Hrozno kuchynskí bohovia
Sladké bobule sú vhodné nielen na lisovanie, ale aj ideálne čerstvé ovocie: chrumkavé, šťavnaté a mimoriadne zdravé!
Pôvod:
Hrozno je veľmi stará rastlina; skoré formy divého viniča hroznorodého boli už pred 130 miliónmi rokov bežné v Grónsku. Zakaukazsko a stredná Ázia sa považujú za pôvodný domov, kde sa vyvinuli druhy, ktoré sa považujú za predkov dnešného stolového hrozna. Vinič sa pestoval už pred 5 000 rokmi v starom Egypte, v tom čase sa používal hlavne na výrobu vína. Gréci a Rimania pokračovali v pestovaní, už vedeli o zdravotnej hodnote tohto ovocia.
Dnes sa hrozno pestuje vo všetkých miernych, čiastočne subtropických zónach sveta. V rebríčku ovocných druhov sa umiestňujú na druhom mieste za citrusovými plodmi a pred banánmi a jablkami, ročná úroda je na celom svete medzi 50 a 60 miliónmi ton. Leví podiel (85%) pripadá na výrobu vína a sektu, z čoho 10% predstavuje stolové hrozno, zvyšných 5% sa suší a predáva ako hrozienka (ríbezle/sultánky/hrozienka). Dobré stolové hrozno nedozrieva v každej vinohradníckej oblasti, pretože vyžaduje teplé a mierne podnebie; Nakoniec, bobule sú väčšie a sladšie ako plody čistého hrozna.
Charakteristika:
Počet odrôd viniča možno len ťažko prehliadnuť-
rozlišuje podľa farby (bielej alebo červenej) a medzi odrodami obsahujúcimi semená a bez semien. Hrozno je vďaka svojim zložkám veľmi cenným liečivým ovocím: dodáva rýchlo dostupnú energiu, reguluje hladinu cukru v krvi, stimuluje trávenie, odvodňuje, posilňuje nervy a imunitný systém, pôsobí proti chorobám ako Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a rakovina (najmä modré bobule) a posledné vyčistiť tepny, posilniť tkanivo a tiež vám urobiť dobrú náladu.
Sezóna, nákup, skladovanie:
Hrozno je dostupné takmer po celý rok, severná a južná pologuľa Zeme sa pri zásobovaní svetového trhu striedajú. Prichádza domáce hrozno od augusta do septembra na trhu. Dajte pozor, aby bobule neboli poškodené a aby vosková vrstva („vôňa“) nebola rozmazaná. Mimochodom, po zbere hrozno nedozrieva. Ak ste pri nákupe zachytili kyslé bobule, nebudú už sladké, aj keď sú doma optimálne uskladnené, preto ich používajte iba s úplne vyzretým stolovým hroznom. Bobule by sa mali rýchlo zjesť, nie sú vhodné na dlhšie skladovanie (ak áno, neumývané na 0 stupňov a vysokú vlhkosť).
Použitie:
Hrozno je mimoriadne obľúbené čerstvé ovocie. Organicky vypestované nestriekané potraviny sú potrebné pred konzumáciou alebo ďalej-
Produkt len krátko opláchnite pod studenou vodou, zatiaľ čo dovážaný tovar by ste mali dôkladne umyť teplou vodou.
Chrumkavé, šťavnaté bobule chutia skvele samy o sebe, v ovocných šalátoch, na koláčoch a koláčoch alebo ako dezert. Ale presvedčia aj v korenistých jedlách, napríklad v kombinácii s kyslou kapustou, ako príloha k divine, v pikantných omáčkach, mäsových jedlách alebo v čerstvých šalátoch. Pravidelne sa objavujú aj na syrových tanieroch alebo bufetoch. Pri výrobe kompótu alebo džemu nehrajú takmer žiadnu úlohu, sú však ideálne na prípravu džúsu. (Hroznová šťava je zdravá, ale veľmi kalorická: pohár červenej hroznovej šťavy obsahuje okolo 140 kcal, ale tiež veľa vitamínov skupiny B - pre pevné nervy a proti únave.) Dokonca sa používajú aj zvyšky z výroby džúsu a vína: na jednej strane Výroba výliskov z brandy (Grappa) na druhej strane na výrobu hrozna-
jadrový olej. Ten druhý upravuje šaláty, ale môžete ho použiť aj na vyprážanie, pretože má vysoký bod zadymenia (190 až 230 stupňov). A môžete dokonca použiť veľké listy hrozna: sú ideálne na plnenie.
Odrody hrozna:
Biely:Thompson Seedless, Sultania: Najdôležitejšie stolové a hrozienkové hrozno na svete, zreje stredne skoro. Zlatožlté bobule tenkej šupky chutia veľmi sladko.
Regina, Watham Cross: Druhé najdôležitejšie stolové hrozno na svete, v Európe od roku 1883. Ostré, mierne, veľké a žltozelené bobule.
Almeria, Ohanes, Uva Blanca: Najnovšie zrejúce, zelené stolové hrozno, veľmi produktívne, vysoko citlivé. Pevné, veľké bobule chutia neutrálne.
Paparella: Svetlo zelené stolové hrozno z Talianska. Oválne, ostré, pevné bobule sedia v pomerne kompaktných, veľkých zhlukoch. Príjemne roztomilé.
Italia, Idéal: Hlavná odroda v talianskom pestovaní stolového hrozna. Veľké, veľmi pevné zelené bobule chutia neutrálne.
Regina dei Vigneti, kráľovná viníc: Maďarské plemeno s veľmi veľkými, ostrými, žltozelenými bobuľami na atraktívnom hrozne. Jemná muškátová aróma.
Červená:Kardinál: Skoré dozrievanie modrého stolového hrozna, vypestované v Kalifornii v roku 1939, veľmi citlivé. Iba dobrá chuť, keď je úplne zrelá.
Plameň bez semien: Novšie plemeno z Kalifornie, veľmi predčasné. Jasne červenofialové, ostré, pevné bobule bez semien chutia neutrálne.
Barlinka: Najdôležitejšie stolové hrozno v Južnej Afrike s výmerou viac ako 40%. Veľmi kompaktné hrozno s veľkými, modrými, pevnými bobuľami. Iba úplne zrelé, mierne ovocné.
Red Giant: Stolové hrozno rozšírené v Argentíne s veľmi veľkými červenofialovými bobuľami. Úžasne kompaktné hrozno.
A tu nájdete recepty s hroznom.