Hrnce s mäsom a zeleninou turecký recept Urban Flavours
Hrnce s mäsom a zeleninou turecký recept. Zeleninový guláš s jemnými kúskami mäsa, pečený pomaly v rúre a zapečený so syrom. S baklažánom, paprikou, paradajkami, cibuľou, cuketou, mrkvou, zemiakmi a paradajkami. Mimoriadne chutný a ľahko pripraviteľný tradičný turecký recept.
Tento hrniec s mäsom a zeleninou som jedol v tureckej reštaurácii v Drážďanoch v auguste tohto roku. Naši drahí priatelia (Nora a Gaetano) nás pozvali do miestnej tureckej reštaurácie: ocakbaşı. Už som bol minulý rok v Drážďanoch v miestnych nemeckých reštauráciách, kde sme jedli bravčové kotlety, klobásy a knedle, aby sme si ich výber užili. Reštaurácia je vlastnená a prevádzkovaná tureckou rodinou, takže sme mali istotu, že budeme jesť niečo „ako doma“. Mali sme skutočne špeciálny gastronomický zážitok a bezchybné služby.
Na jedlo pre 6 osôb sme si vybrali rôzne pokrmy, čo najpestrejšie, z ktorých sme mohli ochutnať všetci. Najprv prišli na stôl 2 taniere „meze“ (rôzne predjedlá) sprevádzané čerstvo upečenými tyčinkami, nafúknutými ako balóniky. Od baklažánový šalát, sarmale v hovädzích listoch alebo nejaký druh Zemiaková kaša pikantné až do cícerový krém klasický (hummus) alebo červená repa, Srnčí šalát, tabbouleh alebo burek (börek) - pšeničné koláče so slaným syrom. Boli medzi nimi aj kúsky syra jogurtové omáčky s uhorkami a cesnakom (cacik, tzatziki).
Všetky boli mimoriadne chutné, aj keď sa korenie mierne líši od toho, na aké sme zvyknutí. Pide („lodné“ koláče) nasledované syrom alebo mäsom a syrom. Ich recept nájdete tu.
Objednal som si aj turecké hrnce s mäsom a zeleninou a tiež grilované vegetariánske špízy. Boli senzačné!
Večera ukončená tradičnými tureckými dezertmi: baclava (recept tu) a cataif (kunefe) - obidve chutné.
Moje myšlienky zostali na hrnci s mäsom a zeleninou ... niečo zasnené! Jemné kúsky jahňacieho a hovädzieho mäsa obklopené zeleninou a omáčkou, všetko pečené v hlinenom hrnci. Fırında Güveç - teda hrnce v rúre. Ak máte rúru na drevo, vyjde vám to ešte krajšie!
Odtiaľ pochádza aj názov „hrnce“. Áno, „güveç“ je názov hlinenej nádoby, v ktorej sa toto jedlo pečie. Ako hovoríme, pripravili sme kurací tagín, rýchlu bravčovú panvicu alebo pečeňovú terinu.
Turci samozrejme používajú jahňacie alebo hovädzie mäso, ale recept je možné prispôsobiť nášmu drahému prasaťu, najmä pokiaľ ide o bravčové mäso nakrájané na kocky. Absolútne všetka zelenina a zelenina potrebné pre toto jedlo sú po ruke, takže nejde o nič exotické. Zeleninový hrniec navyše Rumuni objímajú už niekoľko sto rokov a berú ho aj od Turkov. Buď ním mníšske hrnce (kláštor) pečený v peci, sedliacke hrnce varené v kastróle alebo Srbské hrnce s ryžou.
Odkedy som prišiel z dovolenky, vždy som sa dal na pretvorenie tohto hrnca s mäsom a zeleninou vo vlastnej kuchyni. Stavil som na „kulinársku pamäť“ a pozri, podarilo sa! Hrniec, ktorý som jedol, bol dochutený iba soľou a korením (ako sa hovorí vo väčšine receptov). Nemal kmín, tymian, oregano ani iné byliny. Vynikajúci!
Na pečenie hrnca by bolo dobré použiť neglazúrované keramické hrnce (rímsky hrniec) s objemom 4-5 L. Inými slovami, môžete ich nahradiť smaltovanými keramickými hrncami, žiaruvzdorným skleneným riadom alebo dokonca kovovými pekáčmi. Prispôsobujeme sa ... Nemám v dome ani rumunský hrniec, pretože sa nedávno pokazil a zabudol som si kúpiť ďalší, takže som hrniec upiekol v smaltovanom tagíne.
Dávam vám množstvo na 6-8 výdatných porcií hrncov s mäsom a zeleninou.
- 800 g mäsa (jahňacie, hovädzie alebo bravčové)
- 3 lyžice oleja
- 3-4 cibule
- 1 hlava cesnaku (10 - 12 šteniat)
- 800 g papriky (odvážené po vyčistení stoniek)
- 600 g čerstvých paradajok
- 500 ml paradajkovej šťavy
- 2-3 zemiaky
- 2 stredné mrkvy
- soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 polievková lyžica papriky (sladká paprika)
- 200 g syra mozzarella, feta
- 2 nakrájané papriky
- feferónky (voliteľné)
- 1 veľký baklažán + 2 lyžice oleja
- zeleň (nasekaná petržlenová vňať)
Ako urobiť tento hrniec s mäsom a zeleninou - turecký recept?
Od začiatku vám musím povedať, že existuje jednoduchá verzia tohto druhu: nakrájajte všetko na kocky, zmiešajte surové mäso s paradajkami, paprikou, cibuľou, cesnakom, baklažánom, mrkvou a zemiakmi a vložte priamo do hlineného hrnca. Nalejte na vrch paradajkovú šťavu, dochuťte ju soľou, korením a hrniec prikryte priloženým vekom. Pečieme pri teplote 170 - 180 C 3 - 4 hodiny. Ide o to, že nič nie je zhnednuté, ale uvarené vo vlastnej šťave ... To, čo som jedol v reštaurácii, sa varilo trochu inak: zreteľne bolo vidieť stopy praženia na kúskoch mäsa, baklažány boli tiež hnedé a pridané neskôr atď. Maillardova reakcia (karamelizácia) je to, čo dochucuje jedlá.
To, čo vidíte vyššie, sú len niektoré zo surovín do hrncov. Papriky musí byť veľa a červená aj biela (paprika a kapia). Rovnako aj cibuľa a cesnak.
Príprava surovín pre turecké hrnce
Tu sú niektoré z pripravených paradajok. Dal som si aj nejaké „unavenejšie“ cherry paradajky, ktoré sú ako stvorené na varenie.
Cibuľu som olúpala a nakrájala na kocky. Papriky som umyla, očistila od stopiek a semien a nakrájala na štvorce cca. 4 x 4 cm. Zemiaky som olúpala, umyla a nakrájala na kocky 3 x 3 cm a mrkvu na plátky. Paprika, mäso a cibuľa sú základom tohto jedla.
Ako pripraviť mäso na turecké hrnce?
Kúpil som kúsok bravčového mäsa (môžete si vybrať priamo mäso, pripravené na kocky). Nakrájala som ho na celkom malé kocky so stranou 2-3 cm. Môžete si tiež zvoliť jahňacie alebo hovädzie mäso alebo dokonca mäsovú zmes. Hovädzie mäso sa varí trochu ťažšie, takže čas pečenia bude treba predĺžiť.
Na 3 lyžice oleja som rozohriala nepriľnavú panvicu a na prudkom ohni som opiekla kocky mäsa, vždy som ich lopatkou obracala. Radím vám, aby ste mäso osmažili na 2 až 3 tranže, aby hromada nezostala na panvici. Samozrejme, že zanechá vodu a penu a jeho hnednutie vydrží večnosť. Kocky červeného mäsa som po jednom vyberal v miske. Až teraz som ich posolila a mierne okorenila.
Ako sa varí zelenina pre mäsové hrnce?
Do zvyšného tuku na panvici som vložila cibuľu a nakrájaný cesnak. Dal som im štipku soli a oheň som znížil na stredný stupeň. Otužil som ich cca. 10 minút pod vekom, kým cibuľa nestane sklovitou (bez zhnednutia). Pridala som papriku a jemne premiešala so stierkou.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Nechala som ich (pod viečkom) asi 10 minút na miernom ohni stuhnúť. Ide o to, aby zmenšili objem a trochu zmäkli. Papriky nedávam vyprážať, pretože sa stanú nestráviteľnými. Nakoniec som všetko hojne osolila a okorenila. Zatiaľ to tak vyzerá lecso - maďarský guláš z papriky s cibuľou a cesnakom.
Inštalácia mäsových hrncov so zeleninou
Do hlineného hrnca (alebo keramiky) som vložila túto stuhnutú zeleninu, kocky hnedého mäsa, nakrájané paradajky aj celé (čerešňa), surové zemiaky a plátky mrkvy. Opäť som dochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením a na vrch som nalial paradajkovú šťavu (alebo vývar). Všetko som rukami premiešala. Pretože nie všetky sa mi zmestili do taginu, vybral som ich aj v menšej žiaruvzdornej miske. Nedával som vodu navyše! Všetka táto zelenina nechá vodu.
Takto vyzerá hrniec pred pečením.
Pečieme turecký hrniec v rúre?
Hrniec som zakryla priloženým vekom (alebo alobalom, ak nemáte správne veko) a vložila som všetko do predhriatej rúry na 170 C. Hrniec som nechala piecť 3 hodiny. Asi po 2 hodinách som skontroloval hladinu kvapaliny, aby sa neznížila a aby sa mi pripiekla dobrota jedla. Bolo to v poriadku. Ak použijete hovädzie mäso, bolo by dobré skontrolovať 1 - 2 kusy mäsa, aby ste zistili, či sú jemné.
Neviem vám povedať, aké príchute mám v kuchyni! Nakoniec som rúru vypol a nechal som v nej hrniec odležať ďalšiu hodinu.
Takto to vyzerá po 4 hodinách strávených v rúre. Šialenstvo!
Ako vyrobiť kocky červeného baklažánu pre turecké hrnce?
Počas tejto doby som nadarmo nesedel. Baklažán som umyla a nakrájala na kocky so stranou 3 cm. S celou škrupinou. Turecká metóda odstránenia horkosti z baklažánu je nasledovná: vezmite si veľkú misu, do ktorej dáte horúcu vodu a soľ. Asi 2 lyžice soli na 3 L vody. Kocky baklažánu ponorte do soleného roztoku a nechajte v ňom 1-2 hodiny. Aby vám neplávali, zakryte ich obrátenou platňou, ktorá udržuje ponorené vo vode.
Potom baklažán dobre scedíme v sitku a zľahka vtlačíme do dlaní. Kocky položte na čistú kuchynskú utierku a potrite prebytočnou vodou. Z vonkajšej strany musia byť relatívne suché, aby sa mohli hnednúť.
Na panvici som rozohriala 2 lyžice oleja a baklažán som na silnom ohni opiekla, vždy ich stierkou obrátila. Potom som ich odložila bokom do misky. Samozrejme som ich predtým obhrýzal ... sú veľmi chutné, a tak len vyprážané. Majú dostatok soli zo soľanky, v ktorej zostali. Teoreticky, ak si urobíte mujdei, máte už pripravené vegetariánske jedlo.
Ako gratinovať a podávať turecký hrniec so zeleninou a mäsom?
Dobre. Hrniec je upečený, baklažán zhnednutý. Hrniec môžete podávať priamo v miske, v ktorej sa piekol, ale môžete ho pred gratinovaním tiež porciovať na menšie tvary. Rozdelil som to do 3 - jednej formy pre 2 osoby. Vybral som si keramické aj kovové tvary. Môžete tiež použiť ramekiny (monoporty).
Tiež som pripravila syr (mozzarellu) a pár plátkov papriky. Po gratinovaní zostanú mierne al dente. Tu je miska so zhnednutým baklažánom.
Na každú porciu som rozložil najskôr baklažán, potom korenie. Môžete tiež dať niekoľko plátkov feferónky.
Nakoniec som dala syr. Syr musí byť fondán (topiaci sa) - mozzarella, feta, halloumi alebo dokonca syr. Telemeau national sušený pri pečení, neroztopí sa.
Rúru som vyhriala na 200 C a formy som piekla 20 minút. Ak máte funkciu grilu, stačí 4 - 5 minút. Dajte pozor, aby sa syr nespálil!
To je asi všetko. Môžeme sa presunúť k stolu. Jednoduchá ryža uvarená v slanej vode je dokonalou oblohou. Ale čerstvý chlieb tiež pomáha zachytiť celú túto lahodnú omáčku.
Kusy mäsa sa topia v ústach. Syr sa tiahne v vláknach. Rumunské baklažány, varená zelenina a omáčka…. ach omáčka!
Ďalším tureckým múčnym jedlom je pečený baklažánový kebab - pozri recept tu.
Dúfam, že som vás prinútil túžiť po tomto úžasnom hrnce s mäsom a zeleninou a ze to pripravis cim skor 🙂