Intenzívny čokoládový koláč - Čokoládový koláč! Laura Laurențiu

Jedného dňa mi moja dcéra hovorí: „Ty, vo svojom hlbokom kulinárskom majstrovstve, koláč čokoláda nemáš to v repertoári? “ "Hm ..." odpovedám ... "viem, čo mám povedať?" Vieš, že málokedy dostanem chuť na čokoládu. Je pravda, že keď ma chytí, už ho naozaj nevydržím! “ „Áno,“ hovorí môj potomok, „to, čo chcem, je niečo bez čokolády., koláč s množstvom čokolády, intenzívne a náročné “. A keby chcela, stačilo mi iba rozhýbať internet a hľadať niečo dosť čokoládové, aby to bolo skutočne uspokojivé.

našiel som naozaj sľubný recept, z ktorého som vyšiel, sem tam sa zmenil. Vyšiel najintenzívnejší čokoládový koláč, aký som kedy ochutnal! A nielen intenzívny, ale aj lahodný, s úžasne dobrou textúrou, akoby vyrobený z vrstiev krému rôznej hustoty. Potešenie!

Zloženie Intenzívny čokoládový koláč

200 gramov čokolády s minimálne 60% kakaa (ja som použila 80%)
200 gramov masla
75 ml mlieka
300 gramov cukru muscovado
3 stredne veľké vajcia
25 gramov kakaa
175 gramov múky (ja som použila celozrnnú)
1 dobrá lyžica s granulami na instantná káva
125 ml. z vody
1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo 1 vrecúško vanilkového cukru
1 lyžička strúhaného prášku do pečiva
1 hrot nožovej sódy bikarbóny
1 štipku soli

300 gramov kyslej smotany na šľahačka
200 gramov tej istej čokolády s najmenej 60% kakaa

Dekor (voliteľný):

100 gramov čokolády so 75% kakaa, strúhané alebo kučeravé

Ako pripraviť intenzívny čokoládový koláč

list

1. Zapnite rúru a nastavte ju na 150 ° C. Pripravte si formu koláča s odnímateľným krúžkom, s priemerom 21 cm (vymastite tuhým tukom a/alebo vyložte papierom na pečenie).

2. Vrchol tohto intenzívneho čokoládového koláča predstavuje rozdiel v tomto recepte. Nie je to iba pultová doska, ale druh veľmi voňavej ostružiny, zároveň vlhká a vzdušná! Na vrch je čokoláda nalámaná na kúsky a vložená do žiaruvzdornej misy. Na oheň dajte na približne 3-4 prsty hrniec s vodou. Panvica je zvolená zo správnej veľkosti, aby bola čokoládová misa stabilná na ústach, ale aby sa nedotýkala vriacej vody. Na vrch čokolády poukladáme nasekané maslo. Instantná káva sa rozpustí v 125 ml studenej vody a pridá sa k maslu a čokoláde nalámanej na kúsky.

3. Keď voda zovrie, misa s čokoládou, maslom a kávou sa zmestí na panvicu s horúcou vodou. Opakujem, spodok misy sa nedotýka vody! Čokoláda musí byť rozpustená v nepriamom teple. Misku udržiavajte v pare iba dovtedy, kým sa čokoláda dobre neroztopí. Maslo zmiešame zmiešaním a misku prikryjeme potravinovou fóliou, pričom necháme bokom.

4. Vo veľkej mise zmiešame celé vajcia so soľou, vanilkou a cukrom, kým nevznikne hustý krém. Pridajte mlieko a metličkou jemne premiešajte.

5. V samostatnej miske dobre premiešame múku s kakaom, práškom do pečiva a sódou bikarbónou.

Homogenizácia zložiek

6. Mixovaním na nízkych otáčkach pridáme k vajciam roztopenú čokoládovú kompozíciu. Keď sú dve kvapalné zmesi homogenizované, prestaneme miešať. Pridajte suché ingrediencie, ktoré jemne premiešajte s hruškovitým uterákom alebo špachtľou, až kým nebude úplne zapracovaný.Tu je pripravené zloženie čokoládového topu.

7. Aj keď zistíte, že zloženie je mierne tekuté, pracovná doska bude skvelá. Vychádza mäkká a s vlhkou konzistenciou, samo o sebe umeleckým dielom. Preto nalejte kompozíciu získanú v už pripravenej forme.

Pečenie dosky

8. Je zrejmé, že ďalším krokom je formovanie zloženia hornej časti nášho intenzívne pečeného čokoládového koláča! Recept, ktorým som sa inšpiroval, hovorí, že doska by sa mala piecť hodinu a pol, v strednej výške, v predhriatej rúre na 150 ° C (nevetraná). Nakoniec by vrch mal vyzerať pevne a doska by mala prejsť testom špáradlom. Dostalo sa mi to za hodinu a 15 minút, takže je najlepšie začať s kontrolou po 75 minútach.

9. Plech necháme mierne vychladnúť do tvaru.

10. Po 10-15 minútach vyberte z tortovej formy odnímateľný krúžok. Pečieme papier na pečenie veľmi domäkka. Čokoládový vrch opatrne ukladajte na gril, kým úplne nevychladne.

Zostavenie torty

11. Na zostavenie tohto intenzívneho čokoládového koláča použijeme na plnenie a konečnú úpravu krém ganache. Kým sa teda doska ochladí, máme o ňu postarané. Krém na oheň dáme na oheň, aby sa dobre zohrial. Čokoláda sa rozpadne na kúsky. Vložte do misy. Keď je šľahačka skoro vriaca, odstavíme ju z ohňa a polejeme čokoládou. Necháme 5-6 minút odstáť, necháme preniknúť horkú čokoládu. Dobre premiešajte, až kým sa čokoláda úplne neroztopí. Misu prikryte potravinovou fóliou a odložte nabok.

12. Studená doska je vodorovne rozrezaná na tri vrstvy. Doska je veľmi krehká a musí sa s ňou manipulovať veľmi opatrne. Môže sa to javiť ako nepríjemnosť, ale pokiaľ ide o chuť a konzistenciu výslednej prípravy, je to zjavný zisk.

13. Na prvú vrstvu dosky položte 3-4 lyžice krému ganache. Nemusí to byť dlho, stačí to na to, aby ste vrstvy zlepili. Zakryte ďalšou vrstvou dosky a opakujte.

14. Zakryjeme vrchnou vrstvou. Všetok zostávajúci ganache sa naleje na koláč a zľahka pomôže špachtľou, aby sa tekutá čokoláda rozložila na vrch a vzdorovito vyliala na okraje nášho intenzívneho čokoládového koláča.

15. Vložte náš intenzívny čokoládový koláč do chladničky. Keď je úplne vychladnutý, môže sa podávať ako taký alebo zdobiť nastrúhanou čokoládou alebo kučerami. Na tieto čokoládové kučery rozpustite čokoládu v bain-marie a vylejte na hladký povrch vymastený tuhým tukom. Vložte čokoládu do mrazničky, kým nestuhne a potom kadečky nastrúhajte nožom.

Služby

Na záver pár slov od „obete“, ktorá ochutnala, myslela si, že je mŕtvy a zobudila sa v nebi. Ako povedať ... nie je to ako koláč pre malé deti! Vedľa seba má pol kila čokolády a ešte nejaké kakao a kávu! Ale chuť ... ale konzistencia ... a napriek tomu na čokoládových obaloch bolo napísané, že sú bohaté na prírodné antioxidanty! Nie, nesnažím sa ospravedlniť, nie, nie! Nakoniec som zjedol iba jeden plátok ... ale koľko kalórií mal ten plátok? Teda ten dole.