Informácie vo formáte PDF z Backmittelinstitut - 1 - PDF na stiahnutie zadarmo

Stručný opis

1 Andrea Faber-Quintus Výživa sa týka nás všetkých. Pre fyzickú pohodu je príjem .

Popis

Brožúra 19 Špeciálne formy výživy - požiadavky na chlieb a jemné pečivo. To vedie k množstvu možných zmien. Dodávatelia chleba a jemného pečiva môžu tiež vhodným nastavením rozšíriť svoj sortiment, a tým prispieť k zdravej výžive skupín obyvateľstva s rôznymi výživovými potrebami. Pokiaľ ide o otázku, ktoré pečivo by malo byť zahrnuté do sortimentu pre jednotlivé druhy výživy, sú rozhodujúce dva aspekty: • •

odhadovaná veľkosť skupiny zákazníkov, ktorá by mohla uprednostňovať toto jedlo (potenciálny dopyt), a špeciálne právne predpisy o potravinách, ktoré môžu sťažiť ich ponúkanie.

Napríklad dietetické pečivo, ktoré sa nekonzumuje na mieste, sa môže ponúkať iba v balenej podobe. Jedinou výnimkou je čerstvé pečivo pre diabetikov. Najmä v pekárenskom priemysle je však čerstvosť pre spotrebiteľov nepochybne spojená s voľným predajom na voľnom trhu. Po prvé, existujú vysvetlenia rámca potravinového práva, ktoré je potrebné dodržiavať pri ponuke potravín s modifikovanými výživnými látkami.

Predpisy podľa vyhlášky o diéte Diétna vyhláška obsahuje ustanovenia, ktoré idú nad rámec označovania. Dietetické jedlá majú osobitný výživový účel. Musí sa zreteľne odlíšiť od potravín určených na bežnú konzumáciu. Toto sa dosahuje špeciálnym zložením alebo špeciálnym postupom na ich výrobu. Diétne jedlá musia byť vhodné na zamýšľaný účel. Toto je stanovené v nariadení o stravovaní osobitnými požiadavkami na niektoré skupiny potravín: Napríklad potraviny pre diabetikov nesmú obsahovať žiadne nízkomolekulárne uhľohydráty (cukor) okrem fruktózy, ale namiesto toho určité náhrady cukru a sladidlá. Na používanie prídavných látok sa vzťahujú oveľa prísnejšie predpisy ako na „bežné“ potraviny. Napríklad farbivá a konzervačné látky sa až na niekoľko výnimiek nemôžu používať v dietetických potravinách.

Informácie z inštitútu pekárenských výrobkov

Brožúra 19 Špeciálne formy výživy - požiadavky na chlieb a jemné pečivo Na označovanie sa vzťahujú ďalšie osobitné predpisy. V prípade balených výrobkov musí obal obsahovať všetky prvky, ktoré vyžaduje nariadenie o označovaní potravín (LMKV) pre potraviny na všeobecnú konzumáciu, t. J. Správny predajný popis, zoznam zložiek, dátum minimálnej trvanlivosti a adresa výrobcu. Okrem toho je potrebné poskytnúť ďalšie informácie o dietetických potravinách - o balených aj nebalených výrobkoch: •

Osobitný výživový účel, ktorému má potravina slúžiť. Na tento účel je niekedy predpísané znenie znenia (napr. „Pre špeciálnu výživu pri diabetes mellitus ako súčasť stravovacieho plánu“). Odôvodnenie toho, ako sa dosahuje vhodnosť pre konkrétnu stravu; d. H. špeciálne zloženie alebo špeciálny výrobný proces (napr. diabetická potrava: nahradením cukru náhradami cukru a sladidlami). Priemerný obsah živín, konkrétne bielkoviny, tuky a využiteľné sacharidy v gramoch na 100 gramov. Energetický obsah v kJ a kcal na 100 g. Ak sa používajú sladidlá, poznámka v obchodnom popise (doslova: „Dietetické jedlo so sladidlom“). Ak sa pridávajú prísady ako vitamíny, minerály alebo aminokyseliny z nutričných a fyziologických dôvodov, musí sa uviesť pridané množstvo. To isté platí pre náhrady cukru. Ak výrobok obsahuje viac ako 10 percent sorbitolu, manitolu alebo xylitolu, musí byť označený poznámkou „Môže mať laxatívny účinok, ak sa nadmerne konzumuje“.

Ďalšie veľmi zvláštne predpisy sa vzťahujú aj na niektoré špeciálne diétne jedlá, ako je napríklad detská výživa. Presné požiadavky týkajúce sa potravín na chudnutie sú stanovené iba v predpisoch o stravovaní, ak sú určené ako jedlo alebo ako denná dávka pre ľudí s nadváhou (§14a). Odkaz na účinok redukcie hmotnosti je povolený iba v tomto osobitnom prípade.

Choroby, ktoré si vyžadujú špeciálnu výživu Ďalej nájdete najdôležitejšie choroby (v abecednom poradí), vďaka ktorým je špeciálna forma výživy rozumná alebo nevyhnutná v oblasti pečiva. V každom prípade je tiež stručne vysvetlené požadované vyhlásenie. Vysoký krvný tlak (hypertenzia) Hovorí sa o vysokom krvnom tlaku, keď opakované merania prekročia 160 (mm Hg) pre 1. hodnotu (systolická hodnota) alebo 95 (mm Hg) pre 2. hodnotu (diastolická hodnota). Asi 15 percent populácie v západných priemyselných krajinách trpí vysokým krvným tlakom. V Nemecku to zodpovedá asi 12 miliónom ľudí. Trvalý vysoký krvný tlak vedie k poškodeniu srdcového svalu, ktorý kvôli zvýšenej odolnosti tepien musí neustále robiť ťažkú prácu. Okrem toho sa často pozoruje kalcifikácia tepien, čo je dôležitá informácia od inštitútu pekárenských výrobkov

Brožúra 19 Špeciálne formy stravovania - Požiadavky na reguláciu stravovania týkajúce sa chleba a pekného pečiva. Potraviny pre ľudí s celiakiou môžu byť ponúkané iba zabalené. Vzhľadom na relatívne malú cieľovú skupinu nie sú v obchodoch (obchody so zdravou výživou) takmer k dispozícii žiadne výrobky pripravené na priamu konzumáciu. Predzmesi na pečivo je tiež možné získať takmer iba priamo od špecializovaných dodávateľov. Nadváha (obezita) Nie je ľahké presne definovať nadváhu alebo obezitu. Existujú rôzne vzorce na výpočet normálnej hmotnosti, ktoré stanovujú rôzne limitné hodnoty pre ideálnu hmotnosť a nadváhu. Najznámejší je výpočet normálnej hmotnosti (v kg) podľa Broca: Výška v cm mínus 100 Príklad:

Výška 170 cm: normálna hmotnosť 70 kg.

Informácie z inštitútu pekárenských výrobkov