Hruškový a čokoládový koláč
Hruškový a čokoládový koláč
Pamätáte si na slávny dezert „Madeleine“, ktorý tak milovali Francúzi a ktorý ho preslávil spisovateľ Proust vo svojom románe „Hľadáme stratený čas“? Nie, nebudem hovoriť o tomto cookie v tvare člna, tým menej o Proustovom.
Chcel som len zdôrazniť, že tak ako v prípade slávneho autora, ktorému kúsok „madeleine“ evokoval živé spomienky z detstva, a nás všetkých ohromila vášeň pre varenie, myslím si, že určité kulinárske špeciality nás sprevádzajú v čase, v r. miestach a v spoločnosti určitých ľudí, ktorí pre nás veľa znamenali, najmä v našom odbornom vzdelávaní. Keď si zakladám „tiramisu“, nemôžem si pomôcť, ale spomeniem si na „tetu Mariucciu“, dokonalú kuchárku z iného obdobia, keď jem pizzu „Regina Margherita“, aby ma neprekvapilo, ako pizzeria Nicola s rodinou 130 kg „vášne“ pre toto povolanie, ale pokiaľ ide o koláč s urdou a čokoládou alebo hruškami a čokoládou, značka „signora Maura“ je symbolom precíznosti a milánskej elegancie. Bol som vtedy mladým prisťahovalcom, robil som si „učňovku“ v rôznych reštauráciách v slávnom Miláne 90. rokov a s veľkým potešením spomínam na ľudí, ktorí pre mňa mali dobré slovo, povzbudenie a ktorí zdieľali moju lásku a veľa tajomstiev tohto obchodu.
Ingrediencie pre hruškový a čokoládový koláč:
- Na cesto (na tvar s priemerom 24 cm):
- 250 g múky
- 100 g starého prášku
- 150 g masla
- 2 žĺtky
- 1 vanilkový struk
- Trochu soli
- 1 citrónovú kôru
- Púčiky borovice 30 g
- Čokoládové kúsky (podľa chuti)
- 5 g prášku do pečiva
- Pre ganache:
- 250 ml tekutého krému
- 180 gr čokolády (75% horkej čokolády a 25% mlieka)
- 1 lyžička medu
- 40 g masla
- Hruškový kompót:
- 3 veľké hrušky
- 1 liter vody
- 250g cukru
- 3 Ciusoare
- Trochu škorice
Príprava na hruškový a čokoládový koláč:
Penu potrieme mäkkým maslom (pri izbovej teplote) s cukrom, pridáme soľ, rozšľahané vajcia, nadrobno nakrájanú čokoládu a píniové oriešky. Upečte prášok s múkou, všetko preosejte a pridajte ho celý k predchádzajúcej zmesi. Miešajte končeky prstov, jemne, až kým kôra nezíska konzistenciu, a snažte sa čo najviac vyhnúť topeniu masla. Ak je cesto príliš mäkké, dajte ho do chladničky aspoň na 1/2 hodiny.
Cesto je možné skladovať v chladničke 2 dni a v mrazničke 30 dní, takže podľa potreby si môžeme koláč pripraviť vopred.
Formu vyložíme (najskôr vymastenú maslom a múkou, ak nepoužívame silikónovú) škrupinu vyvrtáme vidličkou, zakryjeme fóliovou fóliou, na fóliu rozložíme trochu fazule (ja som ju dala, pretože som nemala nič iné) a pečieme 15 minút pri 175 ° C. Odstráňte alobal a formu nechajte v rúre ďalších 10 minút. Necháme vychladnúť.
Príprava kompozície ganache pre hruškový a čokoládový koláč:
Šľahačku (a med) dajte na oheň takmer do varu a potom ňou zalejte nadrobno nakrájanú čokoládu. Dobre premiešajte a pridajte maslo, ktoré sa používa jednak na to, aby zloženie získalo rafinovanejšiu chuť, ale najmä na vzhľad (dodáva zloženiu lesk). Necháme vychladnúť.
Koláčová zostava:
Tartu vytiahneme z formy, preložíme na tanier a opatrne polejeme krémom ganache. Vyberte hrušky z kompótu a opatrne ich položte na povrch koláča.
Niekoľko hodín dajte do chladničky. Nezľaknite sa! Krémová ganache aj keď sa zdá byť príliš tekutý, stuhne. Po stuhnutí môžete na hrušky naniesť vrstvu želatíny.
Existuje aj variant použitia krému ganache. Vychladnuté môžeme prešľahať mixérom. Trvá niekoľko minút, bude mať inú konzistenciu, ale stratí charakteristický lesk. Vyber ty!
V obidvoch variantoch bude mať tento koláč pred hosťami úspech!
Recept a obrázky patria jemu Nevinná L Chania, hosť príspevok pe Dobrú chuť do blogu s Ginou Bradea!
Tradičnejšie talianske recepty z Nevinná L Canea, pozri tu -kliknite tam, kde je to napísané červenou farbou.
