Náhrada cukru nezdravá alebo zdravá, prekliatie alebo požehnanie

Dnes sa podrobne venujem téme náhrady cukru a sladidlá. Snažil som sa zistiť, čo o tom hovorí veda, či je to zdravé alebo nezdravé, do akej miery to môžu diabetici ustúpiť, či by deťom mali dať náhrady cukru, ako sa chová pri pečení atď.

Prírodné a syntetické náhrady cukru

Ak chcete sladiť pečivo, teplé nápoje alebo jedlo, vyhnúť sa cukrovke a znížiť svoju váhu bez sacharidov, mali by ste byť rovnako oboznámení s prírodnými sladidlami ako so syntetickými.

Do prírodné sladidlá patrí

med,
Sirup z agáve,
Dátumová sladkosť,
javorový sirup,
Hrušková alebo jablková kapusta,
Repný cukor alebo sirup z cukrovej repy,
Ryžový slad a jačmenný slad.

Patrí sem aj nízkoglykemický palmový cukor, ktorý sa dnes väčšinou nazýva cukor z kokosových kvetov.

V najlepšom prípade sa tieto produkty spracovávajú varením alebo spracovaním vo vákuovom parnom sporáku.

Aj keď to znie ako prírodné sladidlo, brezový cukor nie je prírodným sladidlom. Brezový cukor sa má počítať medzi náhrady cukru.

Náhrady cukru sú sladidlá, ktoré majú na rozdiel od cukru iba malý vplyv na hladinu cukru v krvi a pochádzajú z prírodných zdrojov, ako je ovocie alebo zelenina (1, informácia o zdroji na konci článku).

Na extrahovanie týchto sladidiel z pôvodného materiálu sú však potrebné podstatne zložitejšie procesy.

Medzi náhrady cukru patrí fruktóza a rôzne cukrové alkoholy a polyoly. Ich sladiaca sila je porovnateľná s cukrom. Nie je teda mnohonásobne vyššia.

Náhrady cukru sú opatrené číslami E.

Na rozdiel od prírodných sladidiel vyžadujú povolenie, pretože sa považujú za prídavné látky v potravinách. V koncentrovanej forme, ktorá už nie je viazaná na nosič, môžu meniť črevnú flóru alebo mať iné účinky na zdravie.

Niektoré cukrové alkoholy môžu mať laxatívny účinok, ak sa užívajú vo väčšom množstve.

Medzi náhrady cukru patrí

Xylitol (E 967), tiež známy ako „Xucker“, „Birkenzucker“ alebo „WieZucker“
Erythritol (E 968) tiež známy ako „Sukrin“, „Xucker Light“, „LCW Natursüß“ alebo „WieZuckerova diéta“
Izomalt (E 953)
Polyglycitolový sirup (E 964)
Manitol (E 421)
Maltitol (E 965)
Maltitolový sirup (E 965)
Sorbitol (E 420)
a laktitol (E 966).

Náhrady cukru (objemové sladidlá) a syntetické sladidlá (intenzívne sladidlá) sú dnes v Nemecku zhrnuté a nazývané Náhrady cukru alebo Sladidlá určený.

Syntetické sladidlá alebo Sladidlá pochádzajú z komplexných chemických procesov. Ich sladiaca sila môže zďaleka prevyšovať silu cukru v domácnosti. Najlepším príkladom je stévia (E 960), ktorej sladkosť je až 450-krát vyššia ako sladkosť cukru.

Ostatné náhrady cukru schválené v EÚ sú (klasifikované podľa sladkosti v porovnaní s normálnym cukrom):

Cyklamát (E 952) s 30-50-krát vyššou sladkosťou
Acesulfam (E 950) so 130 - 200-krát vyššou sladkosťou
Aspartám (E 951) s 200-krát vyššou sladiacou silou
Sacharín (E 954) s 300 - 500-krát vyššou sladkosťou
Soľ aspartámu acesulfámu (E 962) so sladiacou silou 350-krát vyššou
Neohesperidín (E 959) so sladiacou silou 400 - 600 krát vyššou
Sukralóza (E 955) so 600-krát vyššou sladivosťou
Thaumatín (E 957) s 2 000 - 3 000-krát vyššou sladkosťou
Neotame (E 961) s obrovskou sladkosťou, ktorá je až 13 000-krát vyššia
a Advantam (E 969), ktorý má dokonca 37 000-násobok sladkosti.

Zahrnuté sú soli niektorých sladidiel.

Teraz sú známe kombinácie týchto látok, ktoré sa často používajú v potravinárskom priemysle. Jeden by chcel kompenzovať chuťové nevýhody niektorých sladidiel.

Problém je v tom, že podľa nariadenia o potravinách musí byť ako sacharidy uvedená iba suma všetkých cukrov, aj keď obsahuje viac druhov cukru, ako je fruktóza, glukóza alebo maltóza. Ak sa v zozname zložiek nenachádza žiadny cukor, ale stále obsahuje sacharidy, obvykle ide o prírodný obsah fruktózy alebo obsah cukru, ktorý sa vytvára počas výrobného procesu (2).

Sladidlá zatiaľ neboli v EÚ schválené

Alitame (Aclame),
Brazzein,
Dulcin,
a hernandulcín.

Okrem toho existuje Lugdunam (so sladkosťou, ktorá je 20 000 - 300 000-krát sladšia ako normálny cukor), rovnako ako monellin a pentadin.

Ktoré náhrady cukru môžu diabetici bezpečne používať?

Pre diabetikov je cieľom nájsť sladidlá, ktoré majú čo najmenší alebo žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi.

Práca spočíva v tom, že sladká chuť luxusného jedla stačí na to, aby pankreas uvoľnil inzulín - a to skôr, ako bude možné zistiť hladinu cukru v krvi. Potom však už nenasleduje žiadne alebo len minimálne množstvo cukru.

Inzulín spôsobuje pokles hladiny cukru v krvi - a to opäť vyvoláva hlad po sacharidoch. Pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, sa tieto jedlá javia rovnako rovnako užitočné ako pre diabetikov. Je tiež známe, že ľudia so zriedkavou dedičnou intoleranciou fruktózy nesmú konzumovať sorbitol. Metabolizuje sa na fruktózu počas trávenia, ale ako sladidlo samo o sebe zostáva bez sacharidov.

Už 25 rokov odborníci diskutujú o tom, či majú syntetické sladidlá účinok na zvýšenie chuti do jedla alebo či spôsobujú hlad podľa práve opísaného procesu.

Vďaka zvýšenému príjmu energie by to bolo pre každú diétu kontraproduktívne. Veda však zatiaľ nie je schopná túto hypotézu dostatočne podložiť. Je len zrejmé, že nápoj so sladidlami môže zvýšiť chuť do jedla, ak ho pijete medzi tým. Plné jedlo, na druhej strane, s nápojmi so sladidlami, podľa súčasných poznatkov nemá tento účinok (3).

Kontroverzia okolo účinkov sladidiel sa v dohľadnej dobe neskončí. Existuje príliš veľa ovplyvňujúcich záujmových skupín, ktoré zadávajú výskumné projekty v ich prospech. Bez preskúmania kritického zdroja a metaštúdií, ktoré hodnotia výsledky mnohých štúdií, nie je možné jednoznačné vyhlásenie.

Nakoniec sa zdá byť isté, že syntetické sladidlá nie sú koniec koncov karcinogénne (4).

Pokiaľ ide o spustenie cukrovky a prevenciu chudnutia, stále neexistuje konsenzus. Podľa posledných štúdií boli hladiny cukru v krvi u myší po pridaní sladidiel bez sacharidov do pitnej vody prekvapivo horšie ako v porovnaní s porovnávacou skupinou, ktorá dostávala cukrovú vodu alebo čistú pitnú vodu. Výsledky vyšetrovania umožňujú dospieť k záveru, že príčinou je zmenená črevná flóra (4).

To by tiež mohlo vysvetliť, prečo človek nechudne výberom sladidiel bez obsahu sacharidov napriek diéte cola a napriek dôslednému vyhýbaniu sa cukru.

Je zrejmé, že črevná flóra má oveľa väčšiu úlohu v metabolizme sladidiel, ako sa doteraz myslelo a myslelo. V tomto smere je potrebný ďalší výskum. Presnejší údaj o tomto vzťahu môže poskytnúť momentálne prebiehajúci projekt prispôsobenej výživy Weizman Institute of Science.

Doterajšie objavy v každom prípade neumožňujú vyvodiť závery o tom, či sladidlá predstavujú predtým nepoznaný potenciál rizika pre diabetikov alebo pre ľudí postihnutých obezitou. Okrem toho je potrebné preskúmať, či sladidlá, ako je stévia, majú podobné účinky na črevnú flóru (4).

Ako ukazujú štúdie Univerzitnej nemocnice v Ulme, glykozidy steviolu nespúšťajú u zdravých ľudí uvoľňovanie inzulínu. Tiež nemožno zaregistrovať zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Zjavne je to iné, ak už existuje cukrovka typu II. Aj tu nie sú výsledky bohužiaľ jasné, takže sú potrebné ďalšie štúdie (5).

Dovtedy sa syntetické sladidlá považujú za bezpečné pre diabetikov typu II. S nimi môžete sladiť aspoň bez sacharidov. Zatiaľ nie je možné jednoznačne odpovedať, či je to múdre alebo či by bolo rozumnejšie vyhnúť sa takýmto sladidlám.

Malé množstvá náhrad cukru sú zjavne v poriadku. Avšak fruktóza, sorbitol a xylitol obsahujú toľko kalórií ako priemyselný cukor.

Nami schválené náhrady cukru koniec koncov spôsobujú iba mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi. Pri dávkovaní inzulínu nemusia byť zahrnuté náhrady cukru v množstvách do 30 gramov denne (6).

Sú náhrady cukru nebezpečné pre malé deti?

Pokiaľ ide o otázku, či sú náhrady cukru bezpečné pre zdravie ľudí, zohráva zdravie detí osobitnú úlohu.

Celkovo nie je situácia v oblasti údajov v tomto ohľade jasná ani jasná (7). To platí aj pre dlhodobé účinky syntetických sladidiel na deti.

Pokiaľ ide o chudnutie, zdá sa, že prevažujú pozitívne štúdie (8). Existujú však aj opačné výsledky štúdie. Jedna štúdia naznačuje, že sladké jedlá, ako aj sladidlá, môžu vyvolať cukrovku typu II (9). Štúdia o syntetických sladidlách ukázala, že existuje súvislosť medzi obezitou a umelými sladidlami (10).

Niekoľko štúdií na zvieratách už naznačilo, že umelé sladidlá zohrávajú aktívnu metabolickú úlohu.

Metaštúdia „Umelé sladidlá: Systematický prehľad metabolických účinkov u mládeže“ hodnotila výsledky 18 existujúcich štúdií, ktoré skúmali dospievajúcich a deti. Aj tu však bol kritizovaný nedostatok nezávislých a randomizovaných dlhodobých štúdií. Konečný výsledok tejto prehľadovej štúdie preto nebol ani objasňujúci.

Zatiaľ teda neexistujú klinické dôkazy o tom, že by syntetické sladidlá boli škodlivé pre ľudí alebo deti. Je vhodné vykonať ďalšie štúdie.

Celosvetovo rastúca miera cukrovky a obezity (tiež u detí a dospievajúcich) naznačuje takéto spojenie. Je však už nesporné, že predávkovanie sladidlami, napríklad pitím diétneho koksu na liter, už viedlo k rôznym úmrtiam (11)!

Musíte počítať sacharidy z náhrad cukru ako bežné uhľohydráty?

Je známe, že sacharidy z náhrad cukru, ako je maltitol alebo xylitol, majú malý vplyv na hladinu inzulínu. Sú tiež viditeľné pre svoju nízku kalorickú hustotu. Hustota kalórií je asi polovičná ako v prípade cukru.

Stále sú to však kalórie zo sacharidov. Keď chudnete, musíte ich ako také zahrnúť. Pokiaľ ide o cukrovku typu II, náhrady cukru ťažko zohrávajú úlohu.

Ak radšej konzumujete nízkokalorické výrobky s nízkym obsahom sacharidov, chudnete a znižujete riziko cukrovky. Po nasledujúcich jedlách máte menší hlad, pretože hladina cukru v krvi nejde na horskej dráhe. Vďaka tomu sa uvoľní menej inzulínu. Výslednému prírastku hmotnosti sa zabráni. Nízky glykemický index náhrad cukru je prospešný z niekoľkých dôvodov.

Keď vedci do obeda naservírovali deťom s nadváhou dve jedlá s rôznymi glykemickými indexmi na skupinu, skupina s vysokým glykemickým indexom spotrebovala do konca dňa o 53 percent viac kalórií. Účastníci tejto skupiny pocítili väčší hlad po popoludňajších a večerných hodinách po raňajkách s vysokým obsahom glykémie a obede s vysokým obsahom sacharidov (12).

Schudnete, ak budete mať pri jedle nízky glykemický index. To znamená, že jete jedlá s nízkym obsahom sacharidov alebo uprednostňujete jedlá bez sacharidov (pozrite si jednu alebo druhú tabuľku sacharidov na tomto webe).

Lahodné chudnutie s lahodnými receptami - bez počítania kalórií!

Podľa súčasných poznatkov majú sacharidy z náhrad cukru rovnakú váhu ako iné sacharidy. Ale: Podľa súčasných poznatkov nespúšťajú cukrovku ani silnú chuť na vysokokalorické jedlá.

Výmena cukru v domácnosti za náhradné cukry ako stevia, „Sukrin“ alebo „Xucker“ pri pečení robí z vašej postavy aspoň niečo dobré. Nedostatok objemu takmer všetkých náhrad cukru však predstavuje výzvu. Kvôli laxatívnemu účinku nie sú cukrové alkoholy vhodné na pečenie vo väčšom množstve.

Ktoré náhrady cukru majú zlý rap a prečo?

Najmä aspartám má zlú povesť.

Vďaka štyrom kalóriám na gram a 200-krát väčšej sladkosti ako cukor je toto sladidlo po celom svete známe pre svoju prírodnú chuť. Aspartám sa predáva pod značkami ako „NutraSweet“, „Canderel“ alebo „E 951“.

Toto sladidlo, ktoré bolo vynájdené v roku 1965, sa používalo v takmer desiatich tisícoch svetových alebo diétnych výrobkov. Keď sa aspartám metabolizuje, rozkladá sa na svoje tri základné látky, fenylalanín, kyselinu asparágovú a metanol. To robí aspartám nebezpečným pre ľudí s fenylketonúriou (PKU).

Ale aj u zdravých ľudí sa aspartám hromadí v mozgu. Má vážne zdravotné následky (13)!

Ostatné syntetické sladidlá sú spočiatku spojené s výhodami, ako je prevencia proti zubnému kazu, chudnutie alebo prevencia cukrovky II. V 70. rokoch však bolo sladidlo sacharín spojené s rakovinou.

Americké štúdie odvtedy uskutočnili stovky všetkých možných sladidiel. Väčšina štúdií preukázala, že s použitím malého množstva syntetických sladidiel nie sú spojené žiadne identifikovateľné zdravotné riziká. Každému syntetickému sladidlu je pridelené „ADI“. Definuje „prijateľný denný príjem“, t. J. Prípustnú dennú dávku.

Cukorové alkoholy majú kalórie, ale dávka uhľohydrátov by mala byť nastavená výrazne nižšia ako pri stolovom cukre. V domácnosti aj tak nepoužívate cukrové alkoholy. Cukorové alkoholy sa nachádzajú predovšetkým v spracovaných potravinách a nápojoch.

Stále nie je jasné, aká dlhodobá bude problematická zmes niekoľkých sladidiel a cukrových alkoholov v priemyselne vyrábaných potravinách. Do roku 2015 neexistovala objasňujúca štúdia o možnej rakovinovej príčine syntetických sladidiel.

V USA panuje zhoda v tom, že mierne používanie sladidiel nepredstavuje pre zdravých ľudí žiadne zdravotné riziko (15). Nadmerná konzumácia však môže skrývať zdravotné riziká.

Pojmy mierny a nadmerný sú v súčasnosti bohužiaľ veľmi relatívnymi výrokmi ...

Záver

Užitočný záver je v súčasnosti ťažký. Zostávajú otázky, ktoré je potrebné objasniť.

Bol by som rád, keby som na konci tohto zdĺhavého príspevku mohol formulovať všeobecnú odpoveď. Bohužiaľ nemôžem ...

Zdá sa mi, či v dohľadnej dobe bude jasná odpoveď. Lobby v cukrovarníckom priemysle a podobné záujmové skupiny zabezpečia, aby boli nepriaznivé výsledky štúdií spochybnené samofinancovanými štúdiami s opačnými výsledkami. Mäsový a tabakový priemysel to robí veľmi efektívne už celé desaťročia.

Najlepším riešením pre spotrebiteľa by bolo čo najviac sa zaobísť bez cukru a náhrad cukru. Ale náš zmysel pre chuť je už kalibrovaný na „sladkú“ laktózou v materskom mlieku. To sťažuje úplné zrieknutie sa cukru, výrobkov nahradzujúcich cukor a sladidiel.

Môže sa preto odporučiť používať cukor, sladidlá a náhrady cukru iba zriedka. Každý, kto varí chutné pokrmy z čerstvých surovín a počas pečenia zníži množstvo cukru uvedené v recepte alebo ho nahradí náhradami cukru, bude automaticky konzumovať menej sladidiel ako niekto, kto rád konzumuje priemyselne spracované potraviny.

Najmä pokiaľ ide o problémy s postavou alebo prevenciu cukrovky, možno tiež odporučiť, aby ste sa čo najviac vyhýbali cukru. Sladidlá a výrobky nahradzujúce cukor tu majú zjavnú výhodu - bohužiaľ to však nie je dokázané jasnými výsledkami štúdie.

Je preto naznačené obmedzenie v sladení.

Výhodné sú jedlá bez sacharidov alebo s nízkym obsahom kalórií. To znamená predovšetkým čerstvé ovocie a zeleninu s obsahom prírodných sacharidov, nie priemyselne vyrábané ľahké výrobky.

Ak chcete schudnúť, mali by ste tiež striedmo cvičiť s ovocím, pretože fruktóza, ktorú obsahuje, môže spôsobovať problémy s váhou.

Ďalším zaujímavým aspektom na záver:

Náhrady cukru neboli iba problémom posledných pár rokov, ale boli už predmetom zákona Wilhelma z roku 1898, „z Božej milosti nemeckí cisári, pruský kráľ atď.“ Zákon sa nazýval „Zákon o obchodovaní s umelými sladidlami“.

Nie som si však úplne istý, čo nakoniec patrilo pod presnú definíciu, keď sa hovorí „Umelé sladidlá v zmysle tohto zákona sú všetky látky získané umelo, ktoré môžu slúžiť ako sladidlá a majú vyššiu sladivosť ako rafinovaná trstina alebo Repný cukor, ale nemá príslušnú výživovú hodnotu. ““