Hubové rizoto · Diétny recept

Lahodné dobroty na jeseň

Množstvo: Pre 4 osoby
kcal/osoba: 480 kcal
Čas prípravy: 50 min
Typ receptu: Vegetariánske rizoto
Zloženie a množstvo:
15 g sušených hríbov
500 ml zeleninového vývaru
2 šalotky
1 strúčik cesnaku
4 lyžice oleja
250 g ryže rizoto
300 ml suchého bieleho vína
250 g zmiešaných šampiňónov (napr. Šampiňóny, hliva kráľovská, lišky)
75 g sušených paradajok na oleji
soľ
korenie
cukor
1/2 zväzku petržlenovej vňate
75 g parmezánu

Príprava:

1.
Najskôr sušené hríbiky zalejte asi 200 ml vriacej vody a nechajte ich asi 15 minút máčať. Ak sú hríby veľmi veľké, môžete ich predtým rozdeliť na malé kúsky. Po napučaní huby nalejte do sitka, zozbierajte vývar. Naplňte hubový vývar zeleninovým vývarom na cca 650 ml.

2.
Šalotku a cesnak olúpte a nakrájajte na jemné kocky. V hrnci zohrejeme 3 lyžice oleja a na ňom dosklovita speníme šalotku a kocky cesnaku. Pridáme ryžu a krátko restujeme. Prilejeme víno a 200 ml hubového vývaru a dusíme domäkka. Keď sa tekutina vstrebe, postupne prilievame zvyšný hubový vývar. Ďalšiu časť tekutiny nepridávajte, kým ryža tekutinu nevstrebá. Varte celkom 30 - 35 minút. Je dôležité miešať čo najviac, aby bolo rizoto krémové.

3.
Medzitým očistíme a potrieme zvyšné šampiňóny, veľké šampiňóny nakrájame menšie alebo ich trháme. Namočené hríbiky nakrájajte nahrubo. Rajčiaky scedíme a na druhej panvici rozohrejeme 1 lyžicu oleja. Smažte v ňom celé množstvo húb a otočte ich 2-3 minúty. Potom paradajky nakrájame na pásiky, pridáme k šampiňónom a krátko orestujeme. Huby môžeme dochutiť soľou, korením a trochou cukru podľa chuti. Petržlenovú vňať umyte, poriadne pretrepte a nakrájajte nadrobno.

4.
Teraz nastrúhajte parmezán. Keď je ryža uvarená, parmezán, petržlen a šampiňóny opatrne preložíme do rizota a podľa potreby podľa chuti dosolíme a okoreníme.

---