Informácie o káve Adrian Benea
Som kávičkár, nie najťažší, ale rád si na ňom pochutnávam ... a myslím, že dokážem rozlíšiť medzi dobrou kávou a menej kvalitnou, ktorú som povedal. Poďme a zanechám malý komentár k tomuto veľmi špeciálnemu nápoju.
Káva zaznamenala v priebehu času veľmi zaujímavý vývoj. Hlavný druh kávy, káva Arabica, pochádzajúca z Etiópie, migrovala do Arábie, Egypta, Južnej Ameriky (Brazília, Kolumbia) a ďalších krajín medzi súbežnosťou 25 stupňov severnej a 30 stupňov
Slovo káva s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z názvu miesta pôvodu, Kaffa v Etiópii. Toto slovo má veľa podôb, veľmi podobných: qahwa v arabčine, kahveh v turečtine, káva v taliančine, káva vo francúzštine, káva v angličtine, siahanie po káve v rumunčine.
Dopyt po káve na Blízkom východe bol veľmi vysoký a všetky transporty odchádzajúce z Jemenu do Konštantínopolu alebo Alexandrie boli veľmi dobre kontrolované, takže žiadna rastlina neopustila krajinu. Napriek týmto obmedzeniam sa moslimom počas ich púte v Mekke podarilo skryť a vziať si so sebou kávovníkové rastliny a pestovať ich vo svojich krajinách. Tak sa začalo s pestovaním kávy v Indii. Potom bola v roku 1554 slávnostne otvorená prvá kaviareň v Istanbule.
Kávu do Anglicka priniesol v roku 1430 grécky profesor z Oxfordu Ioannis Servopoulos a odtiaľ pokračovala na dlhej ceste k dnešnej popularite. Určite musíme poďakovať britským a holandským spoločnostiam za sprístupnenie tohto nápoja v Európe v 16. storočí. Prvé európske kaviarne sa otvorili až v polovici 17. storočia v Londýne (1652), Bostone (1670) a Paríži v roku 1671. Z hľadiska popularity kávy zaznamenali tieto miesta pôsobivý rozmach: v roku 1675 skončili Len v Anglicku 3000.
Legenda hovorí, že prvá kaviareň v strednej Európe sa otvorila vo Viedni v roku 1683, po bitke pri Viedni, a jej dodávateľom boli porazení Turci. Iný príbeh, oveľa dôveryhodnejší, umiestňuje prvé kaviarne v Krakove v šestnástom alebo sedemnástom storočí kvôli užším vzťahom s východom, najmä s Tureckom.
Prvá kávová plantáž v Novom svete bola založená v Brazílii v roku 1727, v krajine, ktorá sa spoliehala hlavne na prácu afrických otrokov.
Úspech kávy v Európe v sedemnástom storočí sa časovo zhodoval s masívnym rozšírením zvyku fajčiť tabak počas tridsaťročnej vojny (1618-1648).
Materská rastlina pre väčšinu kávy Arabica na svete je uchovávaná v Amsterdame.
Prášková káva sa datuje do 18. storočia, populárnou sa však stala až v roku 1901, keď instantnú kávu predstavila Satorie Kato na výstave Buffalo Pan American. Tento druh kávy bol uvedený na trh pod názvom Nescafé v roku 1939.
Proces dekofeinácie vyvinul Dr. Ludwig Roselius z Brém. Kofeín sa odstráni vodou alebo rozpúšťadlami, ako je etylacetát.
Druhy kávy
Najlepšia káva sa pestuje v nadmorskej výške okolo 1000 metrov. Vďaka výške sú arómy vyvinuté v kávových plodoch (ktoré obsahujú zrná) elegantnejšie a zložitejšie.
Ovocie sa zberá ručne zo stromov, ktoré majú súčasne kvety aj zelené aj zrelé plody. Bobule majú farebnú paletu, ktorá je za surova od svetlozelenej po tmavožltú. Najpoužívanejšie odrody zmesí sú „Arabica Coffee“ a „Robusta Coffee“.
Káva Arabica je odroda kávy používaná pre kvalitné zmesi pre rafinovaných fajnšmekrov. Bobule sú veľmi voňavé a majú zvláštnu chuť. Koľko druhov kávy z tohto sortimentu nájdete v našom obchode: Julius Meiln, Davidoff,
Robustná káva je chudobnejšia a škaredšia sestra kávy Arabica. Tento druh sa ako taký zriedka predáva a mieša sa s lacnou instantnou kávou. Robusta má dvojnásobné množstvo kofeínu ako káva arabica. V našom obchode nájdete veľa druhov kávy z tohto sortimentu: Jacobs Mild, Doncafe Elita, Fortuna Crema, Tchibo Family, Fort. Prevažná väčšina z týchto niekoľkých odrôd je „robust + arabica“.
Ako by sa mala skladovať káva
Káva stráca svoju arómu veľmi rýchlo, či už je vo forme celých alebo mletých zŕn. Celá pražená fazuľa sa skladuje v zapečatených nádobách na chladných miestach s nízkou vlhkosťou. Ak si ich chcete nechať dlhšie, vložte ich do vákuovaných nádob a zmrazte ich maximálne na tri mesiace. Čerstvo zomletá káva sa môže skladovať aj v chladničke, tiež v zapečatenej nádobe.
Účinky kávy,
Pozitívne účinky
Po desaťročnom období výskumu v Japonsku zo 100 000 ľudí, ktorí pili kávu, 214 ochorelo a zomrelo na rakovinu obličiek, v porovnaní s osobami, ktoré nepili kávu, z ktorých 514 zomrelo na rakovinu. Dospelo sa k záveru, že antioxidanty v káve chránia bunky obličiek pred karcinogénnymi kyslíkovými radikálmi. V porovnaní so zeleným čajom sa tento účinok nepodarilo preukázať. Podobné výsledky sa dosiahli v Ottawe u pacientov so sklonom k rakovine prsníka. Ďalší národný prieskum skúmajúci zdravie a výživu zverejnený v roku 2005 ukazuje, že tí, ktorí konzumujú najmenej dve šálky čaju alebo kávy denne, znižujú výskyt chronického ochorenia pečene, ktoré je bežné u alkoholikov alebo ľudí s nadváhou. Účinok kofeínu znižuje výskyt choroby. Očakáva sa tiež pozitívny účinok pri Parkinsonovej alebo Alzheimerovej chorobe.
Negatívne efekty
Nasledujúce vedľajšie účinky sa môžu vyskytnúť, keď zneužívate kávu alebo iné nápoje s obsahom kofeínu:
- tachykardia (zvýšená srdcová frekvencia)
- nepokoj, tremor (nervozita), nervozita, panika
- nespavosť
- záchvaty
- mierny stav závislosti, pri nedostatku kávy sa môžu vyskytnúť bolesti hlavy (migréna)