Indická kuchyňa v Goa

Goanské jedlá z mäsa a údenín - od Vindaloo po Chorizos

Ak neexistovali žiadne spôsoby ochladzovania, Portugalci marinovali svoje mäso na dlhé námorné plavby vínnym octom, cesnakom a korením, aby bolo trvanlivé. Názov Vindaloo pochádza zo slov ocot pre ocot a aloo pre cesnak. Kyslá horúca miska v skutočnosti obsahuje veľké množstvo cesnaku, ale aj množstvo korenín, ako sú červené chilli papričky, zázvor, korenie, kmín, klinčeky a palmový cukor. Tradične sa konzumuje s ryžou. Vo Veľkej Británii sa podáva aj so zemiakmi, čo je spôsobené chybou pri preklade, pretože alu znamená v hindčine zemiak.

kuchyňa

Sorpotel je pikantné kari vyrobené z bravčového mäsa, vnútorností, ako sú pečeň, srdce a obličky, s octom z cukrovej trstiny, rovnako ako cesnak, chilli, škorica a klinčeky. Hustá omáčka je čiastočne doplnená bravčovou krvou. Podáva sa s ryžovým koláčom (Sanna) a kokosovým chlebom, najmä na sviatočné dni, ako sú Vianoce a na svadby.

The Goanské chorizos, Bravčové párky sú jasne červené od horúceho chilli. Vyrábajú sa z mletého bravčového mäsa s rôznymi koreninami a na trhoch sa tiež predávajú sušené na vzduchu. Hovorí sa o nich, že sú jedným z najteplejších druhov klobás na svete - nie nadarmo červená farba!