Izomaltulóza - inteligentný cukor
Izomaltulóza je prírodný dvojitý cukor (disacharid), ktorý je štrukturálne podobný bežnému stolovému cukru (sacharóza). Rovnako ako táto, aj izomaltulóza pozostáva z glukózy (hroznový cukor) a fruktózy (ovocný cukor), ktoré sú však spojené iným spôsobom. Zatiaľ čo prvý atóm uhlíka glukózy v sacharóze je spojený s druhým atómom uhlíka fruktózy (alfa-1,2-glykozidová väzba), je to šiesty atóm uhlíka fruktózy v izomaltulóze (alfa-1,6-glykozidová väzba).
Aj keď sú oba dvojité cukry zložené z rovnakých stavebných blokov cukru, tento malý rozdiel zaisťuje, že sa izomaltulóza štiepi pomocou enzýmov v tenkom čreve oveľa pomalšie ako sacharóza. Glukóza a fruktóza sa uvoľňujú iba pomaly, prenášajú sa do krvi a tam pomaly, ale rovnomerne prechádzajú do buniek na dodanie energie.
Je izomaltulóza prírodná?
Izomaltulóza sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách s vysokým obsahom cukru, napríklad v mede a cukrovej trstine. Na použitie v kuchyni sa získava z prírodného repného cukru špeciálnym fermentačným procesom.
Poškodzuje izomaltulóza moje zuby?
Izomaltulóza je cukor vhodný pre zuby. Baktérie podporujúce kazy ich nemôžu premeniť na kyseliny, ktoré by napádali zubnú sklovinu. Izomaltulóza preto nemá žiadny vplyv na tvorbu kazu.
Zaťažuje izomaltulóza hladinu cukru v krvi?
Môžem ako diabetik použiť izomaltulózu?
Izomaltulóza je vhodná aj pre diabetikov ako súčasť ich výživovej terapie. Izomaltulóza predstavuje menšiu záťaž pre hladinu cukru v krvi ako bežný domáci cukor, čím šetrí inzulín a zmierňuje pankreas. Pri pomalom a rovnomernom prívode glukózy izomaltulosa tiež zabraňuje hypoglykémii.
Ako izomaltulóza ovplyvňuje cvičenie?
Pomalší prísun glukózy z izomaltulózy v porovnaní so sacharózou (cukrom pre domácnosť) znamená, že telo je zásobované cukrovou energiou rovnomernejšie a po dlhšiu dobu. To môže byť obzvlášť výhodné pri silových a vytrvalostných športoch.
Z dôvodu nižšej záťaže cukru v krvi a následnej nižšej hladiny inzulínu podporuje odkaz na spaľovanie tukov (oxidácia tukov) aj použitie izomaltulózy namiesto sacharózy alebo glukózy. Inzulín je inhibičný faktor, ktorý významne spomaľuje oxidáciu tukov v iných vysoko glykemických cukroch. Nižšie uvoľňovanie inzulínu s izomaltulózou má menší vplyv na spaľovanie tukov, a tak tiež zlepšuje „fázu po spaľovaní“ [odkaz na abstrakt] '> 3 .
Izomaltulóza je vhodná aj pre ľudí s intoleranciou laktózy, intoleranciou fruktózy alebo s celiakiou?
Izomaltulózu môžu bez problémov používať ľudia s intoleranciou laktózy a celiakiou.
Ľudia s intoleranciou fruktózy by mali najskôr otestovať izomaltulózu v malom množstve na jej znášanlivosť. Rovnako ako stolový cukor je izomaltulóza zdrojom fruktózy. Pomalšie trávenie však dáva telu viac času na absorpciu uvoľnenej fruktózy, takže izomaltulosa môže byť znesiteľnejšia ako bežný cukor. Pretože skúsenosti ukazujú, že glukóza zlepšuje absorpciu fruktózy, vyvážený pomer fruktózy a glukózy po trávení izomaltulózou môže tiež pravdepodobne prispieť k lepšej tolerancii.
Izomaltulóza má laxatívny účinok, keď ju konzumujem vo väčšom množstve?
Izomaltulóza sa trávi a vstrebáva pomaly, ale takmer úplne, a preto nemá laxatívny účinok, ak sa konzumuje v normálnom množstve cukru. Spotreba v neobvykle vysokom množstve cukru sa neodporúča ani pri izomaltulóze.
Koľko kalórií je v izomaltulóze?
Rovnako ako väčšina cukrov, aj izomaltulóza poskytuje 4 kilokalórie na gram.
Izomaltulóza chutí rovnako sladko ako stolný cukor?
V porovnaní s bežným cukrom pre domácnosť má izomaltulóza jemnú prírodnú sladkú chuť, ktorá zodpovedá 40% sladkosti sacharózy. Chuť je stále čistá a bez akejkoľvek dochuti alebo dochuti.