Hydinové mäso - ideálne jedlo pre všetky vekové kategórie
- POTRAVINY NA VŠETKY VEKY -
Zloženie a výživová hodnota:
Hydinové mäso má vďaka svojej kvalite významné miesto vo výžive človeka. V porovnaní s inými domácimi zvieratami produkujúcimi mäso má vták výhodu v tom, že vďaka svojej nízkej telesnej hmotnosti poskytuje vždy čerstvé mäso.
Hydina sa pripravuje rýchlo, ľahko a má veľa organoleptických a výživových vlastností: je nízkokalorická a bohatá na bielkoviny (biele kurča má vysoký obsah bielkovín 21 - 22% a červené kurča 19 - 20% ). Vďaka svojej jemnej štruktúre sa ľahko žuje a trávi, je to ideálne jedlo pre všetky vekové skupiny a pre svoje stravovacie vlastnosti sa odporúča v strave detí, starších ľudí a rekonvalescentov. Tuk v hydinovom mäse má tiež nízke množstvo cholesterolu.
Hydinové mäso obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre výživu človeka a nemá žiadny tuk vo vnútri alebo medzi svalovými vláknami. Okrem toho je hydinové mäso a orgány bohatým zdrojom minerálov a vitamínov.
Celosvetovo si hydinové mäso získalo medzi ľudskými potravinami ľudského pôvodu veľmi dôležité postavenie vďaka svojim výživovým vlastnostiam a nízkym nákladom v porovnaní s inými zdrojmi živočíšnych bielkovín.
Štruktúra a chemické zloženie hydinového mäsa
Hydina v najširšom slova zmysle znamená kostrové svalstvo spolu s prirodzene spojenými tkanivami: spojivka, kosti, tuk, šľachy, aponeuróza, krvné a lymfatické cievy, nervy a koža. Niekedy táto kategória zahŕňa aj jedlé orgány: srdce, pečeň, pipetu, slezinu.
Na rozdiel od cicavcov má hydina jemnejšie zrná, zavlažovanie krvi je nižšie a spojivové tkanivo je menej vyvinuté. Tuk sa ukladá hlavne v podkožnom spojivovom tkanive, na pipete, v črevách a na vnútorných stenách brušnej dutiny.
U druhov sliepky a morky existujú dva typy svalov: biele v oblasti hrudníka a červené vo zvyšku tela. Výsledkom zabíjania rôznych druhov vtákov sú na jednej strane očistené mŕtve telá a jedlé orgány a na druhej strane nejedlé vedľajšie produkty a odpad.
Existujú pomerne veľké rozdiely v chemickom zložení hydinového mäsa, najmä v závislosti od druhu a stavu výkrmu.
Tabuľka 1 - Chemické zloženie hydinového mäsa u kurčiat, moriek, husí, kačíc
Hydina, najmä kuracie a morčacie, je rýchla, ľahko sa pripravuje a má veľa organoleptických a výživových vlastností; má nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín. Vďaka svojej jemnej štruktúre sa ľahko žuje a trávi, je to ideálne jedlo pre všetky vekové skupiny a pre svoje stravovacie vlastnosti sa odporúča najmä pre deti, starších ľudí a rekonvalescentov.
Tabuľka 2 - Množstvo vitamínov a minerálov v hydinovom mäse
Okrem vitamínov uvedených v tabuľke boli zvýraznené aj kyselina listová (2,8 mg, respektíve 3,1 mg/100 g červeného a bieleho mäsa), kyselina pantoténová (530 - 900 mg/100 g) a biotín. (5,10 mg/100 g). Pečeň má vysoký obsah vitamínu A a vitamínu PP.