Izraelská kuchyňa je pestrá a pestrá

Izrael existuje už takmer 70 rokov a kuchyňu krajiny formujú vplyvy mnohých prisťahovalcov, či už je to Maghrebian, Arab alebo východoeurópsky pôvod. Každý si v Izraeli našiel nový domov a túto všestrannosť môžete ochutnať z mnohých chutných receptov, ktoré sa teraz stali pre túto krajinu typické.

olivového oleja

Topinambury v paradajkovej omáčke

scaled-349x400.jpg "/> Topinambury pre mňa jednoducho urobte, už len kvôli názvu. Topinambur vlastne nie je artičok, ale koreň rastliny rodu slnečnice; nájdete ho v supermarkete pod Názvy topinambur. Či už ako pyré, krém, polievka, čerstvé, pečené, vyprážané alebo varené v miske, vždy pre ne nájdem nové využitie. (Autor Tom Franz)

Pre 4 až 6 osôb potrebujete: 1–1½ kg topinamburu, 4–6 strúčikov cesnaku, panenský olivový olej, soľ, 1–2 plechovky so 400 g paradajkovej polpy, čierne korenie z mlyna, 3–4 vetvičky tymiánu. Ďalej: 15–25 cherry paradajok, 500 g Ptitim (alternatívne ryža Kritharaki/Orzo alebo Basmati, pripravené podľa pokynov na obale), panenský olivový olej, pár listov mladého šalátu

Rovnako aj príprava

  1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
  2. Jeruzalemské artičoky ošúpte a nakrájajte na kúsky 3-4 cm (obzvlášť silné hľuzy pozdĺžne rozpolte alebo nakrájajte na štvrtiny). Olúpte strúčiky cesnaku a pretlačte ich alebo ich najemno nasekajte cez lis na cesnak.
  3. Jeruzalemský artičok opečieme na olivovom oleji a ochutíme soľou. Nalejte do pekáča, ktorý je dostatočne veľký, aby artičoky neboli vrstvené, a pečte v horúcej rúre 30–40 minút do zlatista, niekoľkokrát ich otočte a uistite sa, že sú vždy trochu natreté olivovým olejom.
  4. Paradajkovú polpu dochutíme v miske cesnakom, soľou a korením. Pridáme vetvičky tymiánu a popelom polejeme upečené topinambury. Všetko spolu dobre premiešame a pečieme 15-25 minút, kým paradajková omáčka trochu nezhustne. Občas znova opatrne otočte a uistite sa, že topinambur alebo kúsky topinamburu zostávajú celé. Potom odstráňte vetvičky tymiánu.
  5. Medzitým si cherry paradajky potrieme olivovým olejom (najlepšie to urobíme tak, že dáme paradajky do misy a hodíme ich do olivového oleja). Plech vystelieme papierom na pečenie a cherry paradajky pečieme vo vyhriatej rúre 10–15 minút, kým nebudú mierne pokrčené.
  6. Na tanier rozložíme niekoľko listov šalátu, na vrch poukladáme Ptitim a podávame topinambur v paradajkovej omáčke. Navrch natrieme niekoľko pečených cherry paradajok a pokvapkáme ich trochou olivového oleja.

Chazilim Klu’im (grilovaný baklažán)

scaled-400x312.jpg "/> Grilované baklažány sú v Izraeli veľmi populárne a často sa podávajú s rôznymi omáčkami. Baklažány získavajú jedinečnú chuť, keď sa grilujú na grile na drevené uhlie alebo na plynovom sporáku. Ale vždy nemôžete grilovať na otvorenom ohni, a tak sa v našom recepte používa domáca rúra.

Potrebujete 1 - 2 porcie: čerstvé baklažány (podľa počtu ľudí). A tiež: plech na pečenie, pergamenový papier a ostrý nôž alebo vidlička

A takto je pripravený:

  1. Rúru predhrejte na najvyšší stupeň. Baklažány dobre umyte a osušte. Každý baklažán opatrne pozdĺžne (od stonky po stonku) nastreľte ostrým nožom (tuhé stonky tiež pozdĺžne rozrežte na polovicu, aby sa neskôr mohli upečené baklažány veľmi ľahko a čisto oddeliť). Niekoľko otvorov prepichnite vidličkou, aby sa zabránilo popraskaniu baklažánovej šupky.
  2. Baklažány poukladajte na plech vystlaný pergamenom. Vložíme do rúry a grilujeme na najvyššom stupni 15 - 30 minút. Každú chvíľu opatrne vidličkou skontrolujte, či sú baklažány mäkké.
  3. Keď baklažány strácajú tekutinu a mäso je veľmi mäkké, vyberte ich z rúry. Opatrne nakrájajte na polovicu bez toho, aby ste baklažán oddelili od stonky. Poukladajte na tanier a ozdobte omáčkou podľa vášho výberu.

Pre Jogurtová omáčka Na baklažán potrebujete: 80 ml jogurtu, 1 lyžičku olivového oleja, 1 strúčik cesnaku (vylisovaný), ¼ lyžičky soli, 1 štipku čierneho korenia, 1 lyžičku čerstvej mäty (nadrobno). Jogurt zmiešajte s olivovým olejom, cesnakom, soľou a korením na krémovú omáčku, rovnomerne polejte grilovaným baklažánom a ozdobte čerstvou mätou.

Pre Pistáciová omáčka na baklažán potrebujete: 100 ml hotovej omáčky tehina, 2 lyžice petržlenovej vňate (najemno nasekanej), 2 lyžice pistácií, olej na vyprážanie. Pripravte tehinu. Na panvici rozohrejeme trochu oleja a pistácie opečieme do zlatista. Baklažánom zalejeme baklažány a ozdobíme ich pistáciami a petržlenovou vňaťou!

Čas prípravy: cca 30 minút

scaled-142x180.jpg "/> Aus „Lahodný Izrael“. Nechajte sa uniesť do Zasľúbenej zeme: 54 klasických receptov z Izraela poskytuje pohľad na židovskú kuchyňu a na váš tanier vnáša kúsok orientálnej kultúry. Každý recept je typický pre konkrétny židovský sviatok. Pretože rôzne jedlá úzko súvisia nielen so židovskou kultúrou, ale aj s Bibliou, k receptom je pripojených 54 týždenných častí knihy Thorales, v poradí, v akom sú rozdelené pre jednotlivé šabaty. Všetky recepty boli vyskúšané v praxi a vďaka podrobným fotografiám sa dajú bez problémov uvariť aj prepracovanejšie jedlá. Kulinársku cestu završujú atmosférické obrázky a pohľady na festivaly a sviatky. Izrael má čo ponúknuť! S touto kuchárskou knihou teraz môžete ochutnať aj to. „Buďte TeAvon - dobrý vkus!“ Záver: S touto knihou sa ponoríte do krajiny s mimoriadne pestrou kuchyňou, ktorá úzko súvisí aj s vierou. Toto nádherne vystihuje knihu, ktorá nie je len kuchárskou knihou. Dôrazne sa odporúča všetkým, pre ktorých je tento aspekt izraelskej kuchyne obzvlášť zaujímavý! Vydal Verlag Israel Today za cenu 16,95 eur (144 strán, pevná väzba, ISBN 978-3-7893-9807-0).

Masakhan - vyprážané kurča s cibuľou

scaled-300x400.jpg "/> Masakhan je arabské jedlo, ktoré sa konzumuje počas zberu olív. Skladá sa z vyprážaného kuracieho mäsa s cibuľovými krúžkami a pita chleba alebo manakeesh namočeného v olivovom oleji. Jeho názov pochádza od slova„ sakhneh “(arabsky V Galilei sa nazýva muhmar, odvodenie slova „akhmar“ (arabsky „červená“), ktoré označuje červené bobule škumpy.

Pre 4 osoby potrebujete: 2 malé celé kurčatá (každé 1 až 1 ½ kg), 180 ml extra panenského olivového oleja, 5 cibúľ (nakrájané na kolieska), soľ a korenie (podľa vkusu), 1 pita chlieb alebo manakeš

A takto je pripravený:

  1. Kurčatá bez tuku osmažte na ťažkom pekáči alebo v liatinovom kastróle, kým mierne nezhnednú. Vyberte a odstavte.
  2. Pridajte olivový olej a cibuľu do hrnca a duste ich na miernom ohni, kým nebudú mať zlatohnedú farbu.
  3. Znova pridajte kurčatá, dochuťte ich soľou, korením, zakryte a pražte jednu hodinu na 190 stupňov. Zdvihnite veko a povarte ďalších 20 minút.
  4. Vyberte hrniec z rúry a nechajte 10 minút stáť. Podávame na kúsku pita chleba alebo manakeesh namočenom v olivovom oleji.

scaled-146x180.jpg "/> Aus „Abrahámova kuchyňa“. Izraelsko-palestínska kuchyňa má jedinečné bohatstvo chutí. Tam, kde sa predtým križovali obchodné cesty, sa tiež vynárali kulinárske križovatky. Je tomu tak dodnes. „Abrahams Küche“ podniká cestu izraelsko-palestínskou kuchyňou s jej regionálnymi charakteristikami. Začína sa na severe s miernym kultivačným podnebím; vedie cez Tel Aviv, kde mladí kuchári reinterpretujú tradičné jedlá; ďalej do Jeruzalema, zbernej nádrže najrôznejších kultúr potravín, a nakoniec končí na juhu, ktorého kuchyňu formuje životný štýl púštnych nomádov. Či už Shakshuka, Challa alebo Baklava - regionálne recepty v tejto knihe poskytujú pohľad na prípravu, ako aj históriu pôvodu ikonických jedál. Recepty, vysvetlené jednoduchým jazykom, pozývajú amatérskych kuchárov a gurmánov, aby si dopriali najrozmanitejšie chute stredomorsko-orientálnej kuchyne a spoznali ich tradície. Záver: viac ako kuchárska kniha. Tu sa kombinujú regionálne štúdie s autentickými a rozmanitými receptami. Skvelé! Vydal Gestalten Verlag v cene 35 eur (304 strán, pevná väzba, ISBN 978-3-8995-5666-7).

Palomar

Izrael - taviaci kotol rôznych kultúr a kulinársky hotspot. Stretávajú sa tu židovské tradície, arabské korene a stredomorská ľahkosť. Všetci majú spoločné to, že majú radi zábavu. Z toho vyplýva kultúrna rozmanitosť na tanieri. V knihe mladí kuchári z ocenenej londýnskej reštaurácie „The Palomar“ poskytujú pohľad na modernú a inovatívnu izraelskú kuchyňu. Okrem toho vášnivo rozprávajú o svojej domovine, kulinárskych vplyvoch a zdedených rodinných jedlách. V štyroch kapitolách vynikajúca kuchárska kniha ponúka viac ako 100 rozmanitých a aromatických receptov na vynikajúce šupiny-171x180.jpg "/> Predjedlá, mezze, hlavné jedlá a dezerty. Zahrnuté sú aj klasiky ako baba ganoush, shakshuka, fattoush, falafel, tatarák z tuniaka a jahňacie kotlety. Umiestnite vedľa neobvyklejších medzinárodne ovplyvňovaných jedál, ako je hrebenatka s „thajským bouleh“ alebo Labneh Kreplach tortellini s borščom. Dezerty, ako napríklad zmrzlina z pomarančových kvetov v hniezdach kataifi a basbousa, krupicový koláč z tvrdej pšenice s kumquatom a šľahaným jogurtom, nič nenechajú nažive . Sekcia receptov dopĺňa vzrušujúce anekdoty, osobné spomienky šéfkuchárov a základné informácie o typických miestnych surovinách a poskytujú fascinujúce pohľady do krajiny, ako aj do židovskej a arabskej kultúry. Recepty sprevádzajú atmosférické farebné fotografie jedál, momentky z kuchyne a dojmy z krajiny. Je obzvlášť praktická malá znalosť ingrediencií a korenia na začiatku zväzku, počas ktorej sa zbežne pozrie do typickej izraelskej komory. Záver: Veľmi farebná kuchárska kniha s vynikajúcimi receptami z vynikajúcej reštaurácie, ktorá ponúka moderné, ale typické recepty izraelskej kuchyne. Vynikajúci! Vydal Dorling Kindersley Verlag v cene 24,95 eur (256 strán, pevná väzba, ISBN 978-3-8310-3170-2).