Hype o kvarku z Islandu - BZfE

(BZfE) - Skyr je názov „nového“ kvarku, ktorý kombinuje mierne kyslú chuť s krémovou textúrou. Pochádza z Islandu a dodáva odrody nízkotučné mliečne výrobky. Špecialita je obzvlášť príťažlivá pre atletických a zdravo uvedomelých ľudí, pretože obsahuje veľa bielkovín, ale takmer žiadny tuk alebo kalórie.

kvarku

Alternatíva kvarku s nízkym obsahom tuku je teraz na trhu aj v Nemecku. Výrobky sú vyrobené podľa islandskej tradície, ale mlieko pochádza od miestnych kráv. S iba 25 000 zvieratami islandské mliekarne nedokázali uspokojiť dopyt. Pre porovnanie: V Nemecku sú viac ako 4 milióny dojníc. Na výrobu sa odstredené mlieko zmieša so špeciálnymi bakteriálnymi kultúrami a prípadne s trochou syridla. Množstvo mlieka je štyrikrát väčšie ako napríklad v jogurte. Po oddelení prebytočnej srvátky zostane prestávka bohatá na bielkoviny. Je otvorený a rozdelený.

Legenda hovorí, že Vikingovia priviedli Skyra na Island v 9. storočí. Vyrobili tvaroh, aby mlieko bolo odolnejšie na zimu. Neobsahuje prakticky žiaden tuk (najviac 0,5 percenta), ale v porovnaní s dosť suchým nízkotučným tvarohom by mal byť príjemne nadýchaný a krémový. Za zmienku stojí nielen obsah bielkovín (11%), ale aj obsah vápnika so 150 miligramami na 100 gramov. Je o 40 percent vyššia ako normálny tvaroh s nízkym obsahom tuku. 100 gramov Skyru navyše obsahuje iba okolo 60 kilokalórií.

Skyr sa tradične konzumuje čistý a s čučoriedkami. Výborne chutí aj s iným čerstvým ovocím, v müsli, omáčkach a dipoch. Ak pridáte trochu mlieka, môžete tiež zmiešať smoothies a palacinky s tradičným islandským produktom. Potom je najlepšie rozhodnúť sa sami, či je humbuk okolo ostrovného kvarku oprávnený.