Huby shiitake JEDTE CHYTREJŠIE

chytrejšie

Asi pred desiatimi rokmi v tejto krajine ťažko nikto nepoznal huby shiitake z Ázie - teraz si však nováčikovia vytvorili kariéru a čoraz viac získavajú kulinársku pôdu. Pochopiteľné, pretože sa ľahko starajú a vyznačujú sa obzvlášť jemnou arómou. Zistite, čo môžu iné huby shiitake ponúknuť.

Obsah

  1. Infografika o hubách šitake
  2. Čo by ste mali vedieť o hubách shiitake
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. Vzhľad
  3. Aké zdravé sú huby shiitake?
  4. Huby shiitake - dobré vedieť
  5. Tipy na nakupovanie a varenie húb shiitake
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  6. Tipy na prípravu šampiňónov shiitake

Infografika o hubách šitake

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.

Huby shiitake.

Čo by ste mali vedieť o hubách shiitake

pôvodu

Huby shiitake sú známe v Japonsku a Číne už celé storočia; tam sa tiež vyskytuje divo rastúce v lesoch. V Európe a USA zúria huby shiitake, ktoré sa však vo voľnej prírode nenachádzajú. Huby shiitake, ktoré predávame, pochádzajú celoročne z nemeckého a európskeho (niekedy aj ekologického) pestovania, kde v najväčšej miere pučia v špeciálnych skleníkoch pri teplote okolo 20 ° C a vlhkosti 80 percent. Huby shiitake sa pôvodne pestovali na dreve, ale teraz pestovatelia používajú prírodné substráty (napr. Z pilín a ryžových otrúb) alebo umelé substráty na báze pilín z tvrdého dreva.

sezóna

Huby shiitake sú k dispozícii v každom ročnom období.

Vzhľad

Pre huby Shiitake je typický ich hnedastý až červenohnedý klobúk široký až 15 centimetrov, ktorý na veľmi mladých hubách často vyzerá mierne zrolovaný. Lamely húb Shiitake sú obzvlášť blízko seba a menia farbu podľa veku: Veľmi mladé huby majú biele lamely, s mierne vyzretejšími žltnú a so staršími červenohnedými. Biele až hnedasté mäso húb shiitake je šťavnaté a pevné. Ich vôňa viac ako ktorákoľvek iná pestovaná huba pripomína vôňu lesných húb.

Naše obľúbené recepty s hubami shiitake

s mrkvou a thajskou bazalkou

so šiitake a sezamom

Tu nájdete všetky recepty na huby shiitake.

Aké zdravé sú huby shiitake?

Huby shiitake majú vysoký obsah bielkovín, málo kalórií a nulové množstvo tuku. Pokiaľ ide o vitamíny, šampiňóny shiitake ponúkajú predovšetkým vitamíny C a D, ktoré sú dobré pre nervový systém a kosti. Huby shiitake tiež poskytujú trochu vitamínu B12. V ázijskej medicíne sa shiitake po stáročia používal ako liečivá huba proti reumatizmu a vysokej hladine cholesterolu. Západní lekári pripisujú hube shiitake tiež liečivé vlastnosti: Už malé množstvá údajne pomáhajú znižovať vysoký krvný tlak alebo hladinu cholesterolu, a tým zabraňujú chorobám obehového systému. Hovorí sa tiež, že huby shiitake pôsobia preventívne proti vírusom.

Tu je prehľad výživových hodnôt 100 gramov húb shiitake:

Nutričné ​​hodnoty pre huby shiitake na 100 gramov
Kalórie 42
bielkoviny 1,6 g
tučný 0,2 g
sacharidy 12,3 g
Vlákno 2 g

Huby shiitake - dobré vedieť:

V niektorých prípadoch sa po konzumácii húb shiitake vyskytnú alergické kožné reakcie známe ako „dermatitída shiitake“. Vyrážka je veľmi zriedkavá, ale môže sa vyskytnúť u ľudí, ktorí sú na ňu citliví. Podľa názoru Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) je to spôsobené prírodnou zložkou húb shiitake, polysacharidom lentinan - rovnakou látkou, o ktorej sa preukázalo, že posilňuje obranyschopnosť tela. Niektorí zdravotnícki pracovníci sa domnievajú, že lentinan sa stáva problémom iba vtedy, keď sa huby shiitake varia surové alebo iba krátko. BfR však poukazuje na to, že dermatitída typu shiitake sa môže vyskytnúť aj pri silne zahriatých alebo varených hubách.

Tipy na nakupovanie a varenie húb shiitake

Nákup

Pri nákupe sa uistite, či huby shiitake vyzerajú kypré a šťavnaté a klobúk nevyzerá vysušený. Praskliny, škvrny alebo „šupinky“ na klobúku nie sú známkou nekvalitnej kvality, ale typickými vlastnosťami.

skladovanie

Huby shiitake chutia najlepšie, keď sa konzumujú čerstvé, ako je to možné. Neprekáža im však skladovacia doba okolo 5-7 dní v zásuvke na zeleninu v chladničke, ak ich zabalíte voľne do papiera, aby mohli „dýchať“. Veľmi mladé huby shiitake sa udržiavajú na teplote 2–3 ° C až desať dní.

príprava

Každý, kto kupuje huby shiitake, nemá takmer žiadnu prácu a takmer žiadny odpad: umývanie je nadbytočné a čistenie rýchle - jednoducho ich mierne očistite štetcom alebo kuchynským papierom a odstráňte zaschnuté konce stoniek. Stonky húb Shiitake môžu byť inak použité úplne. Lahodné Aziatky sú spravidla také malé, že ich môžete pripraviť aj celé - ak sú väčšie exempláre, môžete ich jednoducho nakrájať na polovicu. Chceš to vedieť presne? Potom sa pozrite na naše video „Ako správne čistiť huby shiitake“!

Tip: Huby Shiitake nepridávajte soľ a korenie, kým nie sú uvarené, aby sa mohla naplno rozvinúť ich lahodná aróma.

Tipy na prípravu šampiňónov shiitake

Huby shiitake sú všestranné. Najjednoduchší spôsob ich prípravy: Po očistení ich krátko podusíme na troche masla alebo olivového oleja a podľa chuti podusíme nadrobno nakrájanú šalotku a prelisovaný cesnak. Takto pripravené šampiňóny shiitake chutia vynikajúco k mäsu, hydine, divine, jahňacine, rybám alebo vajciam, ako sú napríklad naše vynikajúce hubové omelety. Pochúťky z Ázie sa výborne hodia aj k jedlám z woku, ako je napríklad náš hovädzí shiitake wok. Huby Shiitake môžete použiť aj na hubové ragú, rizoto, nakrájané mäso, šampiňóny, zeleninové jedlá alebo polievky. Sušené huby shiitake sú obzvlášť aromatické a sú ideálne na okorenenie omáčok, polievok a ragú - pred použitím ich treba iba asi 20 minút namočiť.