Jablká pre alergikov JEDTE CHYTREJŠIE
Kypré a v tých najpestrejších farbách momentálne visia jablká na stromoch a čakajú na zber. Ale nie každý milovník jabĺk si môže vychutnať ovocný pôžitok z chrumkavého plodu: Kvôli krížovej alergii, väčšinou na peľ z brezy, nie sú tieto tolerovateľné pre každého. Existuje však možné riešenie: jablká pre alergikov!
Na jablká nemusíte byť alergickí
Svrbenie v ústach a hrdle, opuchnuté pery a poškriabaný jazyk: to sú všetky možné príznaky, ktoré trpia alergikov na jablká, keď sa zahryznú do surového jablka. Asi štyri milióny ľudí v Nemecku sú alergickí na populárne ovocie. Pochutnať si na rýchlom a zdravom občerstvení je pre nich obyčajne čisté mučenie. Pre postihnutých je zrieknutie sa jadra súčasťou každodenného života. Existujú však určité Jablká pre alergikov, ktoré nespôsobujú tieto sťažnosti.
Alergény pri alergii na jablká
Alergia na jablká často závisí od odrody. Na rozdiel od modernejších odrôd sú staré odrody zvyčajne lepšie tolerované, pretože majú vyšší obsah polyfenolov. Modernejšie druhy ovocia navyše obsahujú veľa bielkovín, ktoré postihnutí nedostávajú.
Čo sú to polyfenoly?
Predpokladá sa, že polyfenol robí alergické látky v jablkách neškodnými. Polyfenoly sú sekundárne rastlinné látky a sú aromatické zlúčeniny. Najmä staré odrody jabĺk môžu mať vysoký obsah tejto látky - napr Jablká pre alergikov tak dobre hodí. Polyfenol zaisťuje, že ovocné plody majú aromatickú, ale menej sladkú chuť. Jablká s vysokým obsahom látky zvyčajne nemajú dokonalý tvar a buničina po krájaní pekne rýchlo zhnedne - všetky vlastnosti, ktoré dnes spotrebitelia nežiadajú, a preto jablká postupne miznú zo supermarketov.
Hlavný alergén "Mal d1"
Proteín "Mal d1" je jedným z hlavných alergénov, ktoré vyvolávajú príznaky po konzumácii jabĺk. Čím dlhšie sa jablko skladuje, tým vyšší je tento obsah alergénu. Postihnutí by preto mali jesť čerstvé jablká pre alergikov a neskladovať ich doma príliš dlho. Červené odrody sa tiež zdajú byť lepšie tolerované ako zelené odrody.
Sprievodca EAT SMARTER pre alergikov
Táto tabuľka zobrazuje Jablká pre alergikov, ktoré sú postihnutými osobami dobre alebo zle tolerované:
Zlé
Najdôležitejšie pre alergikov sú oni sami pomaly sa blíži pôžitok z jablka, vedieť lepšie posúdiť reakciu tela. Takže by sa malo začať s začalo malým sústom na otestovanie tolerancie. Podrobná konzultácia s lekárom by už mohla zúžiť odrody jabĺk, ktoré sú pre vás vhodné.
Zahriatie jabĺk ničí proteíny spôsobujúce alergiu. Preto by ľuďom s alergiou na jablká mohlo pomôcť zohriať ich jablká v mikrovlnnej rúre na jednu minútu pri 600 wattoch.