Intolerancia lepku - riešenie alebo legenda medXslim - holistický program na chudnutie

lepku

[fusion_builder_container set_percent = ”yes” overflow = ”visible”] [fusion_builder_row] [fusion_builder_column type = ”1_1 ″ background_position =” left top ”background_color =” ”border_size =” ”border_color =” ”border_style =” solid ”spacing =” yes ”Background_image =” ”background_repeat =” no-repeat ”padding =” ”margin_top =” 0px ”margin_bottom =” 0px ”animation_type =” ”animation_speed =” 0,3 ″ animation_direction = ”left” hide_on_mobile = ”no” center_content = ”no” min_height = ”none”] [fusion_text]

Chlieb, pečivo alebo musli na raňajky, cestoviny, knedľa alebo nejaký chlieb na obed, pečivo alebo sušienky s kávou popoludní a sendvičom na večeru…. Väčšina ľudí v západnom svete jedáva niečo múčne najmenej trikrát denne. A v našich končinách znamená múka zvyčajne lepok. Stále viac a viac pacientov má diagnostikovanú „intoleranciu lepku“. Ak sa skutočne vyhnete potravinám obsahujúcim lepok, mnohé príznaky choroby sa zlepšia!

Móda alebo kľúčová úloha v koncepcii liečenia? Netoleranciu obilia je potrebné brať vážne, aj napriek tomu je fenoménom modernej civilizácie.

„Šľachtiteľská dilema“: Od 60. rokov sa obilniny šľachtili pod vysokým tlakom s cieľom vysokých úrod so súčasnou odolnosťou proti škodcom. To malo cenu:

  1. Zníženie obsahu živín (vitamíny, bielkoviny, minerály ...)
  2. Zvýšenie obsahu imunogénneho lepku (a ATI)!

Je však lepok skutočne zlý človek? Veda to popiera. Existencia citlivosti na celiakiu na lepok je kontroverzná, pretože ju nebolo možné dokázať v žiadnej štúdii. „Pacienti s citlivosťou na glutén sú siroty v diagnostickej krajine nikoho“ (citát prof. Schuppana, univerzita v Mohuči). Ale o tom neskôr.

Čo je to lepok?

lepok [gluˈteːn] (z latinčiny glūten "lepidlo"), Lepidlo alebo Glutinózny proteín, je súhrnný výraz pre zmes bielkovín nachádzajúcich sa v semenách niektorých druhov obilia.

Keď sa do cereálnej múky pridá voda, vytvorí lepok z múky gumovú a elastickú hmotu, cesto. Lepidlo má ústredný význam pre vlastnosti múky pri pečení (Wikipedia).

Lepidlo je zložené z proteínov prolamínu a glutelínu a v pšenici sa nazývajú „gliadíny“ (prolamínová frakcia) a „gluteníny“ (lepková frakcia). Prolamíny a glutelíny sa vyskytujú v pšenici v pomere okolo 1: 1 a okolo 80% predstavujú najväčšiu bielkovinovú frakciu z hľadiska množstva. Existuje viac ako 50 rôznych imunogénnych peptidov vo viac ako 100 rôznych lepkových proteínoch na jednu odrodu pšenice.

Cereálie s vysokým obsahom lepku:

  • pšenica
  • Špalda
  • Kamut
  • Tvrdá pšenica

Zrná s nižším podielom lepku:

  • ovos
  • jačmeň
  • Originál špalda
  • Emmer
  • Einkorn

Bezlepkové obilniny, pseudoobilniny, orechy ako náhrada múky atď.:

  • Teff
  • proso
  • Kukurica
  • ryža
  • Quinoa
  • Amarant
  • Pohánka
  • Cícer
  • sója
  • Sladké gaštany
  • orechy
  • Mandle

Skutočná celiakia:

  1. Prinajmenšom Marsh II klasifikácia poškodenia črevnej sliznice so zápalovým poškodením a atrofiou črevných klkov:
  2. Genetická predispozícia: pozitívny HLA-DQ2 alebo DQ8
  3. Tvorba protilátok TG2 v strave obsahujúcej glutén (protilátky proti tkanivovej transglutamináze proti retikulínu a endomýziu).
  4. Našťastie je celkový obraz celiakie s hojnou hnačkou s množstvom stolice a narušenou chôdzou u batoliat zriedkavý.
    Toto ukazuje úplný histologický obraz úplnej atrofie klkov (zakrpatenia) v črevnej sliznici v dôsledku toxickej autoimunitnej reakcie s tvorbou protilátok proti bielkovinám obilia.
  5. Väčšina prípadov sa diagnostikuje až v neskoršom veku, pretože sú spojené so žiadnou hnačkou alebo syndrómom malabsorpcie (zhoršenie absorpcie živín z čriev).

Tu zostáva koncentrácia protilátok nízka a model klkov je len mierne alebo viditeľne poškodený.

Čo je to neceliatická citlivosť na glutén?

Pojem: Príznaky choroby po potravinách obsahujúcich lepok, ale bez charakteristík skutočnej celiakie (gluténová enteropatia), tj. Bez autoprotilátok alebo vilusovej atrofie. Frekvencia: 3 - 7%. Príčina citlivosti na lepok: Geneticky predisponovaná imunitná reakcia

Čo hovorí veda?

Ten z celiakie citlivosť na celiakiu lepok (angl. neceliatická citlivosť na lepok, NCGS) odlíšiť. Existencia citlivosti na celiakiu na lepok je kontroverzná, pretože ju nebolo možné dokázať v žiadnej štúdii. Aký je potom vinník obilia, ak nie lepok? Profesor Schuppan z univerzity v Mohuči predpokladá ďalšie bielkoviny v obilninách, na ktoré by telo mohlo reagovať „alergicky“. Zhodou okolností sa však vyskytujú spolu s lepkom, takže aj tu sú ovplyvnené potraviny s obsahom lepku. ATI inhibítory trypsínu amylázy: sú to látky proti konzumácii potravy, ktoré inhibujú tráviace enzýmy a dráždia črevnú sliznicu. (2012 Objav inhibítorov trypsínu amylázy (ATI) z pšenice ako príčina citlivosti na celiakiu/nealergiu na pšenicu, čím sa mení paradigma vo výskume „citlivosti na glutén“ https://de.wikipedia.org/wiki/Amylase- Trypsin -Inhibítory)

  • Zápal črevnej sliznice, ktorý sa nedá endoskopicky zistiť, pretože sa vyskytuje v mikroskopickom rozmedzí (mikroskopická kolitída).
  • Rozvoj tzv Syndróm vytečeného čreva s únikom tesných spojov, švami medzi bunkami epitelu črevnej sliznice.
  • Poruchy vstrebávania živín, reprodukcie patogénnej črevnej flóry a plesní, plynatosť, hnačky alebo zápcha.

Závažnosť príznakov citlivosti na lepok alebo celiakie závisí od:

  • dávku lepku,
  • HLA-DQw (DQ8) - dávka génu (iba pre skutočnú celiakiu)
  • vrodenú imunitu prostredníctvom ATI
  • ovplyvňovaním inými génmi
  • faktormi prostredia ako ďalšou záťažou alebo spúšťačom

Pokiaľ ide o „citlivosť na lepok“, glutén je pravdepodobne nesprávnym obetným baránkom, ale pre terapiu to nie je dôležité. To je to isté ako skutočná celiakia. Je rozdiel v nutričnej praxi? Celiakia znamená doživotné a úplné zrieknutie sa dokonca aj stôp lepku. „Citlivosť na lepok“ sa však dá vylepšiť. To znamená, že z času na čas možno urobiť výnimky. Tu je pravdepodobnosť ešte vysoká, že keď sa črevo uzdraví, zvýši sa odolnosť proteínov v zrne, ktoré sú potom opäť tolerované.

Tipy pre prax:

musia byť označené ako bezlepkové. Kukuričný chlieb môže obsahovať aj časť pšeničnej múky! Existujú užitočné recepty na bezlepkový chlieb, ktoré si môžete ľahko pripraviť sami. Bezlepková múka sa však správa inak ako múka obsahujúca lepok. Množstvá uvedené pre jednotlivé zložky sa preto môžu líšiť od klasických informácií o recepte. Pečivo bez lepku často nie je také vzdušné a šťavnaté ako v prípade konvenčnej múky, pretože lepok tiež zaručuje dobrú tvorbu bublín a chrumkavú kôrku počas pečenia. Bezlepkové pečivo je k dispozícii v špecializovaných pekárňach ako Gradwohl, Grimm atď. A vďaka rozmachu prakticky každý veľký supermarket a samozrejme každý obchod so zdravou výživou alebo obchod so zdravou výživou.

Osobné odporúčanie:

Supermarket Merkur prepravuje výrobky z pekárne Grimm. Odporúčame napríklad bezlepkový „korenený chlieb“, ktorý chutí veľmi dobre. Alternatívy: bezlepkový „domáci chlieb“, „sezamový chlieb“, „slnečnicový chlieb“, je možné kúpiť mrazené alebo pečené 20 minút.

K dispozícii sú bezlepkové rezance, lasagne, gnocci a ďalšie rezancové cestoviny vyrobené z kukuričnej, ryžovej alebo pohánkovej múky (musia byť označené ako bezlepkové).

  • bezlepkový škrob je označený: „modifikovaný škrob“ alebo „škrob“.
  • škrob obsahujúci lepok: „pšeničný škrob“ alebo „modifikovaný pšeničný škrob“.

Seitan je vyrobený z čistého lepku! Ako náhrada mäsa je seitan spracovaná pšeničná múka, voda a marináda.

Prírodné tofu je vyrobené zo sóje a je bezlepkové. Marinované alebo ochutené tofu však môžu obsahovať lepok.

Musí byť uvedený štítok „bez lepku“. Mnoho druhov sódy bikarbóny nie je bezlepkové!

Suché droždie:

Suché droždie musí byť označené ako bezlepkové.

Spojivá, ktoré sa dajú použiť v bezlepkovej diéte:

  • Cícerová múka
  • Svätojánsky chlieb
  • Šípkový škrob
  • Kuzu
  • Guarová guma
  • pektín
  • Karagén
  • Kukuričný škrob
  • Zemiakový škrob
  • Ryžová múka

Väčšina hotových jedál nie je vhodná pre bezlepkovú diétu - s výnimkou označenia „bezlepková“.

Náhrada mlieka:

  • Ryžové mlieko, mandľové mlieko, sójové mlieko, kokosové mlieko sú bezlepkové.
  • Ovsené mlieko, jačmenné mlieko a obilné mlieko obsahujú lepok.

Sladidlo:

Cukor, džem, med, cukor, želírovací cukor, cukrovinky, dextróza, javorový sirup, čistý ryžový slad (pozor na akýkoľvek pšeničný alebo jačmenný slad), čistý ryžový sirup (pozor na pšeničný alebo jačmenný slad), neobsahujú lepok.

Sladové výrobky:

Sladová káva, sladový cukor, sladový sirup a jačmenný slad obsahujú lepok

bezlepkový alkohol:

Červené víno, biele víno, sekt, pálenka, rum, brandy, gin, tequila, vodka, obilie, likéry a whisky (okrem sladovej whisky).

alkohol obsahujúci lepok:

Sladová whisky, sladové pivo, nealkoholické pivo, pivo všeobecne obsahuje lepok, ale ponúka sa aj bezlepkové - s označením „bezlepkové“!

Klobása môže obsahovať aj lepok pridaním spojív a zmesí korenia, aj keď v zozname zložiek nie je múka. Neošetrené a čerstvo spracované mäso prirodzene neobsahuje lepok. U párkov a údenín to vyzerá trochu inak. Najmä nebalený tovar je ťažké skontrolovať, či neobsahuje lepok. Zmesi korenia, spojivá alebo samotný párok môžu obsahovať lepok. Najlepšie je skontrolovať sa u mäsiara/mäsiara sami a opýtať sa, či je klobása bezlepková alebo nie. Alebo pre istotu môžete spoľahnúť iba na tovar, ktorý je zreteľne označený ako „bezlepkový“.

Korenie na polievku:

Musí byť označené ako „bezlepkové“.

Zmesi korenia:

sa tiež považujú za látky potenciálne obsahujúce lepok. Musí byť označené ako „bezlepkové“.

Potraviny obsahujúce lepok:

  • Prakticky všetky hotové výrobky (prečítajte si štítok! Modifikovaný škrob)
  • pivo
  • krupica
  • Kuskus
  • bulgur

Bezlepkové potraviny však môžu byť kontaminované aj zrnami obsahujúcimi lepok, ktoré sa spracúvajú na rovnakom stroji (mlyny na obilie!) Nariadenie o označovaní potravín nedávno stanovuje, že zložky škrobu a modifikovaného škrobu musia byť tiež označené pôvodom, ak môžu obsahovať lepok (napr. modifikovaná škrobová pšenica). Mali by sa spomenúť zrná obsahujúce lepok a výrobky z nich vyrobené.

Zaručené bezlepkové potraviny sú označené týmto symbolom:

[fusion_imageframe lightbox = ”no” lightbox_image = ”” style_type = ”none” hover_type = ”none” bordercolor = ”” borderize = ”0px” borderradius = ”0 ″ stylecolor =” ”align =” none ”link =” ”linktarget = ”_Self” animation_type = ”0 ″ animation_direction =” down ”animation_speed =” 0,1 ″ animation_offset = ”” /> [/ fusion_imageframe]

[/ fusion_text] [fusion_separator style_type = ”none” top_margin = ”” bottom_margin = ”25 ″ sep_color =” ”border_size =” ”icon =” ”icon_circle =” ”icon_circle_color =” ”width =” ”alignment =” center ”>