Hrášok - mrazený alebo konzervovaný - poradenstvo - spotrebitelia
Čerstvý hrášok je vynikajúci a zdravý. V malých silových guličkách je veľa minerálov a vitamínov. Pri spracovaní na mrazený alebo konzervovaný hrášok sa však niektoré zložky čiastočne stratia. Markt porovnáva chuť a výživovú hodnotu mrazeného hrášku a konzervovaného hrášku (ceny sa môžu líšiť):
- Mrazený hrášok Iglo „poľný čerstvý záhradný hrášok“ za 3,49 eura za kilo
- Mrazený hrášok Aldi „All Seasons Young Peas“ za 1,65 eura za kilo
- Konzervovaný hrášok Bonduelle „Mladý hrášok“ za 4,25 eura za kilo
- Konzervovaný hrášok Aldi „Kings Crown Young Peas“ za 2,11 eura za kilo
Zelený hrášok v porovnaní chutí
Mrazený hrášok chutí pre mnohých najlepšie
Odroda hrachu sa často nachádza v konzervách. V mrazničke je to väčšinou sladší hrášok. V chuťovom teste s okoloidúcimi v nákupnom centre je pred nami mrazený hrášok z Aldi. Na druhom mieste sa delí konzervovaný hrášok od Aldi a mrazený hrášok od Iglo. Posledné miesto: konzervovaný hrášok Bonduelle.
Hrach jemne spracujte a pripravte
Mrazený hrášok je po zbere krátko blanšírovaný, to znamená zohriaty v pare alebo vo vriacej vode a potom šokovo zmrazený. Proces sa považuje za relatívne šetrný k vitamínom. Konzervovaný hrášok sa pred naplnením varí, čo primárne znižuje obsah tepelne citlivých prísad, ako je vitamín C a kyselina listová.
Mrazený hrášok však nemusí byť nevyhnutne zdravší. Ak ich napríklad dlho varíte na dusenom mäse, zvyčajne nie sú nadradené hrachu v konzerve. Odborníci na výživu preto odporúčajú hrášok iba krátko blanšírovať, aby sa zachovalo čo najviac výživných látok.
Cukor, soľ a príchuť v konzervovanom hrášku
Pokiaľ ide o konzervovaný hrášok, výrobcovia zvyčajne pridávajú cukor a soľ. Na žiadosť trhu Bonduelle napísal, že chcú „kompenzovať výkyvy v surovine“. Do „Kings Crown Young Peas“ od Aldi sa pridáva aróma. Aldi píše, že „slúži iba na dotvorenie chuti“. Odborníčka na výživu Kirstin Meyer kritizuje najmä pridanie soli. Odporúčané denné množstvo pre dospelého je šesť gramov. V plechovke hrachu Bonduelle je viac ako jeden a pol gramu soli, zatiaľ čo v konzerve hrášok Aldi takmer dva gramy.
Tabuľka: nutričné hodnoty zeleného hrášku
Nemecká spoločnosť pre výživu určila priemerné výživové hodnoty 100 gramov zeleného hrášku - čerstvého, mrazeného a konzervovaného. Čerstvý hrášok skladovaním a prepravou stratí cenné zložky, takže mrazený a konzervovaný hrášok môže obsahovať viac výživných látok.
| bielkoviny | 2,6 g | 7,1 g | 5,4 g |
| Vlákno | 2 g | 5,4 g | 6,6 g |
| soľ | 3 mg | 5 mg | 577 mg |
| vitamín C | 10 mg | 17,7 mg | 5,6 mg |
| Kyselina listová | 64 mikrogramov | 121 mikrogramov | 6 mikrogramov |
| Vápnik | 10 mg | 25 mg | 32 mg |
| horčík | 14 mg | 35 mg | 23 mg |
| železo | 0,6 mg | 1,5 mg | 1,8 mg |
Záver: Lepšie zmrazené ako z plechovky
Čerstvý zelený hrášok je v sezóne od júna do septembra. V ostatných mesiacoch je mrazený hrášok dobrou alternatívou: Šokové zmrazenie zachováva veľa výživných látok. V konzervovanom hrášku sa mnoho ingrediencií stratí zahriatím. Často sa pridáva soľ, cukor a aróma.