Iudeb elmaucz Banánový pokrm; Výživný stredovek

Toto orientálne banánové jedlo, ktoré možno vykúzliť vegetariánsky a s mäsom, je jednoduché a chutné. Recept pochádza z mníchovského rukopisu Cgm 415 z 15. storočia. Presnejšie z prvej časti rukopisu, takzvaného púch von den chósten, ktorý predstavuje 82 receptov v nemeckom jazyku s diétnym zameraním na 20 listoch. Prvá nová vysoko nemecká kuchárska kniha je „prekladom prekladu“: Prvý, v 13. storočí, bol starý arabský vzor preložený do latinčiny a potom do nemčiny v 15. storočí. Dnes nám recepty poskytujú jedinečnú príležitosť „pričuchnúť“ ku kulinárskemu svetu stredovekého Orientu na základe nemeckých receptov.

Jedlo s arabským názvom Iudeb elmaucz bolo spolu s ďalšími receptami z tohto rukopisu preložené v sérii workshopov so študentmi 3. ročníka HLW Schrödingerstraße v Grazi, jeho obsah bol vyvinutý a následne experimentálne uvarený.

Prvý skorý nový vysoko nemecký text receptu:

I.udeb elmaucz je teplý (a) féwcht vn (d) meert nature vnd rayczt the harm vn (d) waicht den pawch vn (d) benympt upozornenie na pýchu a (d) dáyt pomaly a (d) jeho schadleichchait je benympt s czúkch (er) Daz urobíš tak Nim elmaucz ∙ daz je paradis jablká, ktoré nie sú v čase vn (d) czesneit do ir chvosta vnd vložím do ainen tigel od (er) do ain panvic vn (d) róst s ain malý Sisamini ól od (er) s a (er) m ól vn (d) tu daz na daz fewr potom tu darczu niekedy smalczs vn (d) ak ez chocht robíme ain malý czukch (er) s darczu vn (d) dosť málo tún darczu ain sliepok varených a czelegovaných

V súlade so stredovekou dietetikou sú účinky potraviny na zdravie uvedené na začiatku receptúry. Miska má priradené vlastnosti teplé a vlhké. Tieto pojmy sa týkajú stredovekej predstavy o štyroch základných vlastnostiach (teplo, chlad, suchosť a vlhkosť) v tele a presvedčenia, že telo je možné posilniť stravou prispôsobenou jeho individuálnej zmesi vlastností (pleti). V recepte sa spomínajú diuretické (rayczt den harm) a tráviace (waicht den pawch) účinky banánov. To, že banány sú skutočnými dodávateľmi energie (mierna príroda) a telo ich dokáže stráviť iba pomaly (dáyt pomaly), bolo známe už v stredoveku. Vďaka puchu z chostenu sa tieto poznatky dostávajú aj do strednej Európy, hoci v Bavorsku v 15. storočí ste pre nedostatok banánov len ťažko pripravovali jedlo.

Až po dôkladnom výskume bolo možné slovo elmaucz, a teda hlavnú zložku jedla, označiť ako „banán“ (z arabčiny al-maws). Slovo iudeb, ktoré charakterizuje druh jedla, vyvolalo aj niekoľko otázok: Ide o korupciu arabského slova Judhab (alebo Judhaba), ktoré zahŕňa veľkú skupinu dezertov a zhruba sa prekladá ako „kastról“. môcť.

Stredoveký recept sa potom so študentmi HLW Schrödinger varil nasledovne:

800 g očistených banánov
30g cukru
10g masla
2 lyžice sezamového oleja

Varianta pre milovníkov mäsa:

Olúpte banány a nakrájajte na kúsky
Na panvici rozohrejeme sezamový olej
Pridajte banány a duste
Banány orestujeme na masti (alebo na masle), kým nie sú zlatohnedé
Pridajte cukor a vhoďte doň orestované banány
Vyprážané banány, ktoré je možné na želanie pripraviť aj s kuracím mäsom, sú hotové

Mäso uvarte celé
Po uvarení kuracie mäso nakrájajte na prúžky a podávajte s (ešte teplými) banánmi

varianta: Vyprážané kurča: Mäso nakrájame na prúžky, trochu posolíme a potom pridáme múku. Na panvici rozohrejeme olej alebo tuk a mäso opečieme do chrumkava.

Ak si teraz myslíte: „Skvelý recept, ale bohužiaľ doma nemám sezamový olej.“ - žiadny problém! Pre takéto prípady ponúka náš recept vhodný variant: sezamový olej môže byť nahradený a (er) ól. Pripravili sme naše vyprážané banány so sezamovým olejom a boli sme ohromení, ako vynikajúca chuť banánov s olejom bola.

Keď bola implementovaná Iudeb elmaucz, dvojité pridanie oleja (alebo oleja a masti) nás trochu podráždilo. Môže sa stať, že pokrm by mal byť týmto spôsobom vyrobený obzvlášť chutný a bohatý. Ako je známe, tuk je nositeľom chuti a v stredoveku bol mimoriadne obľúbený v arabskej kuchyni.

Náš záver: naša prvá experimentálna implementácia Iudeb elmaucz chutila všetkým testovačom veľmi dobre. Kombinácia sladkého a slaného je predovšetkým zvláštnym druhom chuťového zážitku! Pretože niekoľko otázok o konzistencii a presnej príprave stredovekého jedla zostalo počas prekladu a skúšobného varenia receptu nezodpovedaných, bude nás toto stredoveké banánové jedlo v nasledujúcich dvoch projektových rokoch pravdepodobne zaujímať ešte častejšie. Budeme vás informovať!