Informácie o liškách; JETE CHYTREJŠIE recepty
Sezóna lišajníkov: fajnšmekri sa už v lete môžu tešiť na prvú lesnú hubu v roku, pretože v závislosti od počasia klíčia zlatožlté lišky od polovice do konca júna. Sezóna trvá až do neskorej jesene a poskytuje dostatok príležitostí na to, aby ste si peknú a chutnú hubu mohli vychutnať častejšie.
Obsah
- Infografika huby lišky
- Čo by ste mali vedieť o liškách
- pôvodu
- sezóna
- Naše obľúbené recepty s liškami
- Aké zdravé sú vlastne líšky?
- Tipy na nákupy a varenie pre lišky
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu líšt
- FAQ - najčastejšie otázky
- Môžem zmraziť lišky?
- Prečo sa líšky zatrpknú?
- Ako najlepšie zbieram lišky?
Infografika huby lišky
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Lišajníky.
Čo by ste mali vedieť o liškách
Daždivé leto má prinajmenšom svoje kulinárske výhody: húb je potom neúrekom. S pozitívnym výsledkom, že aj pochúťky ako napríklad lišky (Cantharellus) sú dostupné za mierne ceny. Ako hovorí príslovie „nestojí to za líšku“, ušľachtilá huba bola kedysi masovým produktom. V pôvodných listnatých a ihličnatých lesoch jedlá huba vystrelila tak hojne, že sa kvôli nedostatku dopytu predávala mužom alebo ženám za dumpingové ceny.
pôvodu
Bohužiaľ, huba, ktorá je pre svoju zlatožltú farbu známa aj ako liška, sa tu v posledných desaťročiach stala vzácnou a drahou. Iba vo východnej Európe stále rastie pomerne často, a práve odtiaľ pochádza leví podiel jedlých húb.
sezóna
Lišky sa zbierajú od konca júna do októbra/novembra.
Naše obľúbené recepty s liškami
a švajčiarsky mangold a bresaola
Tu nájdete všetky recepty s liškami.
Aké zdravé sú vlastne líšky?
Rovnako ako všetky jedlé huby, jemné a aromatické lišky sú zdravým potešením, ktoré je tiež vynikajúce. Vitamíny a minerály sa nachádzajú iba v malom množstve, pretože lišky pozostávajú z približne 92 percent vody. Ale to je práve to, čo ich robí ideálnymi pre fajnšmekrov vedomých si postavy, pretože majú extrémne nízky obsah tukov a kalórií a relatívne vysoký obsah vlákniny. Vďaka vysokému obsahu vody a množstvu plniacej vlákniny sú obyvatelia lesa skutočnou tajnou zbraňou proti chute.
Líšky sú dobrým zdrojom železa, draslíka a niacínu, ktoré sú potrebné pre mnoho životne dôležitých procesov, ako je produkcia mastných kyselín alebo tvorba krvi. Rastlinné bielkoviny, napríklad z lišajníkov, sa považujú za obzvlášť zdravé. V kombinácii s inými bielkovinami, napríklad v chutnom praženici, ho môžeme využiť ešte efektívnejšie.
V závislosti od miesta môžu byť lišky bohužiaľ kontaminované ťažkými kovmi alebo rádioaktívnymi látkami (kľúčové slovo Černobyľ). Rovnako ako všetky lesné huby, aj oni skladujú ťažké kovy ako kadmium, olovo a ortuť, ako aj rádioaktívne látky. Príliš veľa kadmia a olova poškodzuje pečeň a obličky a ortuť ovplyvňuje nervový systém.
Z tohto dôvodu Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča jesť jedlá z lesných húb maximálne raz týždenne a obmedziť sa na zhruba 250 gramov. Panika však nie je nutná: Pretože lesné huby majú relatívne krátke obdobie, nie je to dráma, ak štrajkujeme bohatšie - v priebehu roka sa to takmer vyrovná. Bábätkám, batoľatám, tehotným ženám a dojčiacim ženám je však lepšie úplne sa vyhnúť liškám!
Existuje ďalší dôvod, prečo odborníci odporúčajú, aby ste nejedli viac ako asi 250 gramov lišajníkov týždenne. Líšky obsahujú zložité cukry, ktoré sú ťažko stráviteľné, čo ich sťažuje stráveniu a môžu spôsobiť problémy citlivému žalúdku a črevám. Obsahujú tiež puríny, takže pacienti s dnou a malé deti by sa mali hubám vyhýbať.
Tu je prehľad výživových hodnôt 100 gramov lišajníkov (1):
| Kalórie | 21. deň |
| bielkoviny | 2,4 g |
| tučný | 0,5 g |
| sacharidy | 0,2 g |
| Vlákno | 3,3 g |
Tipy na nákupy a varenie pre lišky
Nákup
Zlato lesa je zvyčajne dostupné voľne na týždennom trhu a na super a diskontných trhoch zvyčajne vo tkanom koši s hmotnosťou 500 gramov. Pretože sa však zbierajú ručne a len v malom množstve, sú dosť drahé, a preto pochádza aj ich názov. . Doslova hit pre gurmánov, ktorí milujú hríbiky, ale sú príliš drahí - a ktorí sa stále nezaobídu bez skutočne jemnej hubovej chuti. Ušľachtilá lamelová huba s typickým zvlneným okrajom klobúka má nepochybne čo ponúknuť!
Za predpokladu, že pri nakupovaní venujete pozornosť nasledujúcim vlastnostiam: Lišky by mali byť žiarivo žlté a nemali by mať - ako to často býva v prípade baleného tovaru - vlhké tmavé škvrny. Keď okraje ich klobúkov stmavnú a povrch vyzerá zvrásnene, sú vysušené a už nemajú tak dobrú chuť.
Zlatožlté čiapky sú skutočným prírodným produktom z miestnych lesov. Samotné zbieranie je zábavné, ale mali by ste byť veľmi dobre informovaní alebo mať pri sebe dobrú identifikačnú knihu, inak by ste mohli namiesto lahodného pravého líška dostať nesprávny lišaj. To je obzvlášť ľahké pre začiatočníkov, pretože vyzerá veľmi podobne ako originál. Ak sa však pozriete pozorne, uvidíte rozdiel: Na rozdiel od pravých líšt má falošný lišaj vidlicové lamely, ktoré sa dajú od klobúčika oddeliť. Mimochodom, ak sa pokazíte, nehrozí žiadne nebezpečenstvo, pretože nepravá liška nie je jedovatá - jednoducho nechutí a po uvarení sčerná. Ďalšia huba, ktorá sa nazýva špicatá nahrbená drsná hlava, ktorá tiež vyzerá ako liška, keď je mladá, je jedovatá. Preventívne teda zbierajte iba väčšie huby a v prípade pochybností si vždy nahliadnite do identifikačnej knihy!
skladovanie
Lišky neuchovávajte príliš dlho. Nemali by byť v zásuvke na zeleninu v chladničke dlhšie ako jeden alebo dva dni.
príprava
Vďaka vode je ušľachtilá huba hubovitá a bez chuti. Preto je lepšie ihly a iné nečistoty z lišiek a stonky jemne očistiť štetcom alebo kúskom kuchynského papiera. Ak sa skutočne nezaobídete bez umývania s veľmi silným znečistením, udržujte postup čo najkratší a potom lišty dobre očistite kuchynským papierom. V opačnom prípade stačí odrezať konce rukovätí a odstrániť prípadné vlhké miesta.
Tipy na prípravu líšt
Je to obzvlášť dôležité pre lišky, ktoré ste si sami nazbierali: Vajcia z líščej pásomnice sa môžu na hubách držať, preto by ste mali líšky vždy dobre zohriať - to určite zabije vajcia. Líšky by ste navyše nemali jesť surové, pretože chitín, ktorý obsahujú, môže spôsobovať tráviace ťažkosti.
Typická mierna a mierne pikantná a korenistá aróma, z ktorej lišajníky vďačia za svoje meno, si príde na svoje, keď sa pripravuje čo najjednoduchšie. Korenie a ďalšie prísady by mali iba zvýrazňovať jemnú chuť a nie ju zakrývať. Čas prípravy je čo najkratší, aby sa lišky pri varení alebo vyprážaní nestali tuhými.
Líšky sa úžasne hodia na vynikajúce hríbové panvice a krémové polievky, ale výborne sa hodia aj k mäsu, cestovinám, knedličkám alebo k lahodným receptom na omeletu.
FAQ - najčastejšie otázky
Môžem zmraziť lišky?
Líšky sa dajú ľahko zmraziť surové alebo varené. Je dôležité, aby boli vopred dobre umyté a odstránené zablatené miesta. Pred zmrazením šampiňóny pokvapkajte trochou citrónovej šťavy a vložte ich do najchladnejšej časti mrazničky, aby čo najrýchlejšie zamrzli. Takto sa najlepšie zachová aróma a konzistencia. Ak sa líšky používajú, nemali by sa rozmrazovať, ale mali by sa dať do mrazenej panvice alebo omáčky.
Prečo sa líšky zatrpknú?
Ak máte pocit, že sú huby pri dusení horké, môžete ich mať príliš pikantné. Chuť sa dá zjemniť pridaním trochy cukru alebo citrónovej šťavy. Líšky by sa navyše mali soliť až po vyprážaní, pretože soľ odstráni veľa vody a tým ich vysuší.
Ako najlepšie zbieram lišky?
Na zber vzácnych húb sa vyzbrojte ostrým nožom a vzdušným košom. Huby nakrájajte tesne nad dnom a odstráňte z nich väčšinu nečistôt. Uistite sa, že huby nie sú ani príliš mladé, ani príliš staré.