Hrušky, fazuľa, slanina; Nízkosacharidové a dôkladne zoštíhlené; Jazero vrie

Dnes existuje ľahký recept na moju plachetnicu z kuchyne severonemeckého vidieckeho domu. Hrušky, fazuľa a slanina, kombinácia slaného a sladkého je veľmi populárna na severe a na pobreží.

hrušky

Hrušky sa na palube ľahko skladujú, slanina aj tak. S čerstvými fazuľami sa z chudého receptu stane rýchle občerstvenie alebo prekvapivá príloha k rybám, jahňacine alebo kačacím prsiam.

Hrušková slanina, pôvodne guláš (moderný nemecký hrniec)

Ak sú jedlá návykové a ľahko sa varia, stanú sa klasickými. Na „Grööner Hein“, ako sa guláš tu na severe tiež volá, tak to je. Dávno, niekedy koncom leta, musel prísť ovocinár s nápadom spojiť varené hrušky s jeho slaninovými vývarmi a zelenými fazuľkami. Výsledkom bol chuťový zážitok, ktorý si naši predkovia obľúbili.

Varenie hrušiek alebo stolových hrušiek? Rozdiely

Varenie hrušiek sú väčšinou staré druhy hrušiek, ktoré chutia až vtedy, keď sú uvarené alebo pečené. Naše stolové hrušky dnes pochádzajú z varených hrušiek. Letné hrušky sa zberajú v júli. Nasleduje skorá jeseň a jesenné hrušky. Zimné hrušky sa zbierajú do januára.

Ak si chcete prečítať viac o mnohých druhoch hrušky a dobách zberu, najlepšie je pozrieť si záhradný denník.

Podľa pôvodného receptu to je „Beer'n, fazuľa a slanina“ o guláši. Tradične sa slanina, fazuľa a hrušky varia na vývare, dochucujú sa a podávajú so slanými a zemiakmi.

Pokrm som zoštíhlil, aby bol na tanieri sviežejší a sviežejší. Namiesto uvarených hrušiek som použila stolové. Blíži sa jar, jedia aj oči - preto by jedlo nemalo pôsobiť prevarene. Do konca cesty zostáva Smutje asi 20 minút rýchlejšie.

A to boli moje prísady pre ľudí, ako príloha:

  • 1–2 pevné hrušky (napr. Abate Fetel)
  • zelené fazule, 300 g (alternatívne biele konzervované fazule)
  • 1 polievková lyžica masla (alebo rastlinného oleja)
  • Kúsok údeného bravčového brucha (dobrá kvalita)
  • Šálka ​​bieleho vína (alebo citrónu)
  • 1 čajová lyžička cukru (ak hrušky nie sú také sladké)
  • Čerstvé vetvičky tymiánu (alebo slaného)
  • 1 - 2 jarné cibuľky (alebo šalotka/cibuľa)
  • morská soľ
  • korenie z mlynčeka

Tu je rýchly spôsob prípravy:

Fazuľu očistíme a krátko blanšírujeme v osolenej vode. Fazuľa by mala zostať pevná na zahryznutie a sviežo zelená. Opláchnite veľmi studenou vodou a odstavte.

Hrušky umyjeme a nakrájame na kolieska. Odstráňte plášť jadra.

Slaninu nakrájame na veľmi tenké plátky. Jarnú cibuľku nakrájame na jemné plátky. Bielu a zelenú uchovávajte osobitne.

Hrušku opečieme na masle na strednom až miernom ohni asi 10 minút. Vďaka prírodnej sladkosti veľmi ľahko skaramelizujú. Ak hrušky nie sú dostatočne sladké, môžete pridať lyžičku cukru. Biele časti jarnej cibuľky krátko orestujeme. Deglazujte trochou bieleho vína (100 ml), pridajte fazuľu a vetvičky tymiánu a ešte trochu poduste. Posypeme krúžkami zelenej jarnej cibuľky.

Keďže moja domáca slanina bola taká fantastická, jednoducho som ju dala na hrušky a fazuľu a nechala som ju krátko rozpustiť. Touto metódou sa zreteľne zachovávajú jednotlivé arómy.

Dochutíme soľou, korením a podávame na panvici.

Výborne sa hodí k: vareným alebo vyprážaným zemiakom, jahňaciemu filetu alebo chrumkavým kačacím prsiam (moje odporúčanie)

Pomôcky: malý hrniec, sito, panvica, nôž, doska

Ak je to nevyhnutné: Ak škaredú slaninu získate iba zo supermarketu, dá sa tiež nakrájať na prúžky, rozpáliť a zapariť. Nie je to teda hanba.

Nebojte sa slaniny!

Ešte jedno slovo o slanine: Použil som neuveriteľne aromatické, mramorované bravčové brucho z Kössenu, na úpätí Wilder Kaiser v Tirolsku. Ak nájdete takých mäsiarov s regionálnym mäsom z vlastnej zabíjačky, vlastnou udiarňou a tradičnými receptami, vždy ich chyťte. Potom nepotrebujete organický odznak.

Táto slanina bola príliš dobrá na varenie. A nebojte sa kalórií. Slaninu som použil iba v homeopatických dávkach. V panvici nebolo viac ako 50-100 gramov.

Jedlo samozrejme funguje aj so slaninou zo Schwarzwaldu alebo z Vierlanden. Severne od hlavného alpského hrebeňa má zvyčajne príjemnú dymovú arómu. Na vzduchu sušená, iba mierne údená slanina z južného Tirolska je naopak oveľa miernejšia.

Nechladená slanina je určite moje obľúbené ustanovenie pre loď.