IED mäso, alternatíva k veľkonočnému jahňaciemu farmárskemu časopisu

V poslednej dobe sa počas veľkonočných sviatkov zvyšuje dopyt po jatočných telách, ale ponuka je malá, pretože nie je dostatok miestnych chovateľov a veľké obchodné farmy dodávajú deti do výkrmu, kam idú, najmä na vývoz. Ďalším dôvodom, prečo kultúra konzumácie kozieho mäsa v Rumunsku takmer neexistuje, je to, že u nás boli kozie plemená pre mäso privezené až na konci roku 2000. Hovoríme najmä o búroch. Ale pretože toto plemeno nie je viditeľné vďaka produkcii mlieka, stádo zostalo nízke.

alternatíva

Nestačí kúpiť kozie mäso bez toho, aby ste vedeli, čo kupujete. Kvalita mäsa závisí od mnohých faktorov, ktoré ovplyvnia vaše následné rozhodnutia. Zo začiatku musíme vedieť, že jatočné telo kozy sa líši od jatočného tela tým, že je slabšie a obsah tuku vo svaloch a podkožných tukových zásobách je nižší. Štruktúra kostí a poloha svalov sú u oboch typov jatočných tiel podobné.


Sorin-Octavian VOIA
Ioan PĂDEANU
USAMVB Temešvár

KOZA - „SPRIEVODNÁ RADA“ NOVÝCH SVETOVÝCH PRIESKUMNÍKOV
Kozie mäso sa konzumuje takmer v každej oblasti sveta. Boli však kozy po celom svete? Nie je to tak, boli rozšírené všade. Medzi zvieratami, ktoré mali na lodiach prieskumníci nového sveta, boli kozy nevyhnutné pre svoju malú veľkosť, odolnosť a prispôsobivosť podmienkam prostredia, a čo bolo najdôležitejšie, boli zdrojom mäsa a mlieka. Po pristátí na brehu, kde už problém nebol s jedlom, sa mnohé kozy pustili a tak sa divoko divili tam, kde chutili opustené, neskôr boli zdrojom potravy pre miestnych obyvateľov.

IDEÁLNY PRÍPAD
Kozie mäso s dokonalým trupom má minimálne množstvo kostí, maximálny obsah svalov a optimálne množstvo tuku. Požiadavky trhu sa líšia v závislosti od veľkosti jatočného tela a prijateľnej úrovne tuku. Určité množstvo tuku je žiaduce na zníženie vysušenia jatočného tela. Na druhej strane spotrebitelia nechcú príliš veľa tuku.
Kozie mäso je výživné a má vysokú biologickú hodnotu. V porovnaní s inými druhmi hospodárskych zvierat obsahuje viac tiamínu, riboflavínu a má vyšší podiel esenciálnych mastných kyselín. Pomer medzi polynenasýtenými tukmi dôležitými pre ľudské zdravie a nasýtenými tukmi je pre prvú kategóriu priaznivý.
Kozie mäso obsahuje v priemere 20 - 25% bielkovín a stráviteľnosť je vysoká, pohybuje sa okolo 94%. Posledné štúdie ukázali, že tento sortiment mäsa obsahuje optimálnu hladinu esenciálnych aminokyselín pre dospelého človeka.
Z bylinožravcov koza konzumuje najviac druhov rastlín a kríkov (250 - 300), a vďaka tomu obsahuje mlieko a mäso najviac minerálnych prvkov.

Článok uverejnený v časopise Ferma č. 6/233 (vydanie 1. - 14. apríla 2019)