Huby Zaujímavé fakty o chutných hubách
Huby používané v kuchyni sú dostupné v obchodoch po celý rok ako pestované huby, ktoré nezávisia od sezóny. Môžete vyprážať, piecť, variť a dokonca jesť biele a hnedé pestované huby. Populárny Jägerschnitzel, ktorý je bez týchto húb nemysliteľný, je veľmi obľúbeným jedlom v mnohých regiónoch Nemecka.
Všeobecné informácie o hubách
Huby sú zdravým a nízkokalorickým doplnkom vašej stravy. Jedlé huby, známe tiež ako Egerlinge alebo Angerlinge, nájdete v obchodoch iba ako vypestované huby. Lesné huby by ste mali v kuchyni používať iba vtedy, ak ste skúseným hubárom, pretože svetlé huby s jasne krúžkovanou stonkou vyzerajú veľmi podobne ako niektoré jedovaté huby. Podľa stupňa zrelosti sú lamely a spóry sfarbené do belavej, ružovej, fialovej alebo tmavo hnedej farby.
História a pôvod húb
Kultivovaná forma dvoj pórovitých Egerlingov (Agaricus bisporus) vznikla náhodne. V 17. storočí francúzsky pestovateľ melónov zistil, že na hnoji z odpadu z chovu melónov môže pestovať huby. Krátko nato sa prvá pestovaná huba v Európe začala vo veľkom pestovať v parížskych katakombách. Dnes sa hubovým kultúram darí v špeciálne skonštruovaných, klimatizovaných tuneloch a do 4 až 5 týždňov dozrejú v bezchybné hlavy. Z dôvodu dôkladných hygienických predpisov, biologicky dokonalého substrátu a stáleho riadenia podnebia nie je pri pestovaní húb potrebné použitie chemických prostriedkov.
Odrody a chute húb
Obchod ponúka biele a hnedé huby po celý rok. Mierne biele huby sú lacné a majú tiež kratšiu trvanlivosť. Hnedé sú o niečo drahšie a majú intenzívnejšiu chuť. Rastú pomalšie, obsahujú menej vody a majú dlhšiu trvanlivosť. Môžete použiť obidva typy ako celok. Pretože huby nemajú pevné škrupiny, nie je potrebné huby lúpať. Ošúpanie hnedých húb je tiež dosť neobvyklé - iba to stratí ich chuť. Uzavreté miniatúrne varianty a otvorené obrovské huby nie sú poddruhmi pestovaných húb. Miniatúrne huby sa zbierajú veľmi skoro a obrovské huby sa nechali rásť o niečo dlhšie ako väčšina dostupných húb. Aj počas skladovania sa huby môžu pri dozrievaní ďalej otvárať.
Nákup húb
Čerstvé huby nájdete v každom supermarkete a veľmi často aj v diskontných predajniach. Tieto huby môžete tiež kúpiť po celý rok na týždennom trhu a na trhoch s biopotravinami. Na ochranu pred tlakovými bodmi sú obvykle balené v plastových miskách s vekom. Pri nákupe hľadajte čisté huby bez škvŕn alebo poškodených miest a kúpte pevné, uzavreté huby, kde ešte nie je vidieť lamely. Ak huby nie sú zabalené v alobale, môžete podľa nakupovania zistiť, či sú huby čerstvé podľa vône. Čerstvé huby majú príjemnú, mierne zemitú vôňu. Ak je zápach nepríjemný, prestaňte ich používať, potom sa huby pokazili.
Skladovanie húb
Huby veľmi rýchlo stratia pevnú konzistenciu a pri dlhodobom skladovaní sú hubovité. Preto ich vždy použite čo najskôr po nakupovaní. Huby by ste nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako 2 - 3 dni. Skladujte ich tiež mimo silne voňajúcich jedál alebo čerstvého ovocia. Ľahko prijímajú cudzie arómy a vďaka dozrievajúcim plynom iných plodov sa rýchlejšie kazia.
Príprava a konzervácia húb
Príprava húb je veľmi jednoduchá, a preto sú pestované huby ideálnou ingredienciou do rýchlych jedál. Nie je potrebné šampiňóny pred varením umývať. Nasávajú vodu a sú hubovité. Vďaka moderným metódam pestovania sú huby väčšinou čisté. Ľahké nečistoty, napr. Napríklad zvyšky podkladu je možné ľahko odstrániť vlhkým kuchynským papierom alebo mäkkou kefou.
Huby nakrájajte na plátky iba bezprostredne pred ich prípravou a rozhrania chráňte pred poškodením trochou citrónovej šťavy. Nakrájané šampiňóny opečte na veľkej panvici a huby po dokončení nezabudnite okoreniť, aby nečerpali vodu. Skladovať huby je možné iba krátko, pretože surové huby majú relatívne krátku trvanlivosť. Môžete ho však predĺžiť zmrazením hotového hubového jedla alebo surových húb. Huby z plechoviek alebo zaváracích pohárov sú menej aromatické a len ťažko sa dajú porovnať s čerstvými. Ak sa musíte rýchlo presúvať, môžete už vyčistené huby pre takéto situácie udržiavať pripravené v mrazničke.
Nutričné hodnoty húb
Huby obsahujú rôzne vitamíny skupiny B, provitamín D, minerály ako draslík, železo a zinok. 90% tvorí voda, 3% sacharidy a 3% bielkoviny. Obsah tuku sotva stojí za zmienku pri menej ako jednom percente. Vo vegetariánskej kuchyni a pri diétach s nízkym obsahom sacharidov a nízkym obsahom tukov hrá Egerlinge vďaka týmto vlastnostiam dôležitú úlohu.
Špeciálne vlastnosti a nič proti hubám
Huby sú zvyčajne veľmi stráviteľné. Huby môžete jesť surové v malom množstve - väčšie množstvo by mohlo spôsobiť, že váš žalúdok bude citlivý. Potom by ste mali šampiňóny uvariť alebo ich uvariť iným spôsobom. Staré pravidlo, že zohrievanie húb je škodlivé alebo dokonca vysoko jedovaté, sa datuje pred rozšírením chladničiek. Uvarené jedlá s hubami môžete uložiť do chladničky alebo mrazničky a bez problémov ich znovu zohriať. Málokto vie: Populárna jedlá huba obsahuje tyrozinázu - látka má antihypertenzívny účinok. V Číne sa tiež verí, že konzumácia má pozitívny vplyv na produkciu mlieka pre dieťa.
Tipy na prípravu a klasické recepty na huby
Pri príprave húb môžete popustiť uzdu svojej fantázii. Populárne pestované huby majú širokú škálu veľkostí a sú mimoriadne univerzálne. K prílohám ako rezance a ryža sa rovnako dobre hodia huby ako k ázijským praženiciam. V jedlách s mäsom, divinou alebo hydinou často zohrávajú dôležitú úlohu v omáčke - napríklad v spomínanom Jägerschnitzel alebo v kuracím fricassee. Hodia sa takmer ku všetkým koreninám a bylinkám vo vašej kuchyni. Drevité bylinky, ako napríklad tymian alebo rozmarín, sa k zemitej chuti húb hodia. Či už sú vyprážané, grilované, varené, hlboko vyprážané alebo surové - šampiňóny sú prínosom pre každú kuchyňu.