HYPOGLUCIDICKÉ KONCENTRÁTOVANÉ VÝROBKY Z JERUZALÉMU UMELECKÉ KLUBY A JABLKO S ANTIOXIDANTOM

Pre diabetikov je strava hlavným terapeutickým nástrojom a špeciálnou formou výživy, v ktorej je strava prispôsobená metabolickým poruchám chorôb. Dosiahnutie dietetických výrobkov na zachovanie sladkej chuti, ale bez zmeny glykemickej rovnováhy pacientov s cukrovkou, je dôležitým cieľom tak pre pozornosť odborníkov z potravinárskeho priemyslu, ako aj odborníkov na výživu. Tento príspevok predstavuje výsledky uskutočneného výskumu zameraného na dosiahnutie hypoglucidických koncentrovaných produktov z hľúz topinamburu a jabĺk s antioxidačným potenciálom pre výživu ľudí s cukrovkou. Získané produkty boli senzoricky, fyzikálno-chemické a mikrobiologicky analyzované. Pre hypoglucidové koncentrované produkty je charakteristický ich fruktán inulínového typu (6,95% - biela odroda; 7,85% - červená odroda), obsah vitamínu C (22,65 mg/100 g - biela odroda a 23,70 mg/100 g - červená odroda), 105,75. 165,23 mg GAE/100 g, draslík (297,45 mg/100 g - biela odroda; 305,10 mg/100 g - červená odroda) a obsah fosforu (41,54 mg/100 g - biela odroda; 43,26 mg/100 g - červená odroda). Hypoglucidové koncentrované výrobky sú určené pre diabetikov, obezitu a ľudí, ktorí si chcú udržať svoju váhu.

---