Vpád do kuchyne reštaurácie Livada - ROZHOVOR
O ingredienciách a farbách s Chef Deak István »Vstúpte do kuchyne reštaurácie Livada
Ako zvedaví a chamtiví ľudia, ktorí radi objavujú kulinárske Cluj, máme všelijaké kuriozity. Napríklad, ako vytvoríte menu, tento ústredný koncept zážitku zo stolovania v reštaurácii? Alebo aké sú zdroje inšpirácie šéfkuchára zodpovedného za kuchyňu milovanej reštaurácie v Kluži? Aké sú odporúčania šéfkuchára k menu, aké rady má pre nás a našu domácu kuchyňu? A podobne.
S radosťou sme preto našli také odpovede od šéfkuchára Deaka Istvána - zodpovedného za chute v ponuke reštaurácie Livada. Reštaurácia, ktorá sa nachádza na ulici Clinicilor, je jednou z najoceňovanejších obyvateľov mesta Cluj i turistov, a to ako pre terasu, tak aj pre ovocný sad, ktorý ju zasväcuje, ako aj pre jedinečnú atmosféru, pohostinnosť a dokonalú kuchyňu.
Cluj.com »V Rumunsku sa kuchárske zručnosti zvykli učiť v rodine, z generácie na generáciu. Toto je teraz akosi preč. Čo vás viedlo do kuchyne a ako sa zrodila táto vášeň?
Šéfkuchár Deak István: To ma pre mňa priviedlo k vareniu, do kuchyne: odmalička som túto vášeň videla pri varení v rodine. Moja vášeň sa teda zrodila z túžby „trafiť“ sa do tých autentických chutí z detstva. Považujem za šťastie, že som zdedil schopnosť variť chutne po mame, ako aj skutočnosť, že naša rodina hovorí o jedle a varení nonstop. Skutočnosť, že som študovala na strednej a vysokej škole v inom meste, ma predurčila k dospievaniu sama (alebo skôr s telefonickým vedením) od dospievania.
Cluj.com »Povedzte nám viac o svojej profesionálnej kariére alebo o tých skúsenostiach, ktoré vás, podľa vás, vyškolili ako kuchára.
Šéfkuchár Deak István: Mal som šťastie na prácu s kuchármi, od ktorých som sa veľa naučil, ako aj na možnosť pracovať v kuchyniach populárnych reštaurácií. Veľa techník som sa naučil aj doma, vo svojej kuchyni, skúšal som jednoduché a zložité recepty, až kým nevyšli perfektne. To, že som dostal žiadosť o obsadenie miesta kuchára, ma po relatívne krátkom čase v odbore veľmi motivovalo a nútilo každý deň skúšať svoje limity.
Cluj.com »V súčasnosti môžete kulinársky potešiť tých, ktorí prekročia prah reštaurácie Livada. Čo si myslíte o kulinárskom koncepte, ktorý odlišuje reštauráciu v gastronomickom priestore Kluž?
Šéfkuchár Deak István: Náš kulinársky koncept je založený na známych receptoch, ale je interpretovaný v modernom štýle a sleduje súčasné trendy. Používame čerstvé suroviny, sme v procese hľadania miestnych dodávateľov pre každý recept.
Cluj.com »Aké kulinárske pokušenia by mali čakať ľudia v Kluži a turisti, ktorí prekročia prah reštaurácie Livada? Ako ste mysleli na jedálny lístok?
Šéfkuchár Deak István: Menu je zostavené pre všetky chute, v ľahkom a priateľskom štýle. Navrhli sme zdravé recepty aj pre deti a vegetariánov. Základný koncept jedálnička vyšiel z myšlienky, že vychádzky do mesta sú príležitosťou na socializáciu a chcel som, aby jedlo pomohlo skupinám v súvislosti s tým. Zákazníkom reštaurácie Livada teda ponúkame možnosť spoločného stravovania.
Cluj.com »Z ponuky nám môžete dať niekoľko odporúčaní, vrátane odporúčaní pre tých, ako sme my, ktorí milujú sladké?
Šéfkuchár Deak István: V pokračovaní vyššie uvedenej myšlienky odporúčam zdieľať zdravý domáci hummus s zelerom, zelerovými lupienkami a nakladanou cibuľou alebo morským vlkom s hráškovým rizotom. A pre milovníkov sladkostí odporúčam ochutnať klasický profiterol plnený jemným vanilkovým krémom a čokoládovou omáčkou.
Cluj.com »Čo vás inšpiruje pri príprave jedál, odkiaľ vychádzajú vaše nápady pri tvorbe jedálnička?
Šéfkuchár Deak István: Vždy sa riadim ich prísadami a farbami a inšpirujú ma slová slávneho Marca Pierra Whitea: „Matka príroda je umelkyňa, sme len kuchári.“
Cluj.com »Mnohí z nás majú často v kuchyni malé kreatívne„ blokády “. Nevieme, čo máme variť, možno je to činnosť, ktorá sa nám niekedy nepáči. Mohli by ste nám poradiť, povedzme, usmerniť? Ako vidí varenie profesionálny kuchár - ale ako každodenná činnosť mimo kuchyne reštaurácie?
Šéfkuchár Deak István: Odporúčam sa poprechádzať po miestnych trhoch a zohnať sezónne suroviny. Veľmi pomáha plánovanie jedálneho lístka na celý týždeň, pretože takto sa môžeme vyhnúť denným sklzom pred otvorenou chladničkou. Varenie zostáva vášňou aj po návrate domov, ale štandardy a zložitosť domácich receptov sa nevyrovná tým v reštauráciách.
Cluj.com »Čo nám zatiaľ vyplýva z doterajších skúseností, čo nám môžeš povedať o vkusu obyvateľov zákazníkov v Kluži a Livade?
Šéfkuchár Deak István: Ľudia sú čoraz viac otvorení novým veciam, skúšajú a s veľkou zvedavosťou skúmajú každú novinku, ktorá sa v meste objavila.