guľky musia byť z toboliek odstránené. Potom sa hrášok varí v troche osolenej vody 10 až 15 minút.

Tip 1: Po pridaní štipky cukru sa hrášok zachová jasne zelený a podporuje prirodzenú sladkosť.
Tip 2: S veľmi mladou zeleninou je možné struky vložiť celé do vriacej vody tak, aby z nich vyšiel hrášok a plával na hladine vody. Hrášok sa potom po ukončení varenia zbaví tuku a ihneď sa podáva s trochou masla a byliniek.

So zmrazeným hráškom sa najskôr prevarí slaná voda a mrazený hrášok sa v ňom varí asi 8 až 10 minút. Aj tu štipka cukru zaisťuje zvláštnu chuť. Po uvarení môžeme hrášok ihneď podať s trochou masla a bylinkami.

Často kladené otázky a odpovede

Ďalej sú uvedené odpovede na bežné otázky o hrášku:

Kedy dostanete čerstvý hrášok na týždenných trhoch alebo v supermarketoch?

Nemecký hrášok je v sezóne od júna do septembra.

Môže sa čerstvý hrášok zmraziť?

Čerstvý hrášok sa dá zmraziť veľmi ľahko. Predtým by však mali byť zblednuté.

Hrach je vhodný aj pre diabetikov?

Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi je hrášok ideálny aj pre diabetikov.

Prečo je hrášok vhodný najmä pre vegetariánov alebo vegánov?

Hrášok, podobne ako mäso, obsahuje veľa cenných bielkovín a vitamínov skupiny B.