Hygienické pravidlá pre tehotné ženy, aby sa zabránilo potravinovým infekciám, časť I.
Spoločnosť MediHelp prispieva k rozvoju lekárskej vedy a aktívne sa podieľa na propagácii sociálnej zodpovednosti na medzinárodnej úrovni.
Z obavy o vás spoločnosť MediHelp International uľahčuje prístup k dôležitým informáciám na udržanie čo najlepšieho zdravia, ktoré poskytuje profesor Dr. Werner Seebauer, špecialista na preventívne lekárstvo a výživu.
Prevencia salmonelózy, toxoplazmózy a listeriózy
Potravinové infekcie spôsobené toxoplazmózou, listériou a dokonca aj salmonelou mimo tehotenstva sú často bezproblémové a spôsobujú mierne, reverzibilné príznaky. Počas tehotenstva však také infekcie môžu mať vplyv na plod alebo napríklad spôsobiť predčasný pôrod. Takéto infekcie sú v tehotenstve zriedkavé, je však potrebné vziať do úvahy určité aspekty, aby sa znížilo riziko infekcie.
Počas dojčenia a dokonca aj po ňom je potrebné dodržiavať tehotenské opatrenia, pretože kojenci a malé deti patria k najzraniteľnejším skupinám takýchto infekcií.
V každodennom živote sa odporúčajú určité preventívne opatrenia vrátane zdravých dospelých ľudí so silným imunitným systémom, ale nemusia byť také prísne ako dezinfekcia alebo úplné vyhýbanie sa niektorým potravinám. Napríklad ľudia, ktorí žijú na farmách, majú okolo seba zvyčajne viac kontaminantov - vylučovanie zvierat - ale už nie sú pozorované prípady takýchto infekcií. Môžete si dokonca všimnúť „tréning“ imunitného systému a nižší výskyt imunitných reakcií, ako sú alergie.
Ak je potrebná opatrnosť a aké kroky by sa mali prijať?
Najdôležitejšie pravidlá sú:
- Nakúpte zodpovedne
- Vyčistite a správne skladujte (potraviny uchovávajte v chlade, aby boli chránené pred kontamináciou - dodržiavajte prísnejšie hygienické opatrenia)
- Správne varte (pre mnohé jedlá to znamená stupeň ohrevu vo vzťahu k riziku kontaminácie).
- Potraviny rýchlo spotrebujte alebo uskladnite späť (chráňte ich pred kontamináciou).
Zhrnutie ochrany pred infekciami v súvislosti s výživou
Tehotné ženy by nemali jesť surové potraviny živočíšneho pôvodu!
V našej kultúre sa toto pravidlo vzťahuje na nepasterizované alebo surové mlieko, surové mäso (ktoré obsahuje určité klobásy alebo zle pripravené steaky alebo ryby a iné surové morské živočíchy (sushi alebo údené rybie výrobky). Ale aj iné potraviny, ktoré majú vysoký potenciál infekcie.
Tabuľky na stranách 2-7 obsahujú všeobecné pravidlá týkajúce sa výberu a skladovania, ako aj prípravy pokrmov s možným infikovaním.
Zahŕňajú tiež odporúčania a ďalšie podrobnosti týkajúce sa určitých opatrení, ktoré je možné prijať.
Všeobecná tabuľka so stupňom bezpečnosti potravín počas tehotenstva
Uvedené tvrdenia sa týkajú rizika infekcie salmonelou, toxoplazmózou alebo listériou (teoreticky sú však možné aj infekcie inými choroboplodnými zárodkami z iných potravín).
Mliečne výrobky
Tieto výrobky sú bezpečné, ak majú dobrú kvalitu - tipy na ich výber, varenie a skladovanie
V prípade tehotných žien sú mliečne výrobky dobré, iba ak mlieko je pasterizované alebo upravené pri veľmi vysokej teplote
Tehotné ženy by nemali jesť tieto jedlá, a ak ich majú, mali by byť dlho varené alebo ohrievané pri vysokej teplote (> 70 ° C> 10 min., Pozri vyššie). V takýchto prípadoch sa niekedy môže vyskytnúť toxoplazmóza, listéria alebo salmonela.
Tehotné ženy by nemali konzumovať surové mlieko ani výrobky, ktoré ho obsahujú. V Nemecku sa od týchto výrobkov vyžaduje, aby na štítku uvádzali, že zložky obsahujú surové mlieko.
Mäso - Mäso a vaječné výrobky
Tieto výrobky sú bezpečné, ak majú dobrú kvalitu - tipy na ich výber, varenie a skladovanie
Mäso a ryby by mali byť vždy dobre tepelne upravené - mali by byť ohrievané najmenej 2 minúty pri teplote nad 70 ° C (najlepšie pri základnej teplote 80 ° C). V prípade rizika infekcie salmonelou sa z dôvodu vysokej bezpečnosti mäso (vrátane jeho vnútra) tepelne upravuje 70 ° C dlhšie ako 10 minút. Skontrolujte teplotu vo vnútri pomocou steakového teplomera.
Vegánske náhrady mäsa sú veľmi dobrou alternatívou a poskytujú cenné fytonutrienty. Niektoré z nich sa dajú jesť surové, iné musia byť zohriate. Počas tehotenstva by sa vajcia mali konzumovať až po dobrom uvarení.
Ak sú klobásy alebo iné mäsové výrobky počas výroby dostatočne zohriate, môžu sa konzumovať za studena. Napr .:
Poznámka: Hotové mäsové výrobky (klobásy, Kassler, pečeňový syr (Leber) atď.) Nie sú indikované na častú konzumáciu v zdravej výžive (pozri tému Výživová pyramída v spravodajcu 8-9, 7.); výrobkom obsahujúcim pečeň sa treba vyhýbať počas prvých 3 mesiacov tehotenstva kvôli vysokému obsahu vitamínu A - počas tehotenstva by sa pečeň mala konzumovať s mierou a opatrne (má potenciál obsahovať viac znečisťujúcich látok).
Tehotné ženy by nemali jesť tieto jedlá, a ak ich majú, mali by byť dlhodobo zahrievané na vysokú teplotu (> 70 ° C> 10 min., Pozri vyššie). Existuje riziko infekcie toxoplazmózou, listériou alebo salmonelou.
Ryby - ryby a výrobky z morských živočíchov
Tieto výrobky sú bezpečné, ak majú dobrú kvalitu - tipy na ich výber, varenie a skladovanie
Ryby a morské živočíchy sa môžu konzumovať, iba ak sú dobre vyprážané alebo konzervované (v octe).
Tehotné ženy by nemali jesť tieto jedlá. Existuje riziko infekcie toxoplazmózou, listériou alebo salmonelou.
Tehotné ženy by nemali jesť výrobky, ktoré obsahujú surové ryby alebo morské živočíchy, ako napríklad sushi, sashimi, carpaccio, ustrice alebo surové kraby.
Predjedlá
Tieto výrobky sú bezpečné, ak majú dobrú kvalitu - tipy na ich výber, varenie a skladovanie
Tehotné ženy by nemali jesť tieto jedlá. V niektorých prípadoch sa môžu vyskytnúť infekcie toxoplazmózou, listériou alebo salmonelou.
Zelenina - listové šaláty - byliny - ovocie
Tieto výrobky sú bezpečné, ak majú dobrú kvalitu - tipy na ich výber, varenie a skladovanie
Zelenina a ovocie, ako napríklad mrazené alebo čerstvé byliny (napríklad tie, ktoré sú vo vašej záhrade alebo na trhu) bez plesní a nekontaminované zvieracími výkalmi, sú vhodné na konzumáciu počas tehotenstva, pokiaľ sú starostlivo umyté. pred varením alebo konzumáciou v surovom stave *.
* (surová konzumácia sa odporúča pri ovocí a bylinách, ale aj pri zelenine, aby sa zachovala biologická dostupnosť ochranných látok, ako sú mikroživiny - najmä sekundárne rastlinné látky).
Tehotné ženy by nemali jesť tieto jedlá. Môžu sa vyskytnúť infekcie toxoplazmózou, listériou alebo salmonelou
Cereálne výrobky a pečivo
Ak sú kvalitné, sú tieto výrobky bezpečné - tipy na ich výber, prípravu a skladovanie.
Tehotné ženy by nemali jesť tieto jedlá. Existuje riziko infekcie toxoplazmózou, listériou alebo salmonelou