Informácie o akvakultúre z rybej múčky
Rybia múčka je termín používaný na označenie sušených a potom zomletých rýb (celých alebo ich častí, vrátane odpadu z bitúnkov). Foto: D. Ausserhofer/IGB
Na prvý pohľad: rybia múčka
Rybia múčka je termín používaný na označenie sušených a potom zomletých rýb (celých alebo ich častí, vrátane odpadu z bitúnkov). Presné zloženie rybej múčky závisí od suroviny. Rybia múčka sa používa ako krmivo pre zvieratá pri chove zvierat. Je obzvlášť bohatý na bielkoviny, má vysoký podiel esenciálnych aminokyselín, neobsahuje žiadne látky, ktoré zhoršujú výživu zvierat (antinutričné látky, napr. V rastlinných zložkách) a je veľmi ľahko stráviteľný. Od začiatku 50. do 60. rokov sa preto tento cenný zdroj využíval na chov ošípaných a kurčiat. V nasledujúcich desaťročiach sa jeho použitie zmenilo v dôsledku rýchleho rastu akvakultúry a súvisiacej potreby vhodných prísad na výrobu krmív (a z toho vyplývajúceho zvýšenia ceny rybej múčky). Rybia múčka má najvyššie náklady na výrobu krmiva pre zvieratá.
Článok obsahuje podrobné informácie o extrakcii a použití rybej múčky.
Rybia múčka v číslach: výroba a spotreba
Produkcia rybej múčky dosiahla predbežný vrchol v roku 1994 s približne 30 miliónmi t (živej hmotnosti). Odvtedy došlo napriek fluktuáciám k zostupnému trendu. Z približne 171 miliónov t celkovej produkcie rýb a iných vodných organizmov (rybné hospodárstvo a akvakultúra) v roku 2016 sa približne 151 miliónov t priamo použilo na ľudskú spotrebu (pozri tiež čísla v článkoch o akvakultúre). Najväčšia časť (približne 15 miliónov t živej hmotnosti) zo zostávajúcich 20 miliónov t bola spracovaná na rybiu múčku a rybí olej. Množstvo získanej rybej múčky je vďaka procesu sušenia podstatne nižšie a v závislosti od organizácie sa pohybuje okolo 3,5 - 5 miliónov ton. stanovené (IFFO, FAO).
Väčšina rybej múčky pochádza z rybolovu (asi 65 - 75%). Odhaduje sa, že asi 25 - 30% rybej múčky sa v súčasnosti získava z vedľajších produktov (odpad z bitúnkov, vedľajšie úlovky atď.). V zložení však existujú regionálne rozdiely. V Európe je to okolo 54%. Očakáva sa, že podiel vedľajších produktov bude naďalej stúpať. Iba prostredníctvom tohto udržateľného využívania odpadu z bitúnkov alebo iných vedľajších produktov možno dosiahnuť ďalší rast výroby rybej múčky. Odhady predpokladajú v roku 2030 okolo 5,4 milióna ton rybej múčky s podielom viac ako 50% na vedľajších produktoch.
Cena rybej múčky (za tonu) v Nemecku a Holandsku vzrástla z necelých 800 USD na začiatku roku 2000 na necelých 1 600 USD v roku 2016. Tona sójovej múčky stojí v porovnaní s 400 USD. Do roku 2030 sa očakáva ďalšie zvýšenie ceny o takmer 20%. V závislosti od množstva rybej múčky použitej v krmive, v závislosti od vyprodukovaných druhov, bude rybia múčka aj naďalej dôležitým nákladovým faktorom pre akvakultúru.
Väčšina (približne 75%) rybej múčky vyrobenej na celom svete sa používa na chov rýb a iba približne 25% na chov iných hospodárskych zvierat, ako sú kurčatá a ošípané (pozri článok Granulované krmivo). Najväčšími spotrebiteľmi tejto suroviny z hľadiska množstva v akvakultúre sú krevety, lososy (hlavne lososy) a morské druhy rýb (napr. Pražma a morský ostriež).
Zvyšujúca sa produkcia akvakultúry sa čoraz viac spolieha na rastlinné bielkoviny zo sóje, repky, zemiakov, pšenice alebo hrášku. Kombináciou rôznych prísad možno dosiahnuť aminokyselinové zloženie v krmive, ktoré je porovnateľné s zložením v rybej múčke.
V závislosti od cieľového druhu možno až 100% bielkovín pokryť nahradením rybej múčky rastlinnými látkami, takže nie je potrebná žiadna rybacia múčka. V prípade mäsožravých (mäsožravých) druhov rýb sa rybia múčka nahrádza iba čiastočne, aby sa zabezpečil maximálny rastový výkon, ale aj z dôvodu druhovo vhodného chovu (napr. Určenie živočíšnych zložiek na ekologickej značke EÚ).
Pôvod rybej múčky
Rybia múčka (ako rybí olej) je z väčšej časti (približne 65 - 75%; zvyšok: vedľajšie produkty, ako napríklad odpad z bitúnkov) vyrobená z rýb, ktoré sa vykladajú vo veľkých množstvách z rybolovu a zvyčajne nie sú alebo len v obmedzenej miere vhodné na konzumáciu ( z hľadiska predajnosti). Ďalej sa tieto druhy vyznačujú krátkymi generačnými dobami. Na výrobu rybej múčky sa používajú hlavne zásoby peruánskych sardel (Engraulis ringens), japonských sardel (Engraulis japonicus), japonských makrel (Scomber japonicus) a čílskych kranasov (Trachurus murphyi).
Obzvlášť Peru a Čile patria medzi popredných svetových producentov rybej múčky a rybieho oleja kvôli veľkým zásobám rýb (peruánska sardela, čílska kranas) v pobrežných oblastiach.
Sardela peruánska (Zápasenie Engraulis)
Peruánska sardela alebo ančovičky (anchovetta) je jednou zo sleďových rýb s charakteristickým pretiahnutým telom. Jeho dĺžka je maximálne 20 cm a vo veľkých školách pochádza z celej peruánskej a severnej časti čílskeho pobrežia. Prospieva jej voda bohatá na živiny stúpajúca s Humboldtovým prúdom, ktorá vedie k mimoriadne veľkému množstvu planktónu. Tento planktón, hlavne rozsievky (98%), slúži ako zdroj potravy pre roje niekoľkých miliónov jedincov.
Japonská sardela (Engraulis japonicus)
Podobne ako peruánska, aj japonská sardela má predĺžené, aerodynamické telo. Tvorí tiež veľké roje, je však o niečo menší, maximálne 16 cm. Japonská sardela sa vyskytuje hlavne ďaleko od pobrežia na otvorenom mori (severozápad a stredný Tichý oceán). Živí sa hlavne malými kôrovcami, rozsievkami, larvami rýb a vajíčkami. Zásoby tohto druhu sardely sa ani zďaleka nepodobajú veľkosti ich peruánskych príbuzných, ročné objemy úlovkov sa pohybujú medzi 1 a 1,4 miliónmi t (2007 - 2017, FAO FIGIS), pričom najväčší podiel na úlovkoch má Čína.
Japonská makrela (Scomber japonicus)
Japonská makrela je veľmi rozšírená a nájdeme ju takmer v celom indicko-tichomorskom regióne. Patrí do čeľade makrely a tuniaky (Scombridae) a má tiež torpédový tvar charakteristický pre týchto rýchlych plavcov. Nie je nezvyčajné, že spolu s ostatnými členmi rodiny vytvárajú väčšie roje, napr. B. s tichomorským mäkkýšom (Trachurus symetricus) alebo sardinkou tichomorskou (Sardinops sagax). Ročné úlovky sa pohybujú medzi 1,2 a 1,6 milióna t (2007 - 2017, FAO FIGIS).
V neposlednom rade kvôli zvýšenému dopytu po rybách s vysokým podielom omega-3 mastných kyselín (v japonskej makrele až 45% celkového obsahu tuku) sa v posledných rokoch vo výrobe potravín spracovalo čoraz väčšie množstvo (v Čile v roku 1995 70 t, v roku 2005 viac ako 200 t). Z tohto dôvodu sa na výrobu rybej múčky čoraz viac používajú menšie druhy, ako sú peruánske alebo japonské sardely.
Čílska kranas (Trachurus murphyi)
Okrem uvedených druhov sa na výrobu rybej múčky a rybieho oleja používajú najmä iné regionálne a miestne sleď obyčajný (Clupea harengus), sardinka tichomorská (Sardinops sagax), rôzne piesočné úhory (Ammodytidae) alebo huňáčik severný (Mallotus villosus).
V posledných rokoch sa čoraz viac používa odpad z bitúnkov, ako je koža, vnútornosti a kostra bohatá na minerály (najmä bohaté na fosfáty). Toto udržateľné spracovanie sa často používa pre certifikované ekologické krmivá. Medzitým možno celosvetovo pokryť vedľajšími produktmi asi 25 - 35% ročného objemu výroby (v Európe dokonca viac ako 50%). Najmä pri výrobe nórskych lososov sa používajú všetky časti rýb. Možným vedľajším účinkom použitia vedľajších produktov je však zníženie kvality rybej múčky (nižší obsah bielkovín a aminokyselín, vyšší obsah popola).
Proces produkcie
Rybia múčka sa pripravuje vždy podľa rovnakého princípu, bez ohľadu na to, či sa používajú celé ryby alebo kúsky. Celý proces prebieha v troch krokoch:
1. Tepelné ošetrenie
Prvý krok výroby do značnej miery určuje kvalitu s ohľadom na následný obsah tuku. Najskôr sa suroviny zahrejú na teplotu 85 až 95 ° C. V tomto teple proteíny denaturujú (t.j. mení sa ich trojrozmerná štruktúra; proteín zostáva chemicky nezmenený). Zásoby lipidov (tukov) v bunkách sa jemne otvárajú. Vysoké teploty ničia všetky prítomné mikroorganizmy a robia produkt sterilným.
2. Kompresia alebo odstredenie
Po tepelnom spracovaní sa kvapalné a tuhé zložky oddelia. Výsledné kvapaliny pozostávajú z olejovej fázy (rybí olej) a vodnej fázy, takzvanej „stickwater“ („lepkavá“ voda). Posledný uvedený je bohatý na bielkoviny a soli a je zahustený sekundárnym procesom vo výparníkoch odstránením vody a pridaný do lisovaného koláča (pevné zložky) pred sušením. Odstredenie má výhodu v tom, že tepelné zaťaženie materiálu je menšie, ale oddelené pevné látky majú vyššiu zvyškovú vlhkosť. Aký proces sa použije, preto veľmi závisí od požiadaviek (kvalita a množstvo produktu, ktoré sa majú spracovať) a použitých surovín.
3. Sušenie
Pri výrobe rybej múčky ovplyvňuje proces sušenia obsah bielkovín, a tým významne kvalitu hotového výrobku. Používajú sa rôzne postupy:
- Najstaršou a najjednoduchšou metódou z hľadiska technických požiadaviek je sušenie pomocou priameho tepla (napr. Pomocou plynového horáka). Nevýhodou je, že sa pri tomto procese vyskytujú veľmi vysoké teploty, ktoré znižujú obsah bielkovín (obsah bielkovín 62 - 65%). To znamená nižšiu kvalitu rybej múčky na výrobu krmiva.
- Najbežnejšie je sušenie v rotujúcich bubnoch, do ktorých sa nepretržite vháňa ohriaty vzduch. Lisovací koláč sa zahrieva oveľa menej, takže sa bielkoviny zničia v menšej miere (obsah bielkovín 66 - 68%).
- Produkt najvyššej kvality sa získava sušením pri nízkej teplote. Používajú sa tu aj rotačné bubny, ktoré sú však vybavené aj vnútornými vyhrievanými diskami. Na rozdiel od bežného sušenia horúcim vzduchom sa koláč nezohrieva nad 70 ° C, čo minimalizuje odbúravanie bielkovín (obsah bielkovín 69 - 73%).
Sušený koláč sa potom zomelie na múku. Rybia múčka má zvyškovú vlhkosť menej ako 10%.
Kvalita vyrobenej rybej múčky závisí od rôznych faktorov:
1. Teplota vody počas výlovu
Čím vyššia je teplota vody počas chytania, tým rýchlejšie začína enzymatická (proteázy a lipázy) a mikrobiálna degradácia po smrti. Pri štiepení bielkovín alebo jednotlivých aminokyselín vznikajú amíny a amoniak, ktoré priamo znižujú kvalitu (biologickú hodnotu) následného produktu. Zmeria sa preto obsah týchto látok (ako prchavý dusík, voľné bázické zlúčeniny dusíka -TVB-N) a použije sa ako parameter čerstvosti. Hodnoty pod 40 mg TVB-N na 100 g filé sa považujú za vynikajúce a predstavujú obzvlášť rýchlo spracovaný, čerstvý tovar. Na výrobu vysoko kvalitnej rybej múčky sú vhodné iba šarže s filé nižšou ako 40 mg/100 g.
Okrem degradácie bielkovín súvisiacej s výrobou vedú procesy autolytickej degradácie, teda tie, ktoré sú spúšťané vlastnými enzýmami v tele, k strate kvality, napr. B. k strate dôležitých zložiek (esenciálne mastné kyseliny, aminokyseliny, vitamíny, čiastočne aj minerály ako jód).
2. Druhy alebo druhy použitých rýb a čas úlovku
Obsah bielkovín, tukov a minerálov sa líši nielen medzi jednotlivými druhmi rýb, ale aj podľa druhu v závislosti od ročného obdobia. To znamená, že rybaciu múčku rovnakého zloženia a úrovne kvality nie je možné získať zo všetkých druhov.
3. Metóda rybolovu
Čím dlhšie je obdobie medzi úlovkom a zabitím, tým viac stresu zviera prežíva. To má zase negatívny vplyv na kvalitu mäsa. Akumulácia laktátu vedie k zníženiu hodnoty pH v mäse, čo okrem iného spôsobuje tzv. gaping a trvanie a intenzita rigor mortis (rigor mortis) sa zintenzívnili. Pripojiteľnosť v tkanivách sa znižuje a telesné tekutiny môžu unikať intenzívnejšie (strata cenných živín, ako sú lipidy, krv atď.). Preto sa laktát, podobne ako hodnota pH, používa aj ako indikátor na hodnotenie kvality mäsa.
4. Skladovacia teplota suroviny a čas do spracovania
Vyššie teploty a doby skladovania môžu tiež viesť k zníženiu kvality produktu v dôsledku procesov degradácie a oxidácie (pozri tiež bod 1). Oxidačné procesy vedú najmä k žluknutiu, t. J. Oxidácii lipidov (pozri tiež článok etoxychín, doplnková látka v krmive, ktorá zabraňuje oxidačnému procesu a stabilizuje rybiu múčku). Oxidácia obzvlášť cenných nenasýtených mastných kyselín okrem iného produkuje. Malondialdehyd. Preto sa nízky obsah tejto látky považuje za indikátor čerstvosti. To priamo súvisí s pôvodným obsahom mastných kyselín v rybách, čo zase závisí od niekoľkých faktorov, ako je typ ryby alebo ročné obdobie. Preto by sa vždy malo pri určovaní kvality brať do úvahy rôzne faktory.
5. Spôsob výroby
Najmä sušenie rybej múčky má priamy vplyv na kvalitu alebo obsah bielkovín v rybej múčke, a tým aj na jej použitie v krmive. Kvalita rybej múčky sa často klasifikuje podľa obsahu bielkovín a spôsobu sušenia.
Úrovne kvality:
I. Najvyššia kvalita: Na rybiu múčku najvyššej kvality sa používajú špeciálne vybrané a čerstvé suroviny. Obsah bielkovín je medzi 69 a 73% ako v prípade LC výrobkov (nízkoteplotné LC jedlo). Kvôli vysokej cene sa táto rybia múčka primárne používa na chov lariev a mladých rýb náročných druhov (napr. Morské mäsožravce).
II. Vysoko kvalitný produkt, ktorý sa sušil aj pri nízkych teplotách, má vysoký obsah bielkovín (69 - 73%) a je veľmi ľahko stráviteľný. Primárne sa používa na chov lososovitých rýb a prasiatok.
III. Prvotriedny tovar: rybia múčka s obsahom bielkovín medzi 66 a 68% sa považuje za štandardnú surovinu na výrobu komerčného krmiva pre pelety. .
IV. Tovar primeranej priemernej kvality (FAQ): múka FAQ je sušená priamym teplom, a preto má najnižší obsah bielkovín v ponúkanej múke (62 - 65%), ale je vhodná na výkrm menej náročných druhov, ako je tilapia.