Infekcie potravinami počas tehotenstva

Počas tehotenstva môžu zmeny prebiehajúce v tele oslabiť imunitný systém. Infekčné choroby môžu byť preto najmä v tomto období komplikovanejšie a ohrozovať zdravie matky a rastúceho dieťaťa. Aby sa zabránilo infekcii spôsobenej potravinami a zabránilo sa možnému poškodeniu nenarodeného dieťaťa, mali by tehotné ženy jesť takzvané rizikové jedlá (surové alebo neúplne uvarené mäso, klobásy a párky, surové mlieko alebo výrobky zo surového mlieka, potretý syr, ryby údené za studena, surové mušle a jedlá, ktoré obsahujú surové vajcia) ) pri príprave a skladovaní potravín spravidla buďte opatrní a buďte opatrní v kuchyni.

Listerióza

Listerióza infekčnej choroby spôsobená baktériou Listeria (L.) monocytogenes môže prepuknúť v priebehu niekoľkých dní až mesiacov po požití infekčnej potravy. Patogény sú v našom prostredí bežné. Možno ich nájsť v komposte, pôde alebo splaškoch.

Šaláty a zelenina by sa preto mali pred konzumáciou vždy dôkladne očistiť.

V poľnohospodárskom sektore sa L. monocytogenes niekedy nachádza v krmive, najmä v pokazenej siláži. Týmto spôsobom môžu byť neošetrené potraviny živočíšneho pôvodu, ako napríklad surové mlieko a výrobky z nich, surové mäso a surové ryby, kontaminované týmto patogénom. Aj suroviny, ktoré už boli zohriate alebo pasterizované, môžu byť pri ďalšom spracovaní náhodne kontaminované L. monocytogenes. B. potretý syr, nakrájané, balené klobásy alebo ryby údené za studena alebo kvasené za studena. L. monocytogenes má zvláštnu schopnosť množiť sa v chladničke pri teplotách tesne nad bodom mrazu. Ak dôjde k ochoreniu, príznaky podobné chrípkovej infekcii sa vyskytujú u tehotných žien. Existuje riziko, že L. monocytogenes nakazí nenarodené dieťa a spôsobí ním vážne ochorenie, ba dokonca spôsobí predčasné alebo mŕtve narodenie.

Toxoplazmóza

Ďalším významným infekčným ochorením je toxoplazmóza .

Ľudia sa nakazia patogénom Toxoplasma gondii buď konzumáciou surového alebo neúplne uvareného mäsa (stredný biftek, hovädzí tatarák), ktoré obsahuje tkanivové cysty, alebo požitím predstupňov/oocyst parazita z infekčných výkalov mačiek. Po infekcii toxoplazmou existuje trvalá imunita.

U žien, ktoré sa nakazia prvýkrát počas tehotenstva, sa však parazity môžu preniesť na nenarodené dieťa. V najhoršom prípade to môže viesť k potratu alebo k narodeniu mŕtveho dieťaťa. Poškodenie centrálneho nervového systému a očí sa môže vyskytnúť aj u novorodenca, ale to sa môže prejaviť až o mesiace alebo roky neskôr.

Aby sa zabránilo počiatočnej infekcii Toxoplasma gondii počas tehotenstva, je potrebné vyhnúť sa akémukoľvek kontaktu s „novými“ mačkami (mačky, ktoré už dlho nežili v domácnosti a mačky, ktorých stravovacie návyky nemožno kontrolovať). V prípade mačiek, ktoré môžu loviť myši alebo vtáky, by tehotná žena mala nechať podstielku vyčistiť niekým iným. Podstielku by ste nemali odkladať od obývacej časti a udržiavať ju mierne vlhkú, aby ste zabránili víreniu výkalov. Pri práci na záhrade by sa mali používať ochranné rukavice, aby sa zabránilo kontaktu s výkalmi mačiek.

Campylobacter a Salmonella

Campylobacter a Salmonella sú zodpovedné za viac ako 90% všetkých bakteriálnych infekcií prenášaných potravinami. Rastúci plod v maternici nie je týmito patogénmi hnačky priamo ohrozený, ale tehotné ženy sú náchylnejšie na tieto infekčné choroby v dôsledku zmenených fyzických okolností.

K prenosu obvykle dochádza pri konzumácii nedostatočne ohriatych živočíšnych produktov, ako je mäso (najmä hydina) a surové mlieko, a v prípade salmonely aj vajcia. Je preto nevyhnutné zabezpečiť, aby boli tieto potraviny úplne zohriate.

Plesne (mykózy)

Infekcie plesňami (mykózy) sú nebezpečné iba pre niekoľko vysoko rizikových pacientov (napr. Transplantácie kostnej drene). Pre tehotné ženy nepredstavujú zvláštne riziko.

Niektoré druhy plesní však môžu za určitých klimatických podmienok (teplo, vlhkosť) vytvárať mykotoxíny. Tieto toxíny sa nachádzajú aj v plesnivých potravinách na miestach, kde nie je viditeľný rast plesní. Nestačí teda iba odrezať plesnivé oblasti. Plesnivé jedlo by sa vo všeobecnosti malo vyhodiť. Niektoré mykotoxíny môžu byť pri dlhodobom užívaní karcinogénne alebo geneticky škodlivé aj vo veľmi malom množstve. Akútna otrava spôsobuje u ľudí poškodenie pečene, obličiek, nervov, kože a slizníc; Môžu sa vyskytnúť aj účinky podobné hormónom.

Hygiena kuchyne

Pri dôslednej kuchynskej hygiene a všeobecných hygienických pravidlách sa môžu tehotné ženy chrániť pred infekciami prenášanými potravinami. Mali by ste dodržiavať nasledujúce tipy:

Uistite sa, že si pravidelne a dôkladne umývate ruky pred a po príprave jedla, po kontakte so zvieratami a po použití toalety.
Na osušenie rúk používajte čisté uteráky, možno jednorazové.
Pripravte mäso, surové vajcia a surovú zeleninu na rôznych povrchoch, ktoré sú čo najhladšie. Ihneď po použití by sa mala pracovná plocha dôkladne vyčistiť. Vždy používajte čerstvé utierky!
Zabráňte krížovej kontaminácii v chladničke: surové potraviny uchovávajte oddelene od potravín určených na priamu konzumáciu.
Chladničku čistite raz týždenne.
Nepokúšajte sa prerušiť chladiaci reťazec a pravidelne kontrolujte teploty chladničky alebo mrazničky.
Po uplynutí dátumu spotreby alebo minimálnej trvanlivosti nekonzumujte žiadne jedlo.
Plesnivé jedlo vyhoďte.
Všeobecne držte domáce zvieratá ďalej od kuchynskej časti.

Pri niektorých potravinách buďte opatrní

Nejedzte surové alebo neúplne uvarené mäso (napr. Carpaccio, hovädzí tatarák, stredný biftek).
Nekonzumujte surové mlieko alebo výrobky zo surového mlieka; v opačnom prípade pred konzumáciou prevarte.
Nejedzte potraviny, ktoré obsahujú surové vajcia, napríklad domáce tiramisu.
Vyvarujte sa mäkkého a rozmazaného syra; inak pred konzumáciou odstráňte kôru!
Vyvarujte sa párkom a surovým párkom (salámam).
Nejedzte nakrájanú klobásu zabalenú do fólie.
Vyvarujte sa údeným/fermentovaným rybám (gravlax).
Vyvarujte sa surových morských plodov (ustrice, sushi).
Ovocie, zeleninu a šaláty pred jedlom dôkladne umyte!