Hviezdni kuchári odhaľujú Takto si môžete vychutnať dokonalý Wiener Schnitzel
Aktualizované: 2. 10. 20 - 13:26
Pravý Wiener Schnitzel sa dá pripraviť iba z teľacieho mäsa.
Pre niekoho je každý deň „Deň Wiener Schnitzel“, ale 9.9. je to naozaj tak ďaleko. Najvyšší čas na dokonalé tipy od profesionálov.
Žiadne iné jedlo nie je pre Rakúsko také ako Wiener Schnitzel, ale jemné teľacie mäso v chrumkavom chlebe je tiež veľmi populárne v tejto krajine. Príprava však nie je taká ľahká. Nie nadarmo sa rezeň objavuje v ponukách luxusných reštaurácií až po hviezdičkové reštaurácie. Ale nebojte sa, dostanete pomoc od profesionála.
Wiener schnitzel alebo schnitzel viedenský štýl?
Ukazuje sa Wiener Schnitzel teľacie mäso vyrobené. Bod. Ak je vyrobené z bravčového alebo iného mäsa, dá sa to nazvať najviac viedenským rezňom. Môže tiež dobre chutiť, ale nie je to originál.
Ktoré mäso na Wiener Schnitzel?
Už sme objasnili, že musí byť teľacie. Pre Wiener Schnitzel by mal Teľacie mäso čo naj chudšie a bez tukov a šliach byť. Mnoho kuchárov to uprednostňuje jemné teľacie sedlo, ale môže to byť aj kúsok z hornej škrupiny alebo teľací orech. Wiener Schnitzel z teľacieho mlieka je čoraz bežnejší. Mäso týchto až štyroch mesiacov mladých teliat je obzvlášť jemné.
Ako zaklopať na Wiener Schnitzel
Dokonalý Viedenský rezeň je veľmi plochý. To samozrejme predpokladá, že je zrazený do tvaru. Odborníci dôrazne neodporúčajú klepať na mäso zubami. Tieto trhajú jemné mäso. radšej si jednu vezmite Zmäkčovač mäsa s hladkým povrchom alebo jednoducho dno panvice alebo hrnca. Pred búšením mäso zakryte potravinárskou fóliou, potom mäso jemne a opatrne rozklepajte. The ideálna hrúbka je asi 5 milimetrov.
Ako chlieb Wiener Schnitzel
- Pred pečením musíte rezeň z oboch strán poriadne osoliť. Nebuďte tu príliš šetrní, pretože vajcia a múka „jedia“ veľa soli. Viac korenia však nepotrebujete.
- Po osolení Wiener Schnitzel otočte do preosiatej múky. Iba tak sa vajíčko bude držať a chleba bude stabilné. Ak chcete byť verní štýlu, vyberte si múku s dvojitou rukoväťou „Wiener Grießler“. Prebytočnú múku jemne odklepnite.
- Vajcia rozšľahajte ako praženicu a v hmote otočte rezeň. Niektorí kuchári pridávajú do vajíčka šľahačku pre väčšie „nadýchanie“. Toto nemusí byť.
- Teraz rezeň otočte do strúhanky. Odborníci na viedenský rezeň na to používajú suché strúhané rožky Kaiser. Len do toho a urobte si prácu sami.
- Počas žiadneho pracovného kroku na rezeň netlačte. Chlieb musí ležať voľne okolo rezeň, aby zostal pekný a vzdušný.
Ktorý olej pre Wiener Schnitzel
Pre mnohých to platí Vyčistené maslo ako jediný pravý tuk na vyprážanie Wiener Schnitzel. Ale veľa hviezdnych kuchárov to vidí inak. Vyprážajú vňať Zeleninový olej a krátko pred koncom pre chuť pridáme lyžicu masla.
Ako vyprážať Wiener Schnitzel
Na panvici rozohrejeme toľko oleja alebo vyčíreného masla, aby v ňom rezeň doslova plával. Iba tak sa dá rovnomerne uvariť bez toho, aby vyschli. Odborníci udržiavajú teplotu okolo 170 stupňov pre ideál, ale teplota klesne, akonáhle studený rezeň dáte do tuku. Ak si teda všimnete, zvýšte výkon svojich kachlí. Skutoční profesionáli majú pripravených niekoľko panvíc s horúcim tukom a neustále miešajú řízok, aby zaistili konštantnú teplotu.
Počas vyprážania rezňa panvicu stále jemne pretrepte. Horúci tuk sa rozleje na řízok a pečivo sa ľahko oddeľuje. Len jeden Schnitzel so zvlneným, sypaným chlebom je pravý viedenský řízok. Až keď je rezeň po asi štyroch až šiestich zákrutách rovnomerne zlatý, vyberiete ho z panvice a necháte odkvapkať na kuchynskom papieri. Ak vyprážate viac rezňov, nedávajte ich potom na seba, tesne vedľa seba.
A potom si môžete konečne vychutnať.
Píšťalka s dátumom minimálnej trvanlivosti: Takto spoznáte, či je jedlo pokazené
Aj chlieb, ktorý je len mierne plesnivý, patrí do koša. Na druhej strane si stále môžete uložiť tvrdý chlieb.
Čím je vajíčko staršie, tým je ľahšie. Ak pláva vo vode, je to zlé.
Ak ryba vonia ako ryba, už nie je čerstvá.
Zhnité mäso páchne a stáva sa slizkým. Venujte zvýšenú pozornosť skladovacej teplote.
Ak je jogurt veľmi tekutý, už sa nemôže konzumovať.
Tvrdý syr znesie dokonca aj vrstvu plesne. Stačí ich veľkoryso odrezať. Ak syr páchne nepríjemne kyslo, je zle.
Zlé mlieko nemusíte v žiadnom prípade vyhadzovať.
Olivový olej musí voňať ovocne, potom si na ňom môžete pochutnávať roky.
Klobása nie je len klobása. Ale zvláštny zápach a slizkosť sú jasným znamením pre kôš.