Informácie o alergii na pulte chleba
Podľa nového nariadenia EÚ musia byť alergénne pôsobiace zložky v budúcnosti označené aj na sypkom tovare, ako sú rožky alebo koláče. Lekári a príslušné združenia to považujú za užitočné. Či je však nové nariadenie užitočné alebo dokonca škodlivé, závisí od implementácie.
V budúcnosti sa musia poskytovať informácie aj o nebalených potravinách, či v pečive nie sú alergické spúšťače. Nie je jasné, ako by sa to malo urobiť: tlačou na tašku, na poznámku na pulte alebo prostredníctvom terminálu.
Foto: dpa/Patrick Pleul
Existujú inovácie, ktoré nedávajú zmysel okamžite. Sypké pralinky, croissanty a koláče musia byť označené v súlade s novým nariadením EÚ z decembra 2014, ak obsahujú alergénne zložky. Výstrel mlieka v rolke alebo lieskový orech v krehkosti na torte - a v budúcnosti bude mať zákazník už právo na písomné informácie, pretože môže byť alergický.
Asi 5% až 6% detí a 2% až 3% dospelých v Nemecku trpí potravinovou alergiou. To je viac ako 2 milióny postihnutých ľudí. "Títo ľudia majú právo na ochranu a bezpečnosť." Z hľadiska prístupu si preto myslím, že nové nariadenie je správne, “tvrdí lekár Klaus Richter z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR).
Závažnosť príznakov nemožno nikdy predvídať
Arašidy, zeler, kuracie mäso, ryby - celkovo 14 rôznych prísad sťažuje stravu alergikom. Ak vezmete nesprávnu vec, svrbia vás a pália vás ústa - v najhoršom prípade. Závažnosť príznakov však nemožno nikdy predvídať. Niekedy sa môžu šupky vytvárať po celom tele. Každý piaty až desiaty dospelý alergik zrazu dýcha a cirkulácia klesá. Črtá sa život ohrozujúci anafylaktický šok. Znova na to ľudia zomierajú.
Organizácia Berlin Charité zriadila register anafylaxie už v roku 2006. Odvtedy, ako informovala šéfka Margitty Wormovej, je počítaných šesť úmrtí, jedno z arašidov a jedno z lieskových orieškov. Registru sú hlásené anafylaktické šoky z alergologických centier v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku. Pretože nie všetky kliniky a lekárske ordinácie sú prepojené, skutočný počet bude pravdepodobne vyšší.
Rozumné vykonávanie nariadenia
Len v roku 2012 zaznamenal tím Worms okolo 1 000 správ o závažných reakciách. Najčastejšie sa vyskytli po uštipnutí hmyzom alebo po konzumácii potravy. A pretože Worm pozná utrpenie alergikov zblízka, hovorí: „Označovanie sypkého tovaru je dobrým a dôležitým krokom správnym smerom. Ak bude implementovaná rozumne, môže ponúknuť väčšiu ochranu. ““
14 baliacich alergií musí byť už na balených potravinách označených, ak sú v nich obsiahnuté. „Postihnutí sú zvyčajne veľmi dobre informovaní a podľa toho sa orientujú,“ uviedol Worm. Pretože: „Pretože neexistuje žiadna terapia, pomáha iba vyhýbanie sa nebezpečným zložkám.“
Podľa Spolkovej asociácie nemeckého obchodu s potravinami mnoho obchodných reťazcov už dobrovoľne poskytuje informácie o alergénoch v hromadnom tovare na pultoch s klobásami, mäsom a chlebom. Väčšinou sú ingrediencie rozdelené do priečinkov. Hovorca združenia Christian Mieles však uvádza: „Záujem spotrebiteľov je dosť malý.“
Prieskum: Predajcovia často odovzdávajú nesprávne informácie
Sabine Schnadt z Nemeckej asociácie pre alergie a astmu odporuje: „Požiadali sme niekoľko stoviek alergikov. Mnohí sa sťažujú na informačný deficit. Súbory často nie sú otvorené a nič o tom nenasvedčuje. “Iba v reštauráciách s veľkým reťazcom a od jednotlivých pekárov či mäsiarov dostali alergici potrebné informácie. Podľa prieskumu ale zamestnanci často odovzdávajú nesprávne informácie - s ničivými následkami. Po zastavení v reštaurácii malo 85% opýtaných aspoň raz alergické príznaky. "Bohužiaľ, medzi výrobcami sypkého tovaru je stále malé povedomie," sťažuje sa Schnadt.
Hľadanie práce pre technikov
Nemecká asociácia pre alergie a astmu dúfa, že sa novým nariadením zlepší informačná situácia. Nereguluje však, ako a kde sa poskytujú informácie o rizikových zložkách, či už v zošite, o ktorý musíte požiadať, na štítku alebo v samostatnom informačnom termináli.
O možnostiach v súčasnosti rokuje ministerstvo ochrany spotrebiteľa. „Závisí to od toho, či to skutočne poskytuje väčšiu ochranu postihnutých,“ objasňuje Worm. Rovnako ako Nemecká asociácia pre alergie a astmu chceš písomné informácie, ktoré by si zákazník mohol prečítať bez toho, aby sa pýtal.
Nebezpečenstvo: otvárač dverí pre štandardizovaný priemyselný tovar
Mieles zo Spolkovej asociácie nemeckého obchodu s potravinami dúfa v pružnú reguláciu: „V oblasti pečenia je možné každé ráno na požiadanie plniť rožky. Nie vždy sa podáva rovnaká tatárska omáčka. Dúfame, že napríklad predajca bude môcť slovne odporučiť alternatívne výrobky bez alergénov. “
Implementácia požiadaviek EÚ predstavuje krok na krok medzi lepšou ochranou spotrebiteľa pre alergikov a ekonomickou účinnosťou a uskutočniteľnosťou pre podniky. Keby ich všetci tí kuchári, ktorí pečú svoje koláče každý deň čerstvé, museli v budúcnosti písomne informovať o alergénoch, otvorilo by to dvere štandardizovanému priemyselnému tovaru.
„Viac zabezpečenia stojí viac. Je pravdepodobnejšie, že to dokážu veľké spoločnosti, “analyzuje BfR-man Richter. Trend industrializácie výroby potravín je už v plnom prúde. Mnoho pekárov ani dnes už nepečie svoje vlastné rožky, ale vkladá kúsky továrenského cesta do rúry. S príliš prísnou informačnou povinnosťou čoskoro zišli z montážnej linky aj salámy a salámy Frankfurter Kranz. Väčšia bezpečnosť pre milióny alergikov by stála za stratu rozmanitosti potravín a pokles ručnej výroby a - pravdepodobne - so stratou čerstvosti a kvality.