Informácie o obaloch výživy - veľká kalorická ilúzia - WELT
Na to, aby ste sa držali čísel, nemusíte byť strážcom hmotnosti: Hotové a mrazené jedlá majú často počet kalórií a dokonca aj reťazce rýchleho občerstvenia podávajú s hamburgerom príslušný energetický obsah. Americká štúdia však ukazuje, že potraviny často obsahujú viac tukových potravín, ako je uvedené na obale.
Môžu sa spotrebitelia, ktorí dbajú na výživu, skutočne spoľahnúť na kalorické informácie na obale? Vedci z Tufts University v Bostone otestovali, či majú skutočné výživové hodnoty 39 jedál z reštaurácií, reštaurácií rýchleho občerstvenia a z mrazničky v supermarkete. Vedúca výskumná pracovníčka Susan Roberts hovorí: „Ak ľudia chcú úspešne schudnúť, musí to byť správne.“ “
Na čísla sa však nedalo spoľahnúť. V priemere bol energetický obsah mrazených jedál na 100 gramov a jedál v reštauráciách o osem až 18 percent vyšší ako deklarované hodnoty. Štyri z testovaných jedál mali dokonca dvojnásobný až trojnásobný počet kalórií.
Odborníci sú znepokojení. „Denné zvýšenie príjmu o päť percent, t. J. 100 kilokalórií, by na konci roka mohlo na váhe znamenať približne ďalších päť kilogramov,“ vysvetľuje Harald Seitz, ekotropológ z informačnej služby pomoci pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa v Bonne. Počítanie kalórií by pomohlo mnohým ľuďom.
V USA ročne zomrie na obezitu viac ako 10 000 ľudí. A podľa správy Nemeckej spoločnosti pre výživu má viac ako polovica dospelých Nemcov nadváhu a každý piaty je dokonca obézny. Achim Segler, výkonný riaditeľ spoločnosti Signal-Iduna-IKK, vysvetľuje, že tretina zdravotných odvodov smeruje do liečby chorôb súvisiacich so stravou. Je pravda, že príčinou je menej pravdepodobné, že sa nájdu chybné výživové tabuľky, ako nesprávna výživa spojená s nedostatkom pohybu.
Napriek tomu: „V rámci diéty sa potraviny vyberajú hlavne podľa toho, koľko energie obsahujú,“ hovorí Seitz. Nezáleží na tom, či sa počítajú kilokalórie, alebo sa používa energetická jednotka „KiloJoule“, ktorá je záväzná od tohto roku. Obe hodnoty sú v pevnom pomere: 1 kcal = 4,18 kJ.
Je zrejmé, že ani jedno z týchto tvrdení nie je vždy spoľahlivé. „Ďalším problémom sú veľkosti porcií,“ hovorí Roberts. Vo svojom výskume narazila na dva prípady, ktoré by mohli zaujať aj nemecké počítadlá kalórií: Jedno jedlo každé od značiek Nestle „Lean Cuisine“ a jedno od Weight Watchers obsahovalo v priemere o 60 kilokalórií viac, jednoducho preto, že bolo prekročené množstvo náplne.
Pravdepodobne dôvod treba hľadať v legislatíve, tvrdí odborník na výživu. Podľa amerického úradu pre potraviny a liečivá by hmotnosť hotových jedál nikdy nemala byť nižšia ako 99 percent nominálneho množstva náplne, pričom pre obsah kalórií je tolerovaná hranica 20 percent. Aj v reštauráciách početné dávky prispievajú k tomu, že na tanieri je viac kalórií, ako by bolo žiaduce. Rovnako ťažké boli aj bezplatné doplnky, ako napríklad hrianky s maslom. Roberts komentuje: „Nemyslím si, že ľudia vedia o energetickom obsahu takýchto komparzu.“
Napriek tomu veľkosť porcií asi polovice testovaných jedál súhlasila s informáciami poskytnutými výrobcom alebo majiteľom reštaurácie - počet kalórií stále stúpal až o 300 nad deklarovanú hodnotu. Dôvody nie sú známe.
V budúcnosti sa chce Susan Robertsová zaoberať tabuľkami výživy aj mimo Bostonu.