Hubárčenie je na svete! žiť zdravé lekárne
Vyzbrojený košíkom a opatrne šliapajúci, vždy majte oči pri zemi: ak sa počas týchto týždňov vydáte na prechádzku do lesa, určite stretnete jedného alebo druhého hubára. Pretože na jeseň debutuje veľa jedlých húb - a je to tak. Presviedčajú nielen svojou chuťou, ale aj cennými ingredienciami.
Huby sú zďaleka najobľúbenejšie huby v Nemecku. Táto pochúťka z farmy je k dispozícii po celý rok v supermarketoch a na týždenných trhoch. Môže sa pestovať aj huba shiitake, ktorá pochádza z Číny
a je preto k dispozícii po celý rok. Iná situácia je u lesných húb, medzi ktoré patria aj lišky a hríby, ktoré sú v tejto krajine veľmi populárne. Doposiaľ nebolo možné ich komerčne pestovať vo veľkom meradle, pretože huby rastú len vtedy, keď sa v blízkosti nachádzajú niektoré druhy stromov, ako napríklad smrek, borovica a jedľa. Vstupujú s nimi do symbiózy a čerpajú živiny z koreňov.
Pre všetkých milovníkov lesných húb to znamená: Užite si to, pokiaľ príroda na jeseň poskytne malé maškrty.
Búchanie povolené
Veľa živín, ale takmer žiadne kalórie - jedlé huby patria medzi najzdravšie jedlá. Sú veľmi bohaté na bielkoviny, najmä huby a hríby, a poskytujú veľa minerálov vrátane draslíka, fosforu, železa a niacínu, ako aj vitamínov D a B2. Zároveň neobsahujú takmer žiadny tuk a sú bez cholesterolu. Vďaka vysokému obsahu hemicelulózy, plniacej vlákniny, sú huby veľmi vhodné aj pre všetkých, ktorí chcú schudnúť. S čistým svedomím k nej teda máte prístup častejšie. Čo tak polenta s hubovou zeleninou alebo orech a boletus Bolognese? Správne recepty nájdete na nasledujúcich stránkach. Jedlé šampiňóny tiež nakrájajú jemnú figúru v rizote, zapečené na šaláte, v quiche, ako prísada do tarte flambée alebo klasickým spôsobom v krémovej omáčke s divinou.
Huby ho milujú chladné a tmavé
Vďaka vysokému obsahu bielkovín sa huby veľmi rýchlo kazia. Najlepšie je preto skladovať ich - či už zakúpené alebo zhromaždené sami - v priečinku na zeleninu v chladničke alebo v chladnej pivnici. Zdržia sa tam dva až tri dni. Ak sú huby zabalené v zmrašťovacej fólii, najskôr ich odstráňte fóliou. Potom ich zakryte vlhkou (ale nie mokrou!) Látkou.
Už vedel? Mýtus o hubovom jedle
Jeden mýtus, ktorý pretrváva, je, že hubové jedlá sa nedajú znovu ohriať - práve preto, že sú tak náchylné na znehodnotenie. Pokiaľ ale pripravené šampiňóny dáte ihneď do chladničky, môžete ich zjesť aj na druhý deň. Ale potom
prosím dobre zohrejte!
Žiť zdravo Tip proti nafúknutému žalúdku
Namiesto toho huby a úžasne všestranné
Klasické jedlá ako divina s hubovým krémom a vyprážané šampiňóny s cibuľou a slaninou by tento rok nemali chýbať v jedálničku. Ale huby sú tiež skutočnou lahôdkou ako vegetariánsky variant - napríklad v kombinácii so smotanovou polentou alebo ako orech a bolonézy.
Polenta s hubovou zeleninou
Pre dve osoby (približne 530 kcal na porciu)
prísady
250 g šampiňónov
1 cuketa
½ l sójového mlieka
1 strúčik cesnaku
Ochutená soľ
100 g instantnej polenty
(Kukuričná krupica)
1 polievková lyžica talianskych mrazených bylín
2 lyžice oleja
2 lyžice jadier vlašských orechov
2 lyžice sušených brusníc
korenie
½ - 1 polievková lyžica balzamikového octu
čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
(na želanie)
príprava
Huby očistíme a nakrájame na hrubé plátky. Cuketu umyjeme a očistíme, pozdĺžne rozpolíme a nakrájame na hrubé plátky.
V hrnci zohrejte sójové mlieko, ošúpte a pretlačte cesnak. Mlieko ochutíme bylinkovou soľou. Pridáme kukuričné krúpy a za stáleho miešania privedieme k varu. Potom polentu dusíme 10 minút na miernom ohni a každú chvíľu miešame. Asi po 5 minútach pridajte talianske bylinky.
Na panvici rozohrejeme olej. Na ňom na strednom ohni asi 5 minút opekajte šampiňóny a cuketu. Pridajte vlašské orechy a brusnice a smažte ďalšie 2-3 minúty. Polentu dochutíme bylinkovou soľou, korením, octom a ak chcete muškátovým orieškom.
Zeleninu z húb a cukety ochutíme bylinkovou soľou a korením. Polentu natrieme na taniere a na vrch poukladáme zeleninu.
Tento a ďalšie vegánske recepty nájdete v knihe „Vegan for Lazy“.
Bolonský orech a hríb
ZA ŠTYRI OSOBY. (Bez cestovín na porciu približne 340 kcal, 7 g bielkovín, 32 g tuku, 6 g sacharidov, 0,5 BE)
120 g šalotky
200 g hríbov
70 g jadier vlašských orechov
1 zväzok petržlenovej vňate
1 polievková lyžica olivového oleja
3 lyžice masla (30 g)
Vanilková soľ
čierne korenie
Chilli vločky (napr. Nové korenie
d’Espelette)
200 g kyslej smotany
150 - 200 ml zeleninového vývaru
príprava
Šalotku olúpte a najemno na kocky. Hríby potrite suchými, čistými a nadrobno nakrájanými kockami asi 2 mm. Vlašské orechy nasekáme najemno. Petržlenovú vňať opláchneme, osušíme a nakrájame nadrobno.
Zahrejte olej a maslo, šalotku duste domäkka 2 - 3 minúty, potom ich posuňte k okraju panvice. Zvýšte plameň a za stáleho miešania asi 3 minúty opekajte kocky húb. Zatlačte na okraj, za stáleho miešania krátko pripečte vlašské orechy, potom zmiešajte so šalotkou a šampiňónmi. Dochutíme vanilkovou soľou, korením a čili vločkami.
Primiešajte kyslú smotanu a pridajte dostatok vývaru, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Podľa chuti ešte okoreňte. Primiešame petržlenovú vňať.