Huby v zaváraninovom pohári, Ako pripraviť zacusca z húb
Huby alebo huby majú každý rok svoje obdobie zberu. Keď včas prší, úroda je bohatá. Keď idete zbierať huby alebo špongie, majte vždy pri sebe palicu - neviem prečo, ale tak to hovorievala babka. Skúmal som jedovaté huby - existujú iba asi 4 skutočne veľmi nebezpečné odrody a niektoré konzumované odrody spôsobujú nepríjemné pocity.
Čítal som veľa článkov od slávnych botanikov, cudzincov alebo Rumunov, ktorí tvrdili, že huby a huby sa nemiešajú, takže nemiešajte medzi sebou odrody. Musím sa priznať - zber a príprava húb alebo hubiek je pre mňa jamila jamila hobby skutočným koníčkom, niečím špeciálnejším ako varenie všeobecne. Hubár musí veľmi dobre poznať jedovaté odrody, aby neriskoval. Nebudem komentovať ani odhaliť žiadne z tajomstiev poznania jedovatých odrôd a identifikácie jedlých.
Jednoduché - nechcem mať nikoho na svedomí. Nezberajte huby, ktoré nepoznáte.
Huby v zaváracom pohári
Hubky nezbierajte, pokiaľ si nie ste istí, že sú jedlé. Nakúpite na trhu, nič neriskujete. Je to len tak, že ich chuť, kúpená na trhu, je úplne iná ako chuť húb alebo hubiek zozbieraných z poľa alebo z lesa.
Tie, ktoré sa zozbierajú z poľa alebo z lesa, majú divokú chuť, rovnako ako miesto ich rastu, pôsobia dojmom večného života, šťastného a slobodného. Biele huby môžete vždy nájsť v nádobách na zaváranie, od mája do októbra, ak včas prší a nie je príliš teplo. Žlté špongie nájdete v auguste, niekedy dokonca aj v septembri.
Marinované huby
Bukové hubky sa zberajú na jeseň, v septembri. So zberom zozbieraným z poľa, z parkov alebo lesov prídete rýchlo domov, aby ste udržali čerstvú chuť húb alebo hubiek. Odrežte chvosty od miesta, kde začínajú korene. Huby umyte v nádobe so studenou vodou v zaváraninovom pohári a sceďte ich na site.
Huby a huby sa zbierajú s chvostom a uchovávajú sa na konzerváciu. Niekoľko minút zohrievajte na panvici s hrubým dnom na rozpálenom slnečnicovom oleji, pričom po celú dobu dávajte pozor, aby ste pomocou drevenej varešky huby hýbali v zaváraninovom pohári. Jamilské huby nechajte vychladnúť.
Konzervované huby Pleurotus
Sklenené nádoby dobre umyte s hmotnosťou 0,3 - 0,8 kg od tých, ktoré majú vzduchotesné viečka, prostriedok na umývanie riadu a teplú vodu. Dózy sa opláchnu veľkým množstvom studenej vody a nechajú sa odkvapkať v stojane na riad. Varte zmes potravinového octu, kvasenia, vína, 9 stupňov a húb v zaváraninovom pohári, v pomere 0,5.
Zatvorte nádobu pomocou vzduchotesného veka. Otočte nádobu hore dnom, aby z nej unikol vzduch a aby do nej prenikala všade.
Nezabudni! Pred nalievaním horúceho octu vložte pod nádobu hrot noža, inak riskujete, že nádobu rozbijete a dokonca sa obaríte.
V chladnej miestnosti je zabránené pôsobeniu pohárov na červy. Keď otvoríte huby v zaváraninovom pohári, scedte ocot a pridajte olivový olej, kôpor a nadrobno nakrájanú zelenú petržlenovú vňať. Tieto huby sa vyskytujú koncom októbra, začiatkom novembra, pod suchým lístím, spadnuté pod topole alebo vlašské orechy. Sú to mäsité šampiňóny, mierne hubový džem jamila, ale ktorý sa veľmi dobre konzervuje, jamila jamila soľanky.
Sú to jediné huby, ktoré sa mi podarí konzervovať v slanom náleve alebo ktoré ich sparím a vložím do mrazničky alebo dobre umyjem a uschnem navlečené na nylonovej šnúrke alebo inej šnúrke - syntetickej a zavesené na balkóne, pri chladnom mieste, na studenom vzduchu.
Dobre sušené huby sa dajú do papierových vriec a uskladnia sa v špajzi. Mrazené huby je možné rozmraziť a pripraviť guláš alebo ciulama. Môžu sa dať na zemiaky v rúre. Sušené huby dáme napučať do studenej vody a na ochutenie sa používajú do jedál s omáčkou alebo do polievok.
Hubová krémová polievka - JamilaCuisine
Huby sú čisté vrátane stopiek, ktoré sú tvrdé a vláknité. Používajú sa iba klobúky s hubami. Na druhý deň vypustite vodu, šampiňóny umyte v prúdoch studenej vody a povarte ich, cca. Oparené huby nechajte odkvapkané na site. Do dobre umytých a scedených sklenených nádob s objemom 0,8 Kg s pevným vekom vložte korenie, horčičné semiačka a bobkové listy.
Hubový šalát s kyslou smotanou a cesnakom
Položte oparené huby zbavené prevarenej vody bez toho, aby ste ich tlačili. Pripravte si hrubú rumunskú soľanku, 1 čajovú lyžičku zaliatu 1 litrom studenej vody. Varte soľanku vo vriacej vode a nechajte ju asi 10 minút vychladnúť. Huby zalejeme horúcou soľankou, nádobu pevne uzavrieme a na 10 minút obrátime hore dnom.
Nádoby s hubami sa varia v morskom kúpeli 30 minút, pretože voda vrie, za 2 po sebe nasledujúce dni. Na dno panvice vložte čistú handričku, položte nádoby a prikryte ju handričkou namočenou v teplej vode.
Do panvice dajte teplú vodu až po najvyššiu úroveň panvice, najlepšie by mala byť panvica približne v rovnakej výške ako nádoby a nádoby zavarte na správny oheň.
Farebné a chutné jedlo nalačno: hubový guláš so zeleninou. Jedlo, ktoré vám dnes musím ponúknuť, hubový guláš, je veľmi jednoduché.
Po prvom dni, keď ste zavarili poháre, nechajte ich na panvici a na druhý deň ich opäť povarte. Ak je to potrebné, pridajte do panvice teplú vodu predtým, ako znova zavaríte.
Huby na zimu, na oleji alebo v slanom náleve Ako pripraviť recept na šampiňóny na zimu v oleji alebo slanom náleve?
Dózy sú uložené v špajzi. Huby konzervované v slanom náleve sa môžu používať na varenie po umytí v prúdoch studenej vody. Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade! Pamätajte, že dobre pripravené šampiňóny sú obzvlášť chutné, zdravé a výživné. Neriskujte, že si nazbierate huby, ktoré nepoznáte, alebo špongie, ktoré vám vyhovujú.