Huby Huby, Shiitake a Co sú také zdravé; To je život
Nízkokalorické, bohaté na bielkoviny a plné vitamínov: huby sú v našej domácej kuchyni mimoriadne obľúbené. Okolo tohto jedla však existuje veľa mýtov: čistenie alebo umývanie? Ovocie alebo zelenina? Máme pre vás odpovede a vysvetľujeme, prečo sú huby také zdravé - a kedy by ste ich nemali jesť.
Huby: ovocie alebo zelenina?
Jahoda je ovocie obyčajného orecha, banán bobule a paradajka plodom - a do akého rodu patria huby? Zaujímavé: Nie sú to ani zelenina, ani ovocie, nepatria ani k rastlinám. Pretože huby nevykonávajú fotosyntézu, čerpajú energiu z organických látok. To z nich však nerobí zvieratá. Huby sú tretím hlavným druhom živých vecí.
Čistá sila: preto sú huby také zdravé
Huby nám dodávajú vitamíny, stopové prvky, minerály a vlákninu. Tiež neobsahujú takmer nijaké soli, žiaden cholesterol, málo tuku a sú veľmi nízkokalorické. Huby majú tiež vyšší obsah bielkovín ako mnoho druhov zeleniny: 100 gramov húb obsahuje v priemere 3,3 gramu bielkovín. Šampiňóny, hlivy ustricovité a predovšetkým shiitake sú bohaté na vitamíny skupiny B. Huby uchovávajú vitamín D z UV svetla. Sú teda zdravým zdrojom doplnkov slnečného vitamínu v tmavších obdobiach a zabraňujú jeho nedostatku.
Jednoducho vynikajúce! Populárne huby do jesenných jedál
Asi najznámejšou a najobľúbenejšou jedlou hubou je huba. Pre svoj krásny klobúk sa mu hovorí aj Egerling alebo Portobello. V kuchyni je to hviezda medzi hubami - dostupná po celý rok a neuveriteľne všestranná. Mierne oriešková chuť okorení šaláty, omáčky a praženú zeleninu. Veľmi chutná je aj lahodná hubová nátierka. Tip: Hríby hnedé majú silnejšiu arómu ako biele.
The Hliva ustricová je v kuchyni rovnako univerzálny ako huby, a preto je takmer rovnako populárny. Jeho chuť je plná, silná a pripomína teľacie mäso. Preto sa často používa na vegetariánsky rezňový hríb. Obsahuje tiež vitamíny C a D.
Huba s exotickým názvom Šiitake pochádza z východnej Ázie. Tam už dlhé roky obohacuje japonskú kuchyňu svojou mierne cesnakovou chuťou. Huba sa tiež stala trvalou súčasťou nemeckých jedál. Je veľmi bohatý na vitamíny skupiny B, vápnik, draslík, železo, sodík, meď a zinok .
Okrem toho existuje množstvo ďalších domácich i zahraničných jedlých druhov húb, pomocou ktorých na jeseň vyčarujeme vynikajúce a zdravé jedlá - čo tak jeden huba-Rizoto, jeden slnečník-Schnitzel alebo jeden Morel-Smotanová omáčka?
Pozor! Tieto huby sú jedovaté
Ak si kúpite huby v supermarkete, môžete si byť istí: chutné a netoxické. Ale pozor, kto sa zbiera. Pretože okrem niektorých nejedlých druhov existujú aj jedovaté huby. Medzi najjedovatejšie pôvodné druhy húb patria:
- huba zelenej čiapky smrti,
- jedovatý jastrab,
- huba kužeľovej čiapky smrti,
- pomarančový Raukopf a
- špičatý zhrbený Raukopf.
Vedel si? Príčinou väčšiny otravy hubami nie sú jedovaté huby, ale zhnité, jedlé. Staršie huby budú hniť, aj keď sú stále v zemi. Tak vznikajú toxíny, ktoré ľudia nemôžu tolerovať. Preto: zbierajte iba mladé, chrumkavé huby - alebo si ich zahrajte na istotu a nakupujte sezónne na týždennom trhu.
Čistenie alebo pranie? Ako správne pripraviť huby
Na internete stále čítate, že huby by ste za žiadnych okolností nemali umývať - vytrvalý mýtus. Pretože sa nenasiaknu vodou. Taktiež neexistujú dôkazy o tom, že by stratili arómu. Odborníci na výživu dokonca výslovne odporúčajú umývať huby pod tečúcou vodou. Dôvod: Lesné huby aj huby po kultivácii môžu byť kontaminované baktériami.
Huby tiež rýchlo podliehajú skaze a mali by sa variť čo najskôr. Odborníci na výživu odporúčajú uchovávať ich v chladničke alebo na inom chladnom mieste najviac dva dni. Huby, ktoré už nie sú dobré, majú žltohnedé, zelenohnedé alebo červenohnedé sfarbenie. Varovným znamením sú aj lepkavé alebo mastné lamely. V extrémnych prípadoch sa tvoria chlpaté plesne, napríklad pri nesprávnom skladovaní ovocia a zeleniny.
Huby, shiitake a hlivu môžete jesť surové bez váhania. Existujú však niektoré druhy húb, ktoré sú pri tepelnej úprave jedovaté. Lesné huby môžu všeobecne obsahovať znečisťujúce látky z ich životného prostredia. Preto by ste mali pred jedlom vyprážať, variť alebo piecť všetky lesné huby a odrody, pri ktorých si nie ste istí.
Miestne, sezónne, zdravé - nájdite si dokonalý výživový plán
Chcete sa dozvedieť viac o miestnych superpotravinách alebo o tom, ako sa stravovať vyvážene? Potom sa pozrite na náš kurz „FlexiFood“, získajte tipy a inšpiráciu pre sezónne recepty.