Hydinové kuracie, morčacie, kačacie, husacie pastrami
Je to pripravené potkanie pastrami, je pripravená asi na 90% a nemohol som odolať rozrezaniu kúska. Čo ti môžem povedať? Je to de-li-cioa-sa.
Krájal som 4 splátky, jednu som si vrátil späť na Vianoce, urobil som Kačicu s pomarančmi - pozri recept tu, stále mám celú kačicu v mrazničke a 2 splátky som nakrájal na kúsky.
Pozri sa, ako krásne vyzerá moja pastrami. Je tu polovica kačacích pŕs, nie je to kto vie, aká obrovská šunka: 🙂
Poviem vám recept na kuracie, morčacie, kačacie, husacie pastrami:
- -hydina, s kosťou alebo bez nej - na 1 kg mäsa
- -vysoká soľ na kyslé uhorky
- -feferónky1 malé
- -korenie-1 čajová lyžička
- -1 bobkový list
- -1 malá cibuľa
- -cesnak - podľa chuti (ja som dal 2 strúčiky cesnaku, len pre dochutenie, ale môžete dať aj 1 hlávku)
- -paprika - 2 lyžice
- -1 lyžica pomarančovej kôry
- -1 kuchár
- -tymián 1 polievková lyžica
- -rozmarín 1 polievková lyžica čerstvej alebo 1 čajová lyžička suchej
1. Kusy mäsa posypte veľkým množstvom soli, úplne podlejte hrubou soľou a odložte na 24 hodín do chladničky. Je veľmi slaný, extrahuje z mäsa prebytočnú krv, osolí ho a bude oveľa rýchlejšie sušiť, ale má tiež silnú ochrannú úlohu. Z času na čas sa kúsky mäsa prekrútia. Soľ som zabudol odfotiť. Ale urobím to znova, musím husi tiež nakrájať. 🙂
2. Mäso po 24 hodinách vyberte, umyte, dobre osušte papierovými utierkami, posypte nakrájanou cibuľou a korením. Všetko dobre premiešame, aby bolo mäso dobre pokryté korením. Nechajte s týmito koreninami asi 6-7 dní, vždy premiešajte, nechajte vstúpiť chute a mäso je dobre okorenené. Nakrájaná cibuľa je voliteľná, rád ju dám, pretože mäso zjemní a odstráni akýkoľvek zápach. Nerád dávam príliš veľa korenia, pretože by mäso zhorklo a nechutí mi. Najradšej to ochutnám.
3. Mäso vyberte z fezandatu, striasajte kúsky cibule, zaviažte špagátikom a zaveste do vetra, pretrepte, ideálne 12 hodín. Ak sú kúsky mäsa mokré a nie sú dostatočne otlčené, budú mať horkú chuť. Je dobré zostať na polosvetlom a chladnom mieste chránenom pred muchami. Ukážem vám krabičku, ktorú vyrobil môj manžel, do ktorej dáva riad na vietor, napíšem článok krok za krokom.
4. Pastrami dajte fajčiť, pri teplote 20 - 22 stupňov, 2 - 3 hodiny denne, 3 - 4 dni.
5. Po fajčení pastrami vyberte a opäť zaveste do sucha, na chladné a vzdušné miesto a nechajte vyschnúť. Teraz záleží na tom, aké suché chcú byť pastrami všetci, ale stále to trvá 1-2-3 týždne, kým dobre vyschnú, v závislosti od teploty. Niekto ho udrží v suchu, iný jemnejší, každý si ho urobí podľa svojho vkusu.
Na nasledujúcom obrázku je morčacie závitok a kuracie prsia (tiež sa sem vracajú so svojimi receptami a ako sa viazať), ale tiež celé husacie prsia s kosťou.
Mám tu kačacie prsia a stehná, všetky kosti, ktoré som si dnes vzal z vetra. Niektoré sú na môj vkus suchšie, iné sú jemnejšie, na vkus môjho manžela. Takže sme obaja spokojní. 🙂 Mali sme šťastie na niekoľko chladnejších dní, s 0 stupňami a naše pastrami rýchlejšie schli.
3 kúsky pastrami som nechal v skrini, aby som vyzrel, a 5 kusov som vyprázdnil a vložil do mrazničky. Keď chceme jesť, kúsok si vyberieme. Naše deti nejedia kačice a husi, takže jeme iba ja a môj manžel. 🙂
Táto pastrami vychádza mimoriadne dobre, má pikantno-aromatickú chuť, pekne vysuší a je nakrájaná na tenké plátky. Strúhaná pomarančová kôra mu dodáva absolútne zvláštnu extra chuť. Ak je udržiavaná v chlade, v skrini, vonku, pri maximálnej teplote 10 stupňov, je možné ju udržiavať veľmi dobre po dobu 3-4 mesiacov.
Hydinové pastrami sa dajú pripraviť aj inak:
1. V slanom náleve a nie v soli. Pripravte koncentrovanú soľanku (na vyplávanie vajíčka), do ktorej sa pridá všetko korenie. Vložte mäso a nechajte asi 10 dní. Kusy sa občas otáčajú. Potom sú odstránené, utreté, odvetrané, údené, ako je uvedené vyššie.
2. Po fajčení môže byť bez ohľadu na spôsob marinovania predtým uvarený, pokiaľ vám nechutí surovo sušený. Varte 10 minút vo vode, po uvarení a potom nechajte vychladnúť vo vriacej vode. Visí vo vetre, fúkané a pripravené, je to uvarené pastrami. Alebo ho môžete nechať surový, nenechajte ho po údení vysušiť a pripravte ho na grile. 🙂
Existuje veľa metód, ale takto pripravujeme vtáčie pastrami. Meníme aj korenie: niekedy dáme pomarančovú kôru, inokedy špičku škoricového noža, niekedy koriander alebo aníz, fenikel, pridáme hrot noža pomletých semiačok.
Vyjde niečo naozaj dobré, jemné a zdravé. 🙂
Viac receptov na domáce klobásy si môžete pozrieť tu. Pripravujeme všetko v domácnosti: klobásy, salámy, šunku, kaizer atď.
Ak sa chcete pripraviť doma, rád vám pomôžem. Rozprávame sa tu, vymieňame si dojmy a recepty, pomáhame si.
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Hydinové pastrami: kuracie, morčacie, kačacie, husacie