Indické špenátové kari Palak Paneer - kuchyňa Madame

30. novembra 2019 od Martina 4 komentáre

Keď prídem domov a idem na bicykli cez príjazdovú cestu na dvor, niekedy cítim veľmi zvláštny zápach. Indický. Indické jedlo! Priamo z reštaurácie za rohom prostredníctvom systému odsávania na našom záhrade. Vonia po orientálnom korení, krémovom karí so zemiakmi, okrovými strukmi, baklažánmi alebo mäsom. Vždy ma dostane chuť!

Nedávno to tak bolo znova. A keďže sme nemali žiadne plány na ďalší deň, indická kuchyňa bola zaradená do programu pragmaticky a po vzájomnej dohode. Skvelé!

Palak paneer je kombináciou slov špenát (palak) a indický tvaroh (paneer). Recept je vegetariánsky, rovnako ako mnoho jedál v indickej kuchyni. Pôvodom je geograficky priradený k severu Indie.

Špenátové kari sa pripravuje rýchlo a ľahko. Ak si sami vyrábate paneer (syr), musíte si naplánovať viac času. Ďalej som uviedol aj pokyny, takže to vyskúšajte!

prísady

Pre špenátové kari pre 4 osoby:

• 350 g špenátu (čerstvý alebo mrazený špenát)
• 3 stredne veľké paradajky
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• kúsok zázvoru hrubého ako palec
• 50 ml krému
• olivový olej
• 2 lyžice slnečnicového oleja
• soľ

Okrem toho mleté ​​korenie

• Po 1 čajovej lyžičke kmínu, koriandrového prášku a garam masaly
• 1/2 čajovej lyžičky kurkumy, senovky gréckej a čili

Syr paneer (indický tvaroh) si môžete ľahko vyrobiť sami. Všetko čo potrebuješ je:

• 2 litre mlieka (3,5% tuku)
• 6 lyžíc citrónovej šťavy

Príprava (časť 1): paneer

Ak si paneer vyrábate sami - moje odporúčanie - mali by ste si naplánovať 3-4 hodiny vopred. Tu sú pokyny:

1. Príprava: Pripravte si naberačku. Vložte veľké sito na veľký hlboký tanier alebo do hrnca: tu sa zachytí paneer, ktorý by mal odtekať. Do sita vložte priepustnú handričku (môže to byť tenká kuchynská utierka alebo látková plienka).
2. Mlieko privedieme do varu vo veľkom hrnci. Počas ohrievania nepretržite miešajte.
3. Tesne pred varom po častiach pridáme citrónovú šťavu.
4. Hneď ako mlieko vrie, ihneď panvicu odstavte z ohňa. Mlieko rýchlo stúpa, keď zovrie a citrónová šťava ho úplne vyvločkuje. Naberačkou nalejte sypké mliečne zložky na plátno v site.
5. Keď ste zachytili všetky pevné časti: Na „syr“ v sitku položte vhodný kastról a zalejte ho vodou. Paneer je stlačený váhou a opäť stráca vodu. Potom ho necháme odpočívať asi 2 hodiny.
6. Nakoniec vložte do chladničky na asi 30-60 minút, aby sa paneer stal ešte pevnejším.

Príprava (časť 2): špenátové kari

Príprava špenátového kari so syrom (Palak Paneer) je potom porovnateľne rýchla a ľahká:

1. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu, cesnak a zázvor. Paradajky umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
2. Čerstvý špenát blanšírujte (kúpte 2 minúty vo vriacej vode), potom jemne pretlačte. Ak si dáte mrazený špenát, jednoducho ho podusíte a potom rozmixujete na tyčovom mixéri.
3. Olej rozohrejeme v hrnci alebo na hlbšej panvici. Pridajte kmín a po niekoľkých sekundách cibuľu. Smažte cibuľu do zlatista.
4. Potom pridajte korenie (koriander, kurkuma, chilli a senovka grécka), rovnako ako cesnak, zázvor a paradajky. Dobre premiešame a krátko podusíme.
5. Pridajte špenátové pyré a smotanu. Všetko dobre premiešame a dusíme asi 6 - 8 minút. Dochutíme soľou.
6. Nakrájajte na kocky nakrájaný syr paneer a zložte ich. Navrch posypte garam masala.

Podávame s ryžou alebo paratou (indický chlebový placka). Dobrú chuť!

PS: Ak máte radi indickú kuchyňu: prečo nevyskúšať môj šošovicový dal alebo indické kuracie maslo 🙂

---