I❶I s nízkym obsahom sacharidov a zdravá výživa s tekvicovým olejom
Tekvicový olej je skutočný univerzál. Používa sa nielen v kuchyni, ale aj pri naturopatii. Získava sa predovšetkým zo semien štajerskej olejnej tekvice, ktoré sa pred extrakciou pražili. Až asi pred 40 rokmi bol tento olej známy predovšetkým v rakúskom Štajersku a dodnes je obľúbený pravý štajerský olej. Jeho príbeh sa tam začína koncom 18. storočia.
To viedlo k skutočnosti, že tekvicový olej v tejto oblasti dostal označenie „CHZO“ - chránené zemepisné označenie. Olejové fľaše s označením CHZO predstavujú najvyšší štandard kvality. Iba testovaní výrobcovia môžu používať príslušné štítky.
Medzitým sa však olejové tekvice pestujú aj v ďalších východných krajinách, ako sú Rusko a Maďarsko. Tekvicový olej má zvyčajne zelenú farbu, za ktorú vďačí veľkému množstvu chlorofylu. Možné je však aj červenohnedé sfarbenie. Olej má tiež orieškovú arómu. Preto je u kuchárov veľmi obľúbený. Má vlastnú intenzívnu chuť. Bod tuhnutia tekvicového oleja je okolo -15 ° C.
Extrakcia tekvicového oleja
Existujú špeciálne postupy na extrakciu tekvicových semien. Proces získavania tekvicového oleja sa začína v zásade výsevom. Ideálna je piesočnato-hlinitá pôda. Venujte zvýšenú pozornosť potrebnej vlhkosti a teplote. Na jeseň farmár zberá tekvice, ktoré majú oranžovú farbu.
Jadrá olejovej tekvice sú pražené a lisované za studena. K dnešnému dňu veľká časť spracovania prebieha v malých, tradične prevádzkovaných olejárňach, a preto je olej nielen špeciálnej kvality, ale má aj zodpovedajúcu cenu.
Extrakcia je zložitá: na jeden liter oleja sa spracuje až 2,5 kg tekvicových semien. To zodpovedá asi 30 tekviciam. Okrem toho sa výber často ešte stále vykonáva ručne. Tekvica vyprodukuje v priemere 100 semien. Po extrakcii z tekvíc sa jadrá najskôr vytriedia, potom sa očistia a nakoniec sa vysušia. Toto sušenie sa uskutočňuje pri 50 ° C predtým, ako sa jadrá pomelú.
V ďalšom výrobnom kroku výrobca oddelí bielkovinu od oleja. To sa deje tak, že sa jadierka pražia v zmesi zmiešanej so soľou a vodou. Skutočný tekvicový olej sa lisuje z výslednej hmoty. Tento krok sa robí, kým je ešte teplo. Po niekoľkých dňoch sa nežiaduce látky usadili. Výrobca teraz môže olej pred dodaním do predaja fľaškovať.
Zloženie tekvicového oleja
Tekvicový olej má zo známych jedlých olejov najväčšie množstvo antioxidantov. Je to ľahko stráviteľný tuk, a preto sa používa aj v medicíne proti rôznym ochoreniam. Asi 65% tvorí čistý olej, zvyšok vysokokvalitný proteín. Tekvicový olej tiež obsahuje značné množstvo vitamínov. Vrátane vitamínov A, B1 a 2, ako aj C a E. Ďalej obsahuje niacín, pyroxín, kyselinu pantoténovú a biotín. Vysoký podiel kyseliny linolovej a fytosterolov ho robí zaujímavým aj v lekárskej oblasti, pretože sa hovorí, že obe látky majú znižujúci účinok na cholesterol. Medzi ďalšie obsiahnuté stopové prvky a minerály patrí napríklad železo, jód, draslík, vápnik, zinok, selén a síra. Tekvicový olej tiež obsahuje mono-, di- a trojnásobne nenasýtené mastné kyseliny.
Aplikácie a oblasti použitia
Tekvicový olej má široké využitie. Používa sa na jednej strane v medicíne, ale tiež na druhej strane v kuchyni. Už ste vyskúšali náš vynikajúci tekvicový chlieb?
Pri príprave jedla by sa tekvicový olej nemal príliš zahrievať, inak by sa cenné zložky zničili. Preto sa tekvicový olej používa hlavne za studena do šalátov alebo dezertov. Miestnym jedlom, v ktorom sa bežne používa tekvicový olej, je štajerské vaječné jedlo. Ale kuchári používajú olej aj na zjemnenie tlačenky a hovädzieho mäsa. Je vhodný aj na pesto a tvaroh, čo je dané jeho silnou orieškovou arómou, preto sa olej používa hlavne na zušľachťovanie. Pretože sa cenné zložky ničia pri vyšších teplotách, nemal by sa na varenie používať tekvicový olej.
V kozmetike sa ako nosný olej používa tekvicový olej. Môže za to veľké množstvo vitamínov a látok, ktoré majú pozitívny vplyv na pokožku. Má vlastnosti starostlivosti o pokožku, a preto je vhodný pre šupinatú a popraskanú pokožku. Používa sa tiež proti striám a vráskam.
V medicíne pôsobí tekvicový olej ako všestranný liek na rôzne ochorenia. Používa sa proti vysokému krvnému tlaku, problémom s prostatou, všemožným problémom s močovým mechúrom (ťažkosti s močením, infekcie močového mechúra, podráždený močový mechúr), kŕčom, chorobám obličiek, herniovaným platničkám a tiež na odčervenie. Pozitívne ovplyvňuje aj imunitný systém. Okrem toho môže chrániť pred zvýšenou hladinou lipidov v krvi a posilňovať cirkuláciu.
Týmto spôsobom je možné predchádzať srdcovým problémom a artérioskleróze, ako aj následným infarktom.
Zdravý účinok je spôsobený vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. Uvedené antioxidanty majú pozitívny vplyv na imunitný systém a chránia bunkové steny.
Ďalšie účinky a oblasti použitia tekvicového oleja nájdete na webovej stránke http://www.kuerbiskern-oel.info.
Aby bolo možné olej dlhodobo konzervovať a používať, mal by sa používať a starostlivo skladovať. Ak je správne skladovaný, môže sa uchovávať a používať jeden rok. To však platí, iba ak je skladovaný v chladných a tmavých miestnostiach do 20 ° C. Je preto vhodné skladovať ich v chladničke.
Viac informácií o tekvicovom oleji, jeho použití a účinkoch na:
Zdroj obrázku: Shutterstock prostredníctvom efektívnych internetových služieb